Hello les gourmands !
Pour le mois de Janvier osez innover ! Craquez pour une galette des rois à la crème de noisette et une pâte feuilletée chocolatée…
Une revisite de la galette des rois originale en toute gourmandise… de quoi faire l’unanimité au moment du goûter !
Le goût cacaoté de la pâte feuilletée accompagne parfaitement la crème de noisette légère et délicate… un vrai délice pour varier les plaisirs lors de la fête de l’épiphanie !
Si vous avez envie d’un challenge, ou de retravailler un grand classique, cette recette est pour vous … il n’y a plus qu’à passer aux fourneaux !
Si vous êtes encore à la recherche de galettes à réaliser pour votre goûter de l’épiphanie, découvrez notre recette de galette chocolat praliné ou alors notre brioche des rois …
Recette Galette crème de noisettes et chocolat (6/8 parts)
Préparation : 1 heure
Repos : 3 heures
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure et 45 minutes
La pâte feuilletée au chocolat
1) Ingrédients
- 250g de farine
- 125g d’eau
- 5g de sel fin
- 185g de beurre
- 40g de cacao en poudre
2) Préparation
- Commencez par préparer votre détrempe en disposant la farine en fontaine.
- Ajoutez le sel fin et l’eau préalablement tempérée.
- Malaxez au bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, afin d’obtenir une boule de pâte homogène.
- Incisez au couteau le dessus de la pâte en formant une croix, puis l’envelopper dans une feuille de papier film et laissez reposer au frais 30 minutes minimum.
- Pendant le temps de repos, placez le beurre coupé en morceaux dans la cuve du batteur.
- Ajoutez le cacao en poudre, puis malaxez au batteur montée d’une feuille, jusqu’à l’obtention d’un beurre chocolaté homogène et réservez au frais.
- Disposez la détrempe sur le plan de travail fariné, puis aplatissez avec les doigts les quatre pointes de la boule de pâte. Abaissez la pâte en respectant en forme de croix, et laissez le centre de la croix plus épais.
- Placez au centre le beurre de tourage au chocolat.
- Rabattez un côté sur le beurre, puis le côté opposé et tapotez avec un bout du rouleau à pâtisserie afin de bien égaliser le beurre.
- Rabattez ensuite le côté droit puis pour finir le gauche.
- Répétez le processus en abaissant la pâte dans la longueur, puis en rabattant vers la droite, puis la gauche en plaçant au frais minimum 30 minutes 5 fois, afin de réaliser 6 tours simples au total.
- Laissez poser votre pâte feuilletée à 6 tours 30 minutes minimum au frais enveloppez dans un papier film. Astuce du chef : votre pâte feuilletée peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.
- Sur un plan de travail, étalez votre pâte feuilletée au chocolat et taillez deux cercles de 24cm de diamètre (L’un doit être légèrement plus grand).
- Laissez reposer au frais vos disques 30 minutes au frais.
Crème de noisette
1) Ingrédients
- 65g de beurre doux
- 70g de poudre de noisette
- 65g de sucre semoule
- 60g d’œuf
2) Préparation
- Mélangez ensemble, le beurre mou, le sucre, la poudre de noisettes et les œufs.
- Lissez le mélange afin qu’il soit homogène et réservez au froid.
Le montage de la galette crème noisette et chocolat
1) Ingrédients
- 1 oeuf entier
2) Préparation
- Déposez sur votre plan de travail les deux cercles de pâte.
- Sur le cercle plus petit, étalez la frangipane en laissant un bord de 2cm, n’oubliez pas de placer votre fève !
- Prenez votre deuxième disque de pâte feuilletée au chocolat et recouvrez la frangipane. Soudez bien les bords avec les pouces.
- Chiquetez les bords de votre galette à l’aide d’un ébauchoir, puis retournez votre galette.
- Ensuite pour la dorure, mélangez le jaune d’œuf et la crème puis badigeonnez la pâte feuilletée au pinceau en veillant à ne pas toucher les bords.
- Laissez au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
- Badigeonnez une seconde fois avec le mélange œuf et lait.
- Pour la décoration, utilisez un ébauchoir, commencez par piquer une première fois au centre puis dessinez une spirale de l’intérieur vers l’extérieur de la galette.
- Pour finir, enfournez à 170°c pendant 30 à 40 minutes puis encore quelques minutes à 160°C.
C’est prêt ! Cette galette est encore meilleure dégustée tiède… Régalez vous !
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73 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette galette crème de noisette et chocolat:
