Hello les gourmands !
Nous vous proposons aujourd’hui une recette qui plaira forcément à tous les amoureux des viennoiseries : retrouvez notre recette pain suisse, idéale à l’heure du petit déjeuner.
Si vous avez l’habitude de passer devant une pâtisserie, vous avez sûrement déjà aperçu cette viennoiserie rectangulaire à base de pâte à brioche, de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
La recette est un peu technique puisqu’il faut préparer une pâte feuilletée. Mais grâce à nos images de pas à pas, vous serez guidés à chaque étape pour obtenir un résultat parfait du premier coup !
La recette prenant un peu de temps, vous pouvez réaliser la pâte feuilleté la veille, et procéder au montage le lendemain en la garnissant de crème pâtissière. Vous n’aurez plus qu’à les mettre au four !
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Cette recette Pain suisse a été réalisée par l’équipe de Maspatule !
Recette Pain suisse (6 pièces)
Préparation : 1 heure 10 minutes
Repos : 5 heures
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 55 minutes
Préparation de la pâte feuilletée
1) Ingrédients
- 120 g de farine T65
- 120 g de farine de gruau T45
- 115 g de lait
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 7 g de levure de boulanger fraîche
- 120 g de beurre
2) Préparation
- Préparez la détrempe : dans la cuve d’un robot, versez les farines, le lait, le sucre, le sel et la levure émiettée. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes en vitesse 1, puis en vitesse moyenne de nouveau pendant 5 minutes.
- Boulez la pâte, filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Avec un rouleau à pâtisserie, tapez sur le beurre pour le ramollir, et étalez-le afin d’obtenir un carré régulier de 1 cm d’épaisseur et de 8 cm de côté.
- Étalez la pâte de la même largeur que celle du beurre avec 8 cm de large, et de 16 cm de longueur (il faut qu’elle soit deux fois plus longue).
- Placez le beurre étalé au centre, et repliez les deux côtés de la pâte sur le dessus, de sorte à souder le tout.
- Avec la soudure à la verticale, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une pâte de 24 cm de long.
- Ensuite, repliez en trois pour former un rectangle de pâte, filmez et mettez 10 minutes au congélateur, puis 30 minutes au réfrigérateur.
- Recommencez les étapes 6 et 7 encore 2 fois.
Préparation de la crème pâtissière (pour 600 g)
1) Ingrédients
- 250 g de lait
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs
- 25 g de Maïzena
2) Préparation
- Dans une casserole, versez le lait et la moitié du sucre.
- Aplatissez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau d’office, puis fendez-la en deux sur toute la longueur et à l’aide du couteau, grattez pour récupérer les grains.
- Ajoutez les grains dans la casserole, portez doucement à ébullition et retirez du feu une fois cela fait.
- Mélangez la Maïzena et le sucre, ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à obtenir un léger blanchiment de la préparation.
- Versez une partie de la préparation avec le lait sur les œufs blanchis, et fouettez pour rendre le mélange homogène.
- Reversez la préparation dans la casserole avec le reste de lait et de sucre, fouettez une nouvelle fois et remettez sur le feu.
- Lorsque la préparation arrive à ébullition, laissez cuire pendant 1 minute sans cesser de fouetter.
- Sur une plaque, versez la crème, filmez pour éviter qu’une croûte se forme, et laissez 1 heure au réfrigérateur.
- Avant l’utilisation de la crème pâtissière, fouettez la crème pour la remettre en consistance.
Montage des pains suisses
1) Ingrédients
- 1 œuf
- 3 g de lait ou de crème
- 1 pincée de sel
- Pépites de chocolat
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C avec une plaque.
- Coupez la pâte feuilletée en 2 pâtons à l’aide d’un coupe-pâte et étalez-les sur 2,5 cm d’épaisseur et 10 cm de largeur chacun.
- Sur un des deux bandeaux de pâte, étalez la crème pâtissière jusqu’à 0,5 cm des bords, et parsemez de pépites de chocolat.
- Recouvrez avec l’autre partie de la pâte et coupez avec un couteau tous les 10 cm pour former des carrés.
- Déposez les pains suisses sur une feuille de papier sulfurisé.
- Pour réaliser la dorure, mélangez l’œuf, le lait ou la crème et la pincée de sel et étalez la préparation à l’aide d’un pinceau sur chaque pain.
- Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud (25-28°C).
- Sur la plaque chaude, déposez les pains avec le papier sulfurisé, dorez-les à nouveau avec le pinceau, puis enfournez 30 minutes.
Gourmande dégustation !
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130 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette pain suisse :
