Recette choux chantilly framboise

Recette choux chantilly framboiseHello les gourmands !

Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une recette pleine de gourmandise : les choux chantilly framboise !

Cette petite douceur vous plaira sans aucun doute si vous avez aimé les précédentes recettes de Charline du blog Carnet Sucré et membre de notre Brigade Du Miam ! S’en suivra un second article sur une recette de cocktail à la violette pour accompagner ces petits choux chantilly framboise.

 

Pour en découvrir plus sur les recettes de Charline, rendez-vous sur son délicieux blog : Carnet Sucré !

Recette choux chantilly framboise (une trentaine de choux)

Préparation : 1h

Cuisson : 35 min

Pour les choux

1) Ingrédients

  • 100 g de lait
  • 100 g d’eau
  • 90 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 110 g de farine
  • 200 g d’œufs (soit 4 oeufs)

2) Préparation

  1. Tout d’abord, préchauffez votre four à 240°C.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
  3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (= la panade).
  4. Une fois la pâte devenue homogène, remettez-la à feu moyen et mélangez vigoureusement avec une spatule de façon à former une boule. Au bout d’une minute, lorsque la panade forme une pellicule dans le fond de la casserole, c’est qu’elle est prête !
  5. Placez la panade dans le bol du robot muni de la feuille puis mélangez à vitesse rapide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur.
  6. Ajoutez les œufs un à un en continuant de bien mélanger entre chaque, jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
  7. Placez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.
  8. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque puis pochez vos choux, ils doivent faire environ 3 cm de diamètre.
  9. Baissez le four à 170°C et enfournez vos choux pendant 35 minutes. Astuce de Charline : après 20 minutes, ouvrez puis refermez aussitôt le four afin de laisser échapper un peu de vapeur ! Vos choux sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés.

Pour la chantilly framboiseChoux chantilly framboise

1) Ingrédients

  • 400 ml de crème 35%
  • 150 g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 4 à 6 cuillères à soupe de coulis de framboise

2) Préparation

  1. Dans le bol du robot, commencez par fouetter la crème bien froide, le mascarpone et le sucre jusqu’à ce que le tout se transforme en chantilly.
  2. Ajoutez le coulis de framboise selon vos goûts et mélangez le tout une dernière fois au robot.
  3. Placez votre crème chantilly framboise dans une poche munie d’une douille pour garnir vos choux.

Pour le montage

1) Ingrédients

  • 200g de Fondant
  • colorant rose
  • Pétales de violette cristallisés

2) Montage

  1. Garnissez vos choux de chantilly framboise en prenant soin de percer un petit trou en dessous du chou.
  2. Puis, fluidifiez le fondant en le chauffant dans une casserole à 40 degrés maximum et en ajoutant 1 cuillères à soupe d’eau, et colorez-le en rose.
  3. Enfin, trempez le dessus des choux dans le fondant et décorez les avec quelques cristaux de violette pour apporter un petit côté croquant et plus gourmand.

Place à la dégustation de vos choux chantilly framboise !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de choux chantilly framboise :

2.65 €
4.99 €
4.90 €
9.03 €

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