Hello les gourmands !
Aujourd’hui nous partageons avec vous la fameuse recette des endives au jambon ! Une recette classique mais incontournable de la cuisine française qui ravit petits et grands.
Plat traditionnel du Nord de la France, les endives au jambon ou “Chicon gratin” sont un plat très appréciés. Ce plat accessible, économique et très simple à réaliser est composé d’endives enroulées de jambon et recouvertes de béchamel pour apporter de la gourmandise et de l’onctuosité. Le tout peut être recouvert de fromage râpé pour encore plus de gourmandise…
Les endives au jambon sont populaires dans le Nord car c’est là que l’endive est cultivée en masse dans cette région d’octobre à avril. Que ceux qui n’aiment pas les endives se rassurent : une fois précuites, les endives ne sont plus amères !
Alors profitez encore un peu des dernières endives de la saison et régalez-vous en famille autour de ce bon plat de terroir ! N’oubliez pas de finir votre repas sur une note sucrée avec un délicieuse recette de Tarte amandine abricot !
Recette Endives au jambon (4 personnes)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
La béchamel
1) Ingrédients
- 250 ml de lait
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- sel poivre
- noix de muscade (facultatif)
2) Préparation
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en pluie et mélangez sans colorer : vous obtenez un roux blanc. Cette préparation est essentielle pour faire une béchamel.
- Dès que le mélange a épaissi (environ 1 à 2 minutes), vous pouvez versez le lait en 2 fois et mélanger au fouet. Les grumeaux qui peuvent s’être formés au départ vont très vite disparaître à la cuisson.
- Augmentez votre feu sur feu moyen puis portez le tout à petit frémissement. Si le tout vous paraît très liquide au départ, ne vous inquiétez pas. La béchamel va se former en épaississant assez rapidement. Il est donc important de ne pas arrêter de mélanger.
- Une fois que le mélange nappe bien votre cuillère et est homogène, retirez du feu et ajoutez du sel, du poivre et un peu de noix de muscade si vous le souhaitez. La béchamel est prête !
Les endives et le montage
1) Ingrédients
- 8 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 150 g de fromage râpé
2) Préparation
- Faites cuire les endives dans l’eau bouillante pendant 25 minutes. Vous pouvez réalisez votre béchamel pendant ce temps pour gagner du temps.
- Une fois qu’elle sont cuites, égouttez bien vos endives pour éviter qu’elles ne rejettent trop d’eau à la cuisson au four. (Astuce de chef : Pour savoir si vos endives sont cuites correctement, les endives doivent bien se tenir et un couteau doit pouvoir les transpercer facilement.)
- Enroulez vos endives dans vos tranches de jambon et posez les dans un plat à gratin.
- Versez votre béchamel sur le dessus et parsemez de gruyère.
- Enfournez votre plat pendant 30 minutes à 190°C dans un four préchauffé.
78 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette des endives au jambon :
