Hello les gourmands !
Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une recette pleine de gourmandise : les choux chantilly framboise !
Cette petite douceur vous plaira sans aucun doute si vous avez aimé les précédentes recettes de Charline du blog Carnet Sucré et membre de notre Brigade Du Miam !
Ces choux très faciles à réaliser sont garnis d’une chantilly mascarpone à la framboise. Si celles-ci ne sont pas encore de saison, pas de panique ! Optez pour de la purée de framboises qui vous permettra de réaliser de délicieuses pâtisseries aux fruits en toute saison !
Afin d’obtenir de jolis choux, plusieurs conseils : choisissez une douille unie de 12 ou 14 afin de pouvoir contrôler la quantité de pâte à choux pochée. Ensuite, munissez-vous du tapis de cuisson Eclair & Choux de Silikomart. Grâce aux empreintes, vous serez guidé pour un pochage régulier de vos choux et éclairs !
Ces choux chantilly framboise feront sensation avec un cocktail à la violette pour un anniversaire, une fête, un EVJF,… Et si vous n’êtes pas un adepte de la framboise, vous pouvez changer de parfum : fraise, fruits rouges, pêche,… A vous d’éveiller le cooker qui est en vous !
Pour en découvrir plus sur les recettes de Charline, rendez-vous sur son délicieux blog : Carnet Sucré !
Recette choux chantilly framboise (environ 30 choux)
Préparation : 1h
Cuisson : 35 min
Pour les choux
1) Ingrédients
- 100 g de lait
- 100 g d’eau
- 90 g de beurre
- 2 g de sel
- 2 g de sucre
- 110 g de farine
- 200 g d’œufs (soit 4 oeufs)
2) Préparation
- Tout d’abord, préchauffez votre four à 240°C.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (= la panade).
- Une fois la pâte devenue homogène, remettez-la à feu moyen et mélangez vigoureusement avec une spatule de façon à former une boule. Au bout d’une minute, lorsque la panade forme une pellicule dans le fond de la casserole, c’est qu’elle est prête !
- Placez la panade dans le bol du robot muni de la feuille puis mélangez à vitesse rapide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur.
- Ajoutez les œufs un à un en continuant de bien mélanger entre chaque, jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
- Placez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque puis pochez vos choux, ils doivent faire environ 3 cm de diamètre.
- Baissez le four à 170°C et enfournez vos choux pendant 35 minutes. Astuce de Charline : après 20 minutes, ouvrez puis refermez aussitôt le four afin de laisser échapper un peu de vapeur ! Vos choux sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés.
Pour la chantilly framboise
1) Ingrédients
- 400 ml de crème 35%
- 150 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 4 à 6 cuillères à soupe de coulis de framboise
2) Préparation
- Dans le bol du robot, commencez par fouetter la crème bien froide, le mascarpone et le sucre jusqu’à ce que le tout se transforme en chantilly.
- Ajoutez le coulis de framboise selon vos goûts et mélangez le tout une dernière fois au robot.
- Placez votre crème chantilly framboise dans une poche munie d’une douille pour garnir vos choux.
Pour le montage
1) Ingrédients
- 200g de Fondant
- colorant rose
- Pétales de violette cristallisés
2) Montage
- Garnissez vos choux de chantilly framboise en prenant soin de percer un petit trou en dessous du chou.
- Puis, fluidifiez le fondant en le chauffant dans une casserole à 40 degrés maximum et en ajoutant 1 cuillères à soupe d’eau, et colorez-le en rose.
- Enfin, trempez le dessus des choux dans le fondant et décorez les avec quelques cristaux de violette pour apporter un petit côté croquant et plus gourmand.
Place à la dégustation de vos choux chantilly framboise !
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de choux chantilly framboise :
