Hello les gourmands !
Aujourd’hui découvrez notre délicieuse recette de la Panna Cotta chocolat blanc/fraises. Cette recette est composé d’une panna cotta gourmande au chocolat blanc accompagnée d’une gelée de fraises. Vous vous régalerez le temps d’une bouchée entre l’onctuosité du chocolat blanc et la fraîcheur de la fraise.
Qui dit printemps dit l’arrivée des fraises ! La plus appréciée et connue des français.es reste la fameuse et l’incontournable “Gariguette” ! Cette variété se distingue par sa forme fine et allongée et sa couleur rouge vermillon. Cette fraise, produite de mars à juin dans la France entière est juteuse et fondante aux arômes sucrées et acidulées. Tout le monde l’a déjà mangée crue trempé dans un peu de sucre et accompagnée d’un bon fromage blanc… Mais elle est aussi délicieuse quand elle est un peu plus travaillée !
Cette Panna Cotta chocolat blanc a été créée en collaboration avec Nicolas Dutertre membre de la Chocolate Academy de Cacao Barry.
Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes à la fraise, c’est par ici !
Recette Panna Cotta Chocolat blanc (8 verrines)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 55 minutes
La gelée Fraise
1) Ingrédients
- 500 g de fraises
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
2) Préparation
- Équeuter et mettre dans un bol les fraises avec le sucre.
- Filmez le bol et mettre au bain marie afin de récupérer le jus concentré.
- Passez au chinois la préparation une fois que les fraises sont bien réduites pour obtenir un jus lisse et sans morceaux.
- Pour 500 g de jus, ajoutez 3 feuilles de gélatines préalablement hydratées. Astuce de chef: Pour hydrater la gélatine il vous suffit de la laisser baigner dans un gros volume d’eau froide pendant 10 minutes et de l’essorer.
- Coulez 40 g de gelée dans des verrines et laissez prendre au frigo. Astuce de Chef : Vous pouvez incliner le verre ou la verrine à l’aide d’un support, comme par exemple une boîte d’oeufs vide puis laisser figer la gelée au réfrigérateur pour un visuel original.
Si vous ne souhaitez pas réaliser la gelée vous-même, ou si vous souhaitez remplacer par un autre fruit, optez pour les purées de fruits !
La Panna Cotta chocolat blanc
1) Ingrédients
- 355 g de lait entier de préférence
- 2 gousses de vanille
- 300 g de Chocolat blanc 34 %
- 4 feuilles de gélatine
- 475 g de crème 35 % matière grasse
2) Préparation
- Infusez pendant 15 minutes le lait et les gousses de vanille grattées sur feu doux.
- Pendant ce temps, mettre dans un saladier le chocolat blanc en morceaux et les feuilles de gélatine préalablement hydratées.
- Quand la préparation est bien infusée, portez à ébullition et versez l’infusion chaude sur le chocolat et la gélatine.
- Ajoutez la crème et mixez afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.
- Coulez de la panna cotta sur la gelée de fraises dans les verrines et laissez prendre au frigo minimum 4 heures.
- Déposez une brunoise de fraises mélangées avec un peu de gelée si il vous en reste pour la décoration.
Si vous réalisez cette délicieuse recette de panna cotta, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
8 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Panna Cotta :
