Hello les gourmands !
Après la recette des pâtes fraîches maison, nous devions vous présenter la recette des pâtes fraîches à l’encre de seiche ! Aussi facile à réaliser que les pâtes fraîches classiques, ces tagliatelles contiennent de l’encre de seiche en poudre qui leur donne cette couleur noir profond, et un très léger goût iodé.
Pour réussir cette recette de pâtes, utilisez de la farine de semoule : il s’agit de semoule de blé très finement moulue, qui donnera plus de consistance à votre pâte et qui permettra ainsi à vos tagliatelles de mieux “accrocher” la sauce, et la rendre ainsi plus nappante. Miam !
L’encre de seiche a été utilisée en poudre : pour obtenir des pâtes bien colorées de façon homogène, nous vous recommandons de mélanger l’encre de seiche à vos oeufs légèrement battus, avant de les incorporer à votre farine.
Avec cette recette de pâtes fraîches encre de seiche, réalisez la recette des pâtes à l’encre de seiche et crevettes ou encore la recette des tagliatelles aux St Jacques !
Cette recette a été réalisée par l’équipe Maspatule !
Recette pâtes fraîches encre de seiche (pour 2 personnes)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes
Repos : 1h
Temps total : 13 minutes
1) Ingrédients
- 160g de farine T45
- 40g de farine de semoule
- 125g d’oeuf (2 oeufs + 1/2 oeuf)
- 15g d’encre de seiche en poudre
2) Préparation
- Placez la farine mélangée à la farine de semoule dans votre cul de poule et formez un puits.
- Cassez vos oeufs et battez-les avec l’encre de seiche jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
- Versez le mélange dans le creux de votre puits de farine et pétrissez au robot ou à la main pendant une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une boule bien noire, relativement homogène. Ce n’est pas grave si elle n’est pas tout à fait lisse, elle deviendra plus souple après le repos.
- Filmez et laissez reposer la pâte 1h au frigo.
- Séparez votre pâte en 4 pâtons, et farinez légèrement chaque côté. Pendant que vous travaillez un pâton, replacez les autres sous film pour ne pas qu’ils s’assèchent.
- Laminez votre pâte avec l’accessoire de votre choix : vous pouvez en faire une pâte à lasagne, des tagliatelles, des linguine,… Si vous n’avez pas de machine à pâte, vous pouvez aussi laminer à la main, avec un rouleau à pâtisserie et de l’huile… de coude ! Une fois vos pâtes fraîches réalisées, formez des nids et placez-les immédiatement sur une plaque chemisée pour qu’elles sèchent environ 5 minutes.
Vos pâtes fraîches se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les cuire, il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante salée durant 3 minutes.
Buon appetito !
Si vous réalisez cette délicieuse recette de pâtes fraîches encre de seiche, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
124 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de pâtes fraîches maison :
Super génial j’adore je ne connaissais pas l’encre de sèche en poudre super découverte merci pour le partage
Avec plaisir ! L’encre de seiche en poudre est très facile d’utilisation ?
Vous pouvez la retrouver sur notre site internet juste ici : https://www.maspatule.com/sel-poivre-et-epices/14517-encre-de-seiche-poudre-60g-le-comptoir-colonial.html
Bonne journée !