Hello les gourmands !
Pour vos pâtisseries composées de pâte feuilletée… tentez la pâte feuilletée inversée !
Cette pâte feuilletée dans le processus, a tout de la pâte feuilletée classique… si ce n’est que c’est la détrempe que l’on enferme dans le beurre !
Cette technique est idéale pour une pâte feuilletée plus légère, croustillante et elle ne se dessèche pas à la cuisson !
Grâce à cette recette vous allez enfin pouvoir maîtriser à la perfection le tourage de votre pâte feuilletée…
Cette pâte feuilletée est plus simple à manier pour un résultat plus aérien…vous n’avez plus d’excuses pour pâtisser vos plus belles réalisations feuilletées maintenant !
Cette pâte est idéale pour effectuer des mille feuilles, galette des rois ou alors un Saint-Honoré !
Si vous êtes encore à la recherche de recettes avec de la pâte feuilletée, découvrez notre recette de mille feuille ou alors notre galette des rois chocolat praliné …
Recette pâte feuilletée inversée
Préparation : 1 heure
Repos : 3 heures
Temps total : 1 heure
La détrempe
1) Ingrédients
- 300g de farine
- 150g d’eau
- 5g de sel fin
2) Préparation
- Mélangez au bout des doigts la farine, l’eau et le sel, bien amalgamer le tout et filmez la pâte, en lui donnant déjà une forme rectangle. Réservez au frigo pour au moins une heure.
Le beurre manié
1) Ingrédients
- 300g de beurre froid
- 100g de farine
2) Préparation
- Mettre le beurre en petits cubes dans la cuve du robot avec le farine et mélangez à la feuille.
- Frasez le mélange sur un plan de travail au préalablement fariné, avec la paume de la main afin d’incorporer la totalité du beurre.
- Abaissez en rectangle, filmez et mettez au frigo pour une heure.
Pliage de la pâte feuilletée inversée
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre manié en rectangle dans la longueur.
- Sur un plan de travail fariné, abaissez également la détrempe en rectangle, de la même largeur que celle du beurre mais 2 fois moins haut que le beurre manié, afin d’enfermer la détrempe dedans.
- Réalisez le premier tour double : Après avoir enfermé la détrempe dans le beurre manié, abaissez de nouveau la pâte en grand rectangle de façon régulière. Rabattez les deux extrémités jusqu’au milieu de bord à bord. Puis, repliez en deux.
- Après chaque tour, tournez la pâte d’un quart de tour, puis reprenez le tour à partir de la pâte positionnée ainsi.
- Après ce premier tour double, laissez reposer la pâte pendant 1h30 au frigo.
- Une fois sortie du frigo, réalisez un second tour double. Il suffit de tourner la pâte d’un quart de tour, et procédez de la même manière que le dernier tour simple.
- Laissez reposer la pâte pendant 1h30 minimum avant de l’utiliser, enveloppez-là d’un film alimentaire afin qu’elle ne sèche pas.
C’est prêt ! Cette pâte feuilletée inversée est prête… Régalez vous !
Si vous réalisez cette recette pâte feuilletée inversée, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
101 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette pâte feuilletée inversée :
