Hello les gourmands !
Aujourd’hui, découvrez aujourd’hui sur le blog la recette viennoise chocolat. Les viennoises au chocolat sont des baguettes ayant une texture proche de la brioche et garnies de pépites de chocolat.
Cette recette sera idéale pour vos petits déjeuners du week-end, accompagnée d’un délicieux chocolat chaud maison.
Ces baguettes ne sont pas compliquées à réaliser, il faudra simplement penser à les préparer en amont (la veille au soir) parce qu’elles doivent reposer au total pendant plus de 5 heures, et de les conserver dans un torchon pour qu’elles gardent leur moelleux.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de délicieuses brioches pour le petit déjeuner, ne manquez pas notre recette brioche pralines roses ou encore notre recette petite brioche pépites de chocolat !
Cette délicieuse recette viennoise chocolat a été réalisé par Aurélie, membre de l’équipe de Maspatule, avec la recette du Petit manuel de la viennoiserie !
Recette Viennoise chocolat (4 baguettes)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 5 heures 30
Temps total : 1 heure
La préparation de la pâte
1) Ingrédients
- 680 g de farine T65
- 420 g de lait
- 14 g de sel
- 14 g de levure de boulanger fraîche
- 60 g de sucre
- 110 g de beurre
- 180 g de pépites de chocolat noir
2) Préparation
- Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez la farine, le lait, le sel, la levure émiettée et le sucre.
- Pétrissez sur la vitesse 1 durant 4 minutes puis pendant 6 minutes à vitesse moyenne. A cette étape, la pâte doit se décoller de la paroi de votre robot.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux en pétrissant sur la vitesse 1 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez les pépites de chocolat et pétrissez une dernière fois pour les répartir dans la pâte.
- Filmez votre pâte au contact avec du film alimentaire et laissez-la pousser pendant 4 heures au réfrigérateur.
Le façonnage
1) Ingrédients
- 2 oeufs
- 6 g de lait
- 1 pincée de sel
2) Préparation
- Divisez votre pâte en 4 pâtons avec un coupe-pâte et formez 4 baguettes.
- Filmez et placez de nouveaux au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Réalisez la dorure en mélangeant les oeufs, le lait et la pincée de sel dans un bol et dorez les viennoises avec un pinceau.
- Lamez les viennoises avec une incisette et laissez reposer pendant 1 heure 15 sans couvrir dans un endroit chaud (25-28°C).
- Préchauffez le four à 180°C avec une plaque de dedans.
- Dorez de nouveau les viennoises puis déposez les viennoises sur la plaque chaude recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Gourmande dégustation !
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118 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette viennoise chocolat :
Pas d’œuf dans la pâte ?
Sacrilège
Auteur/autrice
Bonjour,
La recette de la viennoise n’a pas d’oeufs, mais si vous souhaitez en rajouter il n’y a aucun souci ?
Je ne comprends pas j’ai suivis à la lettre sauf que j’avais de la levure de boulanger en grain et ça m’a fait dés pain viennois assez compacte .. pas du tout moelleux dedans .. ai-je fais quelque chose qu’il ne fallait pas ?
Auteur/autrice
Bonjour,
Effectivement cela vient de la levure de boulanger que vous avez utilisée. Pour obtenir la bonne quantité de levure sèche, il vous faudra diviser la quantité de levure fraîche par 3 ☺️
Ça peut aussi venir de la levure sèche.
Avez vous activé votre levure dans du liquide (lait ou eau) tiède avant de l’ajouter aux autres ingrédients ?
Au contact du sel, la levure perd ses propriété.
La levée est aussi essentielle pour une mie moelleuse et aérée.
Elle doit se faire à plus de 23 degrés et sans courants d’air. Si l’un de ces aspects ne sont pas respectés, la levée ne sera pas optimale.
Un vrai régal !!! C’est la première fois que je fais de la pâtisserie et franchement c’était super simple. Toute ma famille a adoré j’ai reçu plein de compliments, dommage que je ne puisse pas poster de photos car les viennoises étaient tellement belle. J’ai juste rajouter un peu plus de pépite de chocolat pour la gourmandise 🙂 Merci pour la recette je la réutiliserai.
Auteur/autrice
Merci beaucoup pour votre retour ! Nous sommes ravis que la recette vous ait plu ??
Super recette merci!je fais beaucoup de brioches pour les petits déjeuner ça nous change et mon fils adore c’est ses préférés merci encore
Recette juste parfaite !!!
Je me suis épatée , recette simple et comme chez le boulanger.