Recette Tarte Piémontaise

P1140050Hello les gourmands !

Chez MaSpatule, l’automne nous donne vraiment envie de manger de manger du chocolat sous toutes ses formes ! Aujourd’hui, laissez-nous vous présenter la recette de la fameuse tarte piémontaise au chocolat et aux noisettes ! On est complètement fan de ce dessert et sûr et certain que vous le serez aussi après l’avoir goûté 😉

Le seul point commun que cette superbe tarte a avec la salade piémontaise, c’est l’origine. Elle nous vient elle aussi du Piémont, cette région alpine du Nord de l’Italie dont les noisettes sont connues pour être les meilleures du monde, rien que ça !

Cette tarte n’est pas sans rappeler la pâte à tartiner chocolat noisette de notre enfance avec cet accord parfait entre le craquant des noisettes et la ganache au chocolat à la texture parfaite. Une pâte sucrée recouverte de crème de noisette, le tout surmonté de ganache au chocolat et de noisettes concassées, et le tour est joué !

Si vous aimez les recettes alliant le chocolat à d’autres saveurs gourmandes, jetez un œil à nos recettes d’entremets chocolat praliné et de cheesecake chocolat caramel !

Recette Tarte piémontaise

Préparation : 1 heure et 30 minutes

Repos : 1 heure et 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures et 15 minutes

La pâte sucrée

1) Ingrédients

  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 200 g de farine T55
  • 2 g de sel
  • 40 g d’œufs entiers

2) Préparation

  1. Découpez le beurre pommade sur votre plan de travail et ajoutez-y le sucre glace. Mélangez grossièrement les deux ingrédients avec le bout des doigts.
  2. Ajoutez la farine et le sel au mélange beurre et sucre et mélangez le tout à la corne à pâtisserie jusqu’à créer un puits au milieu. Ajoutez-y les œufs.
  3. Mélangez à la corne à pâtisserie et frasez avec la paume de votre main jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Faites une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main et entourez-la de film alimentaire. Réservez-la au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure.
  5. Après l’avoir laissée reposer au réfrigérateur, abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et un diamètre d’environ 26 cm dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre que vous aurez préalablement graissé avec un peu de beurre afin de créer 2 cm de hauteur de bord. Réservez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.recette tarte abricot romarin
  6. Préchauffez le four à 180°C chaleur statique.

La crème de noisettes

1) Ingrédients

  • 100 g de beurre pommade
  • 90 g de sucre semoule
  • 100 g de poudre de noisette
  • 10 g de maïzena (ou poudre à crème)
  • 100 g d’œufs

2) Préparation

  1. Dans un cul de poule, battez le beurre en crème avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  2. Ajoutez-y la poudre de noisette et la maïzena et mélangez à l’aide d’une spatule sans fouetter. Attention : trop fouetter incorporera trop d’air à la crème et elle gonflera lors de la cuisson.
  3. Dans un récipient, battez les œufs en omelette et incorporez-en la moitié à la préparation obtenue précédemment. Mélangez bien pour détendre la crème puis incorporez le reste des œufs et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  4. Sortez le cercle à tarte du réfrigérateur et garnissez le fond de tarte de crème de noisettes. Lissez-la bien à l’aide d’une maryse et enfournez le cercle à tarte pendant 20 à 25 minutes.
  5. À la sortie du four, décerclez le fond de tarte et laissez-le bien refroidir sur une grille.

La ganache chocolat

1) Ingrédients

  • 250 g de crème liquide entière
  • 250 g  de chocolat noir de couverture
  • 50 g de beurre
  • noisettes (optionnel)

2) Préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Lorsqu’elle approche de l’ébullition, versez-la sur le chocolat préalablement coupé en morceaux. Attendez une minute, le temps que la crème chaude ait fait fondre le chocolat.
  2. Mélangez la crème avec le chocolat à l’aide d’une maryse en prenant garde à ne pas y incorporer de bulles d’air.
  3. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la crème ainsi obtenue. Mélangez délicatement.
  4. Réservez immédiatement la ganache au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure afin qu’elle se solidifie un peu tout en restant crémeuse.

Le dressage

  1. Sortez la ganache du réfrigérateur et remplissez-en une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez la ganache sur le fond de tarte bien refroidi en commençant par son contour extérieur et recouvrez-le entièrement.
  2. Parsemez de noisettes si vous souhaitez apporter une touche de croquant. C’est prêt !

Si vous réalisez cette recette de tarte piémontaise, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

12 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de tarte piémontaise :

13.75 €
5.52 €
5.36 €
1.96 €

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