Hello les gourmands !
Tout le monde raffole des viennoiseries maison classique mais vous avez envie d’innover ? Optez pour notre recette escargot chocolat pistache : une revisite du pain aux raisins classique.
Tout aussi gourmande, cette recette comprend les mêmes éléments de base : une pâte feuilletée maison et une crème pâtissière… Notre touche d’originalité ? Nous remplaçons les raisins secs par des petites pépites de chocolat et intégrons de la pâte de pistache dans la crème pâtissière !
Vous pouvez essayer différentes combinaisons : vanille/chocolat, vanille/pralines roses,… Laissez-vous tenter et dites nous en commentaire quelle est votre version préférée de cette viennoiserie !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de viennoiseries maison, retrouvez la recette du classique pain aux raisins ou encore notre recette brioche Suisse ou Pépito !
Recette escargot chocolat pistache (16 escargots)
Préparation : 4 heures
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 4 heures 15 minutes
La détrempe de la Pâte levée feuilletée (PLF)
1) Ingrédients
- 250g de farine de gruau T45
- 250g de farine T55
- 60g de sucre
- 10g de sel
- 20g de levure biologique (ou 7g de levure sèche)
- 50g de beurre
- 260g d’eau
2) Préparation
- Mélangez dans votre un robot à l’aide d’un crochet pétrisseur, les 2 farines, le sucre et le sel.
- Ajoutez la levure diluez dans l’eau puis le beurre fondu (la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre). Mélangez 1 à 2 minutes.
- Puis, pétrissez pendant 8/10 minutes à vitesse moyenne pour créer ce qu’on appelle le réseau glutineux. Astuce de chef : la température de votre pâte ne doit pas dépasser 26°C lors du pétrissage.
- Déposez votre détrempe dans un bol légèrement fariné et laissez pointer (pousser) 30 minutes à température ambiante avec un film alimentaire percé.
- Dégazez et rompez votre pâte à l’aide de votre poing. Réservez au frais pendant 1h et attaquez votre crème pâtissière.
La crème pâtissière à la pistache
1) Ingrédients
- 250g de lait entier
- 50g d’œuf (soit 1 œuf environ)
- 50g de sucre
- 24g de poudre à crème (12g de farine +12g de maïzena)
- 30g de pâte de pistache
2) Préparation
- Faites chauffer dans une casserole votre lait. Attention à ne pas faire bouillir votre lait.
- Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
- Ajoutez votre poudre à crème (mélange de farine et maïzena) et mélangez.
- Une fois votre lait chaud, versez environ la moitié sur votre préparation, mélangez bien et remettez tout dans la casserole.
- Faites cuire et remuez sans arrêt jusqu’à l’ébullition, vous allez entendre le fameux “plop”. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute environ à partir de ce moment.
- Terminez par ajouter la pâte de pistache à votre crème encore chaude.
- Placez votre crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au congélateur pendant 30 minutes si possible puis au réfrigérateur, sinon directement au réfrigérateur pour la faire refroidir.
Le tourage
1) Ingrédients
- 250g de beurre de tourage (ou beurre doux)
2) Préparation
- Pendant que votre détrempe est au frais, préparez un carré de beurre de 15cm et de 1cm d’épaisseur environ dans un papier sulfurisé. Il vous suffit de prendre votre beurre, le placer dans un papier sulfurisé et de le taper (allez-y gaiement, n’ayez pas peur de faire du bruit) pour former un carré de 15cm en l’étalant bien. Mettez-le au frais pour qu’il soit à la même température que votre détrempe lorsque vous commencerez vos tours. Astuce du chef : le beurre et la détrempe doivent avoir la même texture et la même épaisseur.
- Abaissez votre détrempe pour l’étaler et former un rectangle de 20 x 30cm environ.
- Déposez votre carré de beurre au centre et pliez votre pâte pour recouvrir le beurre. Appuyez bien pour que le beurre colle à la pâte et notamment les bords qui doivent être bien soudés.
- Exercez de légères pressions le long de votre pâte avec votre rouleau pour que le beurre s’étale correctement.
- Abaissez votre pâte en l’étalant sur votre plan de travail préalablement fariné : la longueur doit faire environ 3 fois la largeur.
- Réalisez le 1er tour double en rejoignant les 2 bords de votre pâte à 1/3. Repliez encore 1 fois et vous venez de faire 1 tour double !
- Laissez reposer au frais pendant 30 minutes puis faites-faire un quart de tour à votre pâton.
- Finissez le tourage avec un tour simple : il vous suffit à nouveau d’étaler votre pâte pour que la longueur fasse 3 fois la largeur et de rabattre le 1/3 supérieur vers le centre puis le 1/3 inférieur comme un portefeuille.
Le montage
1) Ingrédients
2) Préparation
- Sortez votre pâte levée feuilletée du frais et abaissez la en l’étalant pour former un rectangle de 60x40cm.
- Mouillez au pinceau une extrémité dans la longueur.
- Etalez sur le reste de votre pâte, la crème de pistache à l’aide d’une spatule coudée tout en laissant 1cm de marge pour éviter que cela ne déborde lorsque vous allez rouler.
- Parsemez vos pépites de chocolats sur toute la surface puis roulez sans trop serrer en finissant par le côté mouillé pour que votre pâte adhère bien.
- Coupez 16 tronçons dans votre pâte.
- Enfournez 15 minutes à 180°C, jusqu’à-ce que les pains soient bien dorés.
C’est prêt ! Régalez vous !
Si vous réalisez cette recette escargot chocolat pistache , n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
93 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette escargot chocolat pistache :
