Hello les gourmands !
Envie d’un dessert avec des fruits de saison ? Optez pour des fruits rouges tels que les myrtilles, les fraises, les framboises… Chez Maspatule, nous en raffolons ! Découvrez notre recette tartelettes fruits rouges.
Cette recette est 100% maison : en passant par la pâte, à la crème d’amandes, sans oublier la compotée et la crème chantilly mascarpone !
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser cette recette avec un seul et unique fruit comme par exemple la fraise si c’est votre préféré, ou encore partir sur une version fruits exotiques avec de la mangue, de l’ananas…
Vous avez de quoi réaliser un merveilleux dessert !
Si vous recherchez d’autres recettes avec des fruits rouges, optez pour notre recette entremets vanille fruits rouges, ou bien notre recette glace à l’eau fruits rouges !
Cette recette tartelettes fruits rouges a été réalisée par Lydia, notre blogueuse partenaire.
Recette Tartelette fruits rouges (6 personnes)
Préparation : 1 heure 30 minutes
Repos : 3 heures
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 2 heures 15 minutes
Préparation de la pâte sucrée à l’amande
1) Ingrédients
- 100 g de beurre froid
- 200 g de farine T55
- 80 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 25 g de poudre d’amande
- 1 oeuf
2) Préparation
- Dans la cuve d’un robot, mélangez à la feuille le beurre froid en morceaux, la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amande (vous devez obtenir une texture sablée).
- Ajoutez l’œuf et mélangez à faible vitesse juste le temps qu’il soit intégré à la pâte. Notre astuce de cooker ? Ne travaillez pas trop la pâte : moins elle est travaillée et moins elle se rétractera à la cuisson.
- Déposez la pâte sur du papier cuisson, et fraisez-la (écrasez-la 4 fois avec la paume de la main en tirant vers l’avant) afin qu’elle soit homogène.
- Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Graissez les moules à tartelettes avec du beurre pommade.
- Sortez la pâte, et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 cm et placez le tout au congélateur pendant 10 minutes.
- Sortez la pâte du congélateur, découpez des cercles de 3 cm de plus que les moules à tartelettes, puis foncez les moules en vous aidant de vos doigts en veillant à ne pas écraser les bords.
- Piquez-les à l’aide d’une fourchette, et remettez-les au congélateur pendant 1 heure (plus la pâte est froide, moins elle se rétractera à la cuisson).
- Enfournez sur une plaque perforée pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C (chaleur statique).
Préparation de la crème d’amandes aux fraises
1) Ingrédients
- 40 g de beurre à température ambiante
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 40 g de poudre d’amande
- Quelques fraises coupées en morceaux
- Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de crème fleurette
2) Préparation
- Fouettez le beurre à température ambiante avec le sucre, et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajoutez l’œuf et fouettez.
- Au bout des 15 minutes de précuisson des fonds de tarte, ajoutez la crème d’amandes et enfoncez-y les morceaux de fraises.
- Remettez les fonds de tartelettes au four pendant 10 minutes, sortez-les et laissez-les refroidir.
- Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de crème fleurette puis badigeonnez les fonds et les contours des tartelettes.
- Ré-enfournez pendant 10 minutes, laissez refroidir et réservez.
Préparation de la crème chantilly mascarpone
1) Ingrédients
- 200 g de crème fleurette
- 150 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
2) Préparation
- Ajoutez la crème fleurette, le mascarpone, et le sucre glace dans le bol du robot et laissez-le au congélateur pendant 10 minutes.
- Commencez par fouetter à faible vitesse puis augmentez la vitesse au fur et à mesure jusqu’à ce que la crème soit bien montée (elle doit rester lisse et ne pas être granuleuse).
- Mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 12 mm.
- Réservez au frigo.
Préparation de la compotée fraises/framboises
1) Ingrédients
- 50 g de framboises + 50 g de fraises
- 50 g de sucre
2) Préparation
- Dans une casserole, ajoutez les fraises, les framboises et le sucre.
- Laissez compoter puis mixer au mixeur plongeant.
- Laissez tiédir, et versez la compotée fraises/framboises dans chaque fonds de tarte.
Montage des tartelettes fruits rouges
- Pochez la crème chantilly de l’extérieur vers l’intérieur des fonds de tarte en faisant une couronne de boules.
- Ajoutez quelques fruits rouges pour la décoration (fraises, mûres, framboises, cerises, myrtilles). Notre astuce de cooker pour donner un effet brillant à vos tartelettes ? Vaporisez un spray nappage brillant ! Cela lui apportera une finition digne d’un grand chef pâtissier.
- Réservez au frais jusqu’à la dégustation.
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette tartelettes fruits rouges, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
187 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette tartelettes fruits rouges :