Hello les gourmands, on s’est lancé un challenge dans l’équipe #MaSpatule : réaliser des baguettes tradition maison comme chez le boulanger !
La baguette est bien plus que du pain que nous dégustons à tous les repas, c’est une tradition française ! Nous avons donc testé et re-testé la recette pour l’améliorer et vous livrer THE recette de la baguette tradition française.
Il faut savoir que l’appellation “tradition” en boulangerie doit respecter certains critères et la baguette ne peut pas avoir été surgelé au cours de sa préparation, on ne peut ajouter que du gluten, de la levure désactivée et quatre adjuvants (la farine de blé, farine de malt de blé, farine de soja, farine de fèves). La baguette doit être cuite sur place. Bref, la baguette tradition n’a pas d’additif !
Si vous voulez aussi vous essayer à d’autres pains, nous avons aussi une recette de pain aux céréales maison !
Recette Baguette tradition française (6 baguettes)
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Repos: 3 hours 30 min
Temps total: 4 hours 20 min
Nombre de personne: 6 baguette
1) Ingrédients
- 1kg de farine T65
- 700g d’eau
- 16 g de levure fraîche ou 8g de levure de boulanger sèche
- 22 g de sel
2) Préparation
Le pétrissage
- Commençons par ce qu’on appelle le frasage qui est la première étape de pétrissage du pain. On met dans le bol de notre robot multifonction Kitchenaid (ou autre) équipé du crochet pétrisseur, la farine et l’eau à vitesse 1 pendant 1 minute.
- Ajoutez le sel et mélangez bien avant d’ajouter la levure émiettée pour ne pas la “tuer”. Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à la délayer dans 50g d’eau tiède avant. Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes. Vous obtenez une pâte assez liquide, pas de panique, c’est tout à fait normal !
- Laissez lever votre pâte pendant 20 minutes à température ambiante dans votre bol recouvert d’un torchon humide.
La pousse
- Farinez votre plan de travail ou votre tapis et placez la pâte dessus sans la déchirer pour conserver tout le réseau glutineux. Aplatissez un peu la pâte et ramenez les 4 coins de la pâte au centre. Ensuite, remettez la pâte dans le bol et laissez à nouveau lever la pâte pendant 20 minutes.
- Recommencez l’étape ci-dessus encore une fois puis laissez à nouveau lever 20 minutes, cela fera 1h au total de pousse.
- Rabattez à nouveau votre pâte en l’étalant sur un plan de travail fariné et en rabattant les 4 coins au centre pour former une boule que vous remettez dans votre bol et vous allez la laisser lever 2h à température ambiante (20°C). Votre pâte va doubler de volume.
- Mettez votre pâte sur votre plan de travail fariné préalablement et vous découpez 6 pâtons égaux. Formez des boules en faisant attention de ne pas trop dégazer. Vous les laissez reposer 10 minutes recouverts d’un torchon avant le façonnage. Astuce de chef : si vous ne voulez pas faire 6 baguettes, vous pouvez congeler les pâtons tels quels afin de les réutiliser ultérieurement pour réaliser une pizza par exemple. Il vous suffira de sortir les pâtons et les laisser décongeler au réfrigérateur pour la nuit.
Le façonnage et la cuisson
- Façonnez vos baguettes : prenez l’un de vos pâtons que vous aplatissez légèrement en forme ovale et vous repliez le haut et le bas de votre pâton au centre. Roulez les baguettes et tapez-les sur votre plan de travail en prenant chaque extrémité.
- Préchauffez votre four à 250°C en chaleur tournante en laissant dans le fond de votre four un petit récipient avec de l’eau.
- Placez vos baguettes sur une plaque à baguette et laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante, c’est ce qu’on appelle l’apprêt !
- Avec une incisette, grignez ou entaillez vos baguettes avec 2 ou 3 incisions dans le sens de la longueur et en se chevauchant.
- Enfournez environ 15 minutes (+ ou – 15 minutes en fonction de vos goûts). Astuce de chef : vous pouvez congeler les baguettes cuites. Dès que vous voudrez les déguster, placez-les au four à 50° chaleur tournante pendant 10-15 minutes ! Elles retrouveront leur croustillant !
Si vous réalisez cette recette de baguette tradition, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de baguette tradition française :
top
oui oui top top good job yeet
Bonsoir,
Je n’ai que des compliments à vous faire, j’ai suivi votre recette, ajouté un peu de farine (au jugé) et j’ai façonné les baguettes avec de la fécule de maïs, le résultat est PARFAIT. Je vous remercie, c’est une VRAIE recette de baguette comme sur votre photo!
Bonjour,
Merci pour votre adorable retour ! Nous sommes ravis que la recette vous plaise ☺️
Fais aujourd’hui les baguettes tradition trop bonnes
Merci !
Bonjour,
J’ai testé cette recette : catastrophe, la pâte est très collante et difficile à retirer du robot, idem pour la plier en 4, ça colle aux doigts, c’est vraiment une grande déception!
Bonjour oui moi aussi sa m’a fait sa et quand je fais du pain arabe au robot la pâte n’est pas collante il faut la travaillée plus et sûrement mettre moins d’eau je ne sais pas.
Bonjour, je viens de faire la recette et j’ai eu le même souci. Jme suis pas démotivé, j’ai fait comme j’ai pu en ajoutant un peu de farine et essayer de faire comme je pouvais pour replier les coins (à peu près lol). A la fin des pousses (3×20 + 2h) , c’était beaucoup mieux et j’ai pu façonner les boudins. Mes baguettes viennent de finir de cuire, elles sont plutôt jolies. Je laisse refroidir avant de couper pour voir si la cuisson est suffisante (j’ai mis 20 minutes).
Bonjour pâte trop liquide faite avec farine t65
Bonjour, si votre pâte est trop liquide, n’hésitez pas à réduire la quantité d’eau ou rajouter de la farine. Votre pâte était surement trop liquide car votre pièce était humide. En espérant que ces conseils vous seront utiles pour les fois suivantes. Bonne journée, Camille
Salut! J’ai essayé aujourd’hui et pour la première fois, j’ai réussi à m’approcher de la vraie baguette ? … je voulais juste demander, pourquoi les baguettes n’ont pas gonflées au four? Et pourquoi le bas des baguettes reste clair et mouillé? Merci ☺️
Bonjour et bravo pour votre réalisation !
Avez-vous bien respecté le temps de pousse ?
Peut-être y avait-il un peu trop d’eau ou que votre four était trop humide ? Cela peut aussi venir du moule dans lequel vous l’avez cuit ? Nous vous préconisons une plaque à baguettes pour un résultat optimal !
Bonjour! J’ai eu le même problème avec une autre recette. Je conclus que c’est à cause du procès de cuisson incorrect. Je vous recommande de baisser un peu la température de cuisson et augmenter le temps. Bonne journée et bonne chance ! Katia
Oui également pour pour moi en plus le temps pour la levée de la pâte est incorrecte j’ai ajouté de la farine à la 1ère levée. C’est à croire que c’est prévu de la ratée
Merci pour cette recette, les baguettes sont merveilleusement bonnes !! 🙂
Bonjour, merci pour votre retour ! Nous sommes ravis qu’elles vous aient plu. Belle journée, Camille
Bof bof pas dorées non plus chez moi alors que je possède un four de qualité et le goût pas top non plus ça se mange . Alors merveilleusement bonnes , pas chez moi
Bonjour Dominique, quel dommage ! Peut-être devez-vous prolonger la cuisson ? Il est tout à fait normal qu’il faille plusieurs essais avant de trouver la bonne combinaison durée de cuisson / température. De plus, l’humidité de la pièce, la capacité d’absorption de votre farine etc jouent un rôle important dans la réussite de la recette. J’espère vous avoir apporté plus de précisions pour que vous puissiez réussir vos recettes ! 🙂
Bonjour, j’ai aussi fait votre recette 2 fois , recette parfaite , bon goût bien croustillantes mon seul petit souci , ma mie n’est pas assez alvéoles, avez vous une petite astuce?
Bonjour Paula,
Nous vous conseillons de laisser lever la pâte un peu plus longtemps à chaque étape, cela permettra à la pâte d’être plus aérienne et donc d’obtenir une mie plus alvéolée. ?
Pour réussir en cuisine il faut faire plusieurs essais et analyser ce qui a fait que la recette ne soit pas réussie. Il faut procéder par ordre si on veut tendre vers la perfection. On ne peut pas rater quelque chose la 1ère fois que l’on essaie et dire bof ! bof !
J’ai suivi la recette à la lettre… résultats : les baguettes ne sont pas du tout croustillantes et le dessous ne semble pas assez cuit. Je suis étonnée de la note 4,9
Bonjour, nous sommes vraiment navrées de voir que la recette n’a pas répondu à vos attentes…
La préparation des baguettes est très technique, notamment lors de la pousse et de la cuisson.
Il peut être intéressant de refaire la recette en la laissant plus cuire dans votre four 🙂
Super article, j’aime beaucoup, merci pour ces détails vraiment très intéressants !
Jonathan – Communicant
Bonjour, merci pour votre retour ! Bonne journée, Camille
Bonjour les baguettes sont excellentes mais je n’obtiens pas la même dorure et croustillance à l’extérieur…
Bonjour ! Merci beaucoup pour votre retour ! Le résultat peut dépendre de la température de votre four, du mode de cuisson ou du taux d’humidité présent. n’hésitez pas à refaire des tests afin d’adapter la recette ! 🙂 Bonne journée, Marie.
Peut être n a tu pas assez de buée (vapeur d eau ds ton four), ce qui pourrait faire que ta baguette ne dore pas par manque d humidité..moi par expérience je suggère lors de la mise au four de jeter un demi verre d eau directement sur la sole( bas du four) afin de créer une vapeur immédiate en plus du récipient d eau que tu auras laissé au prechauffage
Attention, verser l’eau directement sur la sole du four va provoquer l’altération et un trou de celui-ci (par expérience). Un simple récipient doit suffire. Cordialement.
Merci pour votre retour d’expérience !
Bonjour
Peut-on préparer la pâte le soir pour faire cuire la baguette le lendemain matin et ainsi avoir des baguettes fraîches pour le petit déjeuner
Bonjour Colette, merci pour votre message ! Il est préférable de tout réaliser d’un coup. Vous pouvez cependant les réaliser puis les congeler une fois cuites, préalablement coupées en tartines. Il ne vous restera plus qu’à les passer au grille-pain avant de les consommer !
“Mon” Artisan boulanger, c’est ce qu’il fait, et le pain est bon.
Donc oui, vous pouvez. Par contre, il faudra sûrement mettre un peu moins de levure, car vous aurez un temps de pousse plus long.
Bonjour Joe, merci pour votre conseil 🙂
Bonjour, 1ere fois pour nous, notre four ne va pas au delà de 230…pour une baguette plutôt bien cuit vous nous conseilleriez combien de temps? Merci!
Bonjour ! Je vous conseille alors d’ajouter 2 à 3 minutes mais gardez un oeil sur votre four ! Il faut que la croûte soit bien dorée, cela varie donc d’un four à l’autre, et d’un mode de cuisson à l’autre, aussi ne vous découragez pas si le premier essai n’est pas concluant, il faudra peut-être s’y reprendre à plusieurs reprises !
Bonjour, j’essaierai bien de préparer ma pâte ce soir et la laisser lever jusqu’à demain matin dans le frigo. Comme ça je gagne du temps pour la suite 🤔 Je vais les cuire demain matin dans le four du village. J’ai déjà fait un essai aujourd’hui avec une autre recette. C’était pas mal, mais, pas aussi beau que sur vos photos.
Qu’en pensez-vous ? Quelqu’un a déjà essayé ?
Bonjour nous n’avons jamais essayé cette méthode, n’hésitez pas à nous faire un retour !
Bonjour, troisième fois que je fais et superbe recette. Les baguettes sont dorées et croustillantes. Moi je préchauffe mon four, une fois arrivé à température j’enfourne mes baguettes et je jette de l’eau froide dans le bas de mon four, ça fait de la fumée (c’est normal) ferme mon four et laisse cuire 15 min. C’est extra!
Bonjour Maïté, Nous sommes ravis que cette recette vous ait plu ! N’hésitez pas à nous envoyer vos belles créations sur notre page Instagram @Maspatule ! Belle journée 🙂
Bonjour,
recette facile à faire pour un débutant mais le résultat est digne d’un professionnel !
Je n’en reviens pas! Baguette excellente ?
Bonjour, merci de votre retour ! Nous sommes ravis que le résultat vous a plu 😀
Bonjour j ai essayé cette recette avec de la farine T55 premier prix 47centimes le kg non pas par radinerie mais parce que c’était la seule T55.
J ai tout suivi a la lettre sauf la fin pour les deux heure de pousse je les ai remplacée par toute une nuit au frigo une pousse froide et lente le matin j’ai fait trois belles baguettes (500g de farine) bien préchauffé le four 250degres avec un bol d eau et une cuisson de 19 minutes une vraie réussite!!
MERCI ?
Bonjour Jean Jacques, merci beaucoup pour votre retour sur notre recette ! Nous sommes ravis que vous en soyez satisfait, belle journée 🙂
Hello !
Merci pour cette super recette ! Testée et adoptée ! ???
Par contre, j’aurais aimé la refaire sous forme de petits pains, est-ce que cela pose un soucis ?
Bonne journée !
Bonjour Anne !
Non, il n’y a aucun problème pour refaire la recette sous forme de petits pains, il faudra simplement ajuster la durée de cuisson, pensez donc à bien surveiller ! 🙂
En plein test.
Je me demande si ma farine t55 n’est pas mauvaise.
Après 20mn de pousse impossible de la sortir du bol tellement ça colle.
Merci qd même pour la recette.
Verdict à la fin de la pousse totale
N’hésitez pas à bien fariner votre plan de travail au moment de pétrir, c’est possible que la pâte soit trop molle et collante qui peut être dû à pleins de facteurs, n’hésitez pas à nous faire part du verdict final !
Bonjour d’Autriche et merci pour la recette. Les baguettes sont DELICIEUSES!!
Bonjour Petra, nous sommes ravis que cette recette soit à votre satisfaction ! Belle journée 🙂
Après avoir fait de belles et bonnes baguettes avec votre recette, je voulais essayer de faire un pain et cela à joué parfaitement. J’ai suivi la même recette et juste cuit le pain en cocotte car il a besoin de plus de temps et le résultat est plus que satisfaisant ? merci ??
Bonjour Marie-France, nous sommes ravis d’entendre que vous êtes satisfaite de notre recette ! Des baguettes tradition à la maison un vrai bonheur ?
Bonjour j’ai un four qui fonctionne au gaze ( donc pas de chaleur tournante) il monte jusqu’à 250 degrés. Puis-je réalisé votre recette ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonne journée à vous
Bonjour, nous n’avons malheureusement jamais essayé… Cependant, nous pensons qu’il ne devrait pas y avoir de problème majeur ! Si vous essayez, n’hésitez pas à nous faire vos retours 🙂
Oui ça fonctionne au four à gaz, il faut juste tourner la baguette à mi-cuisson pour un résultat plus homogène.
Baguettes excellentes !! J’avais un peu peur sans four à chaleur tournante et sans les moules. On s’est vraiment régalé. Meeci
Bonjour Anaïs, nous sommes ravis d’entendre que la recette soit une réussite ! Bravo !
bonjour;
les baguettes bien réussi au niveau du gout mais pour la dorure je ne suis pas trop satisfaite auriez vous une solution ??
Bonjour Fabienne, nous vous proposons peut-être de prolonger la cuisson ? Il est tout à fait normal qu’il faille plusieurs essais avant de trouver la bonne combinaison durée de cuisson / température. De plus, l’humidité de la pièce, la capacité d’absorption de votre farine… tout cela joue un rôle pour la dorure de vos baguettes !
Bonjour, puis-je utiliser de la farine T65 ?
Si oui, est ce que le temps de pause va être le même qu’avec de la farine T55 ?
Bonjour Cécile,
Vous pouvez sans problème utiliser la farine T65, avec le même temps de pause.
Je vous souhaite une très belle journée ! ?
Bonjour, recette réalisée à la lettre (avec levure boulangère sèche) résultat parfait. Un régal. Merci.
Bonjour,
Merci pour votre message et bonne dégustation ?
Merci pour cette recette, ja la fait régulièrement, le pain est nickel, rien à changer, si je doit m’absenter je la met au réfrigérateur et quand je rentre le soir plus qu’à former mes baguettes.
Merci beaucoup! Je fais maintenant régulièrement le pain à la maison en suivant votre recette, et c’est vraiment bluffant de ressemblance (sauf encore quelques défauts de façonnage… tout est perfectible!!!). Sur les conseils d’un ami, j’ajoute juste quelques minutes de pétrissage supplémentaire au début. Très contente :):):)
Bonjour Dominique,
Nous sommes ravis de lire que vous appréciez notre recette !?
Nous notons bien le conseil de votre ami et tenterons de le faire la prochaine fois.
N’hésitez pas à nous partagez les photos de vos façonnages 😉
Belle journée.
Bonjour, j’ai testé les baguettes tradition !!!!!!! sincèrement pendant tous le temps du covid j’ai réalisé énormément de pain raté, mais j’avoue que votre recette est merveilleusement bien expliqué, le dosage des produits ect…..tout est parfaitement correct, je vous remercie vivement car j’ai un adepte de bon pain à la maison et malheureusement les pains d’antan se font très rare…..très peu de bonne boulangerie aujourd’hui heureusement il y en a encore .Voilà merciiiiiii et dans l’attente de vous lire.
Catherine.
Bonjour Catherine,
Nous sommes enchantés de lire votre message et de voir que la recette vous satisfait !! 🙂
N’hésitez pas à nous partager des photos de vos belles baguettes tradition.
Nous vous souhaitons une très belle journée 😉
Ici aux USA dans la recette de William Sonoma ils disent de mettre du gluten également “ vital wheat gluten “ pour ajouter du volume et du corps spécialement au pain complet ( whole grains ). Vous en pensez quoi ?
Bonjour Marion, c’est effectivement une bonne idée, nous n’avons pas essayé mais n’hésitez pas à nous faire un retour ! 🙂
Waouh ?excellente recette ! Cela fait longtemps que je tente des recettes de baguettes, mais celle ci est parfaite?a compté d’aujourd’hui je ne ferais plus que celle là ! Un grand merci.
Bonjour, nous sommes ravis de voir que notre recette vous plait ! ?
Bonjour,
J aimerais essaye votre recette mais pour ne faire uniquement que 4 baguette. De combien de gramme de farine j ai besoins par rapport a la recette initiale. Ainsi que les autres ingredients? Merci
Bonjour,
Pour réaliser 4 baguettes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
670 g de farine T55
460 g d’eau
10 g de levure fraîche ou 5g de levure de boulanger sèche
14 g de sel
Bonne réalisation ?
Bonjour l’équipe !
Primo(depuis 17 ans) j’ai un four ‘de boulanger’ (c-à-d garni de briques réfractaires 22x11x3 cm).
500 gr de T55
300 gr d’eau
½ cube de levure fraîche
1 c-à-c rase de sel
Bonjour,
Je n’ai pas de machine à pétrir le pain, cela marchera si je pétris la pâte à la main? Dois-je le faire à la main ou avec un fouet? Merci
Bonjour, bien sûr que cela fonctionnera avec un pétrissage à la main ! Il vous suffit alors de retrousser vos manches et mettre beaucoup d’huile de coude 😉 Comme avant, lorsqu’il n’y avait pas de robot !
j’adore votre recette l’ai réaliser plusieurs fois ma recette favorite des usa
Bonjour, merci pour votre gentil commentaire ! ?
Bonjour Je l ai fait et réussi par contre j ai mis 500 gr de farine t 65 et 400 gr de farine au graines acheté à casino mon mari qui ne mange jamais la mie du pain là il à tout mangé
Un grand merci pour la recette
Merci pour cette idée de variante ! Nous sommes ravis que la recette vous ait plu ?
Bonjour par contre je prépare ma pâte la veille je la laisse dans le bol du robot recouvert de film et au frigo jusqu’au lendemain à peu près à la même heure que la fabrication de la pâte
Encore merci
Bonjour, merci pour la recette.
N’y a t’il pas une erreur dans la recette a l’étape 2:
Recommencez l’étape « 4 » encore une fois puis … doit etre Recommencez l’étape « 1 » encore une fois puis ?
Fred
Bonjour, oui tout à fait ! Il faut bouler une 2ème fois et laisser pousser 20 min 🙂
I’ve baked it yesterday! They are perfect! Thank You for recipe!
Thank you ! ?
je trouve la patte trois pousser mais beau pain
Un grand merci pour votre recette, mes baguettes étaient parfait, de la croûte à la mie. Je suis hyper contente car j’ai mis du temps avant de trouver la bonne recette ! ??
Un grand merci pour votre retour ! Régalez-vous bien ?
J ai façonné des baguettes et une fois cuites, c était des pains chocolat… Je comprends pas.. Au secours.
Vôtre recette est parfaite ! Je les fait avec de la T55 et 230°c car j’aime pas le pain trop cuit, le résultat est super, depuis quelques semaines mon fiancé et moi nous nous régalons grâce à vous ! Merci??
Merci beaucoup pour votre très gentil commentaire ! ?
Bonjour, la recette est excellente, délicieuse et facile à faire, moi qui n’ai jamais fait de pain avant je m’en suis sortie à merveille.
Cordialement Justine 13 ans.
Bonjour Justine, merci pour votre retour ! Passez un bon réveillon !
Bonjour
Un grand merci j’ai ENFIN trouvé une bonne recette de pain maison. En plus pour les 6 baguettes me font bien la semaine alors gain de temps et d’argent ? juste une petite question, faut-il laisser pour le temps de pause, le torchon humide sur le bol à chasue fois ou juste 1 fois au début ? Merci bien
Bonjour, nous sommes ravis que la recette vous plaise ?
Le torchon est utile uniquement lors de la première pousse !
Bonjour, je n’ai pas de four à chaleur tournante ni à convection, est-ce que vous seriez à quelle chaleur je devrais mettre les baguettes? Et combien de temps?
Bonjour, nous n’avons jamais tenté de les réaliser dans un autre type de four. Je vous invite à faire des tests de température et de durée afin de trouver la combinaison parfaite ! ?
Bonjour,
Oui mais, j’ai eu un problème. Je vous explique.
J’ai suivi votre recette au pied de la lettre et j’ai eu un résultat plus que magnifique à la sortie du four. Croustillante, bien dorée MAIS une fois que les baguettes ont refroidi la croûte est devenu toute molle (un peu style pain de mie). Savez vous à quoi c’est dû ? Merci d’avance pour votre réponse et merci pour la recette.
Bonjour, pour faire refroidir vos baguettes nous vous conseillons de les déposer sur une gille (comme ce modèle : https://www.maspatule.com/volette-et-grille-patisserie/5467-volette-a-patisserie-anti-adhesive-46x26cm-master-class.html) afin que l’humidité qui se dégage des baguettes lors de leur refroidissement ne les humidifie pas. N’hésitez pas si besoin ! ?
Super votre recette est formidable des baguettes comme à la boulangerie, 20 / 20 de note pour cette recette
Merci pour votre retour ! Nous sommes ravis que la recette vous plaise ?
Bonjour,
je suis ravie de cette recette ! j’ai juste une question majeure, mes baguettes sont magnifiques, mais elles sont bien denses, c’est à dire que la mis n’est pas vraiment alvéolée. Pourtant elles ont vraiment bien gonflées au four. Comment faire ? Merci !
Bonjour, merci pour votre retour ! Cela peut arriver quand la levure est en contact direct avec le sel avant pétrissage (ce qui la tue). N’hésitez pas à nous partager vos retours !
Bonjour
Elles sont sublimes. Merci !
Merci pour votre retour ! N’hésitez pas à nous partager des photos de vos réalisations par email ou sur les réseaux sociaux !
Bonjour, j’ai une petite question, est-ce que la partie frasage pétrissage et pousse peut être réalisée via une machine à pain et la cuisson au four ?
Ma machine à pain fait bien son job mais du coup tout les pains ont la même forme et pour faire une baguette c’est pas le top ! XD
Bonjour, oui il semblerait que cela soit possible, mais nous n’avons jamais essayé ! Pour faire des baguettes, retirez la pâte de la machine à pain et façonnez vos pâtons dans une plaque à baguette 😉
Excellente baguette ! Comme dans une vraie boulangerie ! Je les adores ! Merci beaucoup pour cette recette excellente ! ?
Bonjour,
Merci pour cette recette
Je vais devoir faire des baguettes pour le WE prochain et pleins d’autres choses.
J’avais donc envie de préparer mes pâtons en milieu de semaine, les congeler et faire les baguettes dimanche.
Donc samedi soir je mets mes pâtons au frigidaire et dimanche avant la confection et cuisson des baguettes, je laisse les pâtons reposer combien de temps SVP.
Bien à vous
Martine
Bonjour Martine, vous pouvez laisser vos pâtons revenir à température ambiante pendant 1h avant de les façonner et de poursuivre la recette !
Cette recette est extra !! ? Le pain à des alvéoles ? il est croustillant ?
J’ai prolongé le temps de cuisson environ 20 minutes.
J’ai fait une photo des baguettes mais je ne vois pas à quel endroit il est possible de la joindre.
Bonjour, super nous sommes ravis ! N’hésitez pas à nous l’envoyer sur les réseaux sociaux ou par email !
Je viens de sortir les baguettes du four, dorées, légères, bien alvéolées et le goût ! Superbe recette, merci !
Merci pour votre retour ! Bonne dégustation ???
bonjour, je suis sur le point de fabriquer les baguettes selon votre recette. Cependant, j’ai une question car je ne comprends pas très bien le façonnage. Vous conseillez d’aplatir le pâton sous forme ovale et de replier le haut et le bas. Si l’ovale est horizontal, le haut et le bas sont sur la largeur; donc on replie sur la largeur. Si l’ovale est verticale, le haut et le bas sont sur la longueur; on plie donc sur la longueur. Pouvez-vous me préciser la solution à adopter ? Merci pour votre aide.
Marites
Bonjour, il s’agit d’obtenir une forme de baguette, donc allongée : il faut plier sur la longueur 🙂
Bonjour, je n’ai lu tous les commentaires et peut-être que vous y avez déjà répondu. Est-ce que je vois que vous mettez un papier de cuisson sur votre moule à baguette pour la cuisson? Mon problème c’est que mes baguettes collent au moule. Also si le papier cuisson est possible malgré les trous du moule, je vais faire pareil la prochaine fois.
Bonjour,
Plutôt que du papier cuisson nous vous conseillons de réduire la quantité d’eau, ou encore d’augmenter celle de la farine afin que la consistance soit moins collante ?.
Bonjour
Faut-il laisser un torchon humide sur chaque temps de pause merci
Bonjour, oui exactement !
Bonjour, ma première fournée est très réussie, je conserve la recette ! J’ai mon pain pour la semaine. J’ai fait la recette avec de la T45 par défaut et j’ai utilisé de la levure sèche. J’avais mal lu la recette et comme j’ai ajouté 50 g d’eau pour diluer la levure j’ai ajouté proportionnellement de la farine d’où ma question : faut-il retrancher les 50g d’eau de dilution au 700g d’eau (650 +50) ou bien est-ce en plus (700 + 50) ?
Merci pour cette recette,
Bonjour,
Nous sommes ravis que votre fournée de baguettes soit réussie !
Pour répondre à votre demande, les 50g d’eau doivent être retranchées au 700g initiales, à savoir 50g dans la levure + 650g d’eau ?
Bonjour et merci pour cette recette que je vais tetser prochainement.
Pourquoi faire de la pub pour de la farine T55 alors que c’est de la T65 dont on a besoin ici?
Cordialement,
Laurence
Bonjour, merci pour votre commentaire Laurence !
Il s’agit effectivement d’une coquille, je vous remercie pour votre vigilance ?
Votre recette est top, les baguettes sortent croustillantes et aérées. Et en plus rien de tel que le parfum du pain chaud qui sort du four. Merci beaucoup pour cette recette
Merci pour votre retour ! Régalez-vous bien ?
Recette juste parfaite !
Je la réalise régulièrement et baguettes superbes.
Merci beaucoup pour votre retour Marie ! ??
bella la descrizione, e quando ho provato a cucinarla è venuta molto bene, però mettete l’italiano, che alla fine della ricetta il traduttore non ce la faceva più!
Merci ,Très bonne recette !
Temps de cuisson à 20 mn et elles sont croustillantes
J’ai néanmoins deux questions :
– Les baguettes sont assez alvéolées mais la mie est un peu dense. Que faudrait-il augmenter, le temps d’apprêt ou de pousse ?
– j’utilise un papier cuisson sur le moule à baguette (qui est abîmé et colle). Est ce que cela a une incidence sur la densité ? (Les trous du moule font peut-être respirer la baguette pendant la cuisson ?)j
Sinon c’est super.
Bien à vous
Bonjour Frédéric !
Merci beaucoup pour votre commentaire ?
Si votre mie est un peu dense, c’est qu’elle manque effectivement de temps pousse mais il nous est difficile de vous dire s’il s’agit de la première ou de la seconde.
Pour votre moule à baguette, le mieux est effectivement de le fariner mais cela n’aura en aucun cas une incidence sur la densité de ces dernières. ?
De plus, la température et l’humidité ambiante peuvent avoir une influence sur la réalisation de vos baguettes. Je vous invite donc à allonger le temps de pousses lors de vos prochaines tentatives !
Belle fin de journée ?
Effectivement. Du coup j’ai ajusté quelques paramètres :
– Pour la température de l’eau, je me cale sur un TB de 70° C
– Au début je mélange farine et sel, puis j’ajoute l’eau à la bonne température ensuite je laisse reposer 10 mn en couvrant pour que toute la farine s’humidifie bien et seulement après, le mets la levure. Je fais ensuite le pétrissage à la main (j’étire, je jette en roulant et je tourne…) pendant 5 grosses minutes. Et je reprends la recette à partir des cycles de 20mn
– Pour la pousse, je mets la pâte dans mon local à chaudière qui est toujours entre 22° C et 24° C
Et là… c’est génial et magique ! Les baguettes sont d’enfer avec une très belle mie.
Bonjour Frédéric,
Merci pour votre retour !
Régalez-vous bien ?
Merci beaucoup . Enfin une recette parfaite . Cela fait des années que j essaie d’avoir ce résultat . Grâce à vous c est fait . Juste une différence . Dans mon four à chaleur tournante à 250 degrés je dois mettre 30 mn pour que les baguettes soient dorées et non 15 mn . Mais ce n est pas grave . Question également : j’humidifie 2 fois en cours de cuisson avec un pinceau pour que ce soit bien doré . Est ce nécessaire ou inutile ?
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre retour !
Nous sommes ravis que la recette vous ait plu ?✨
Si le rendu de vos baguettes vous convient en humidifiant deux fois en cours de cuisson, nous vous conseillons de poursuivre cette technique ??
Bonjour, j’avoue que c’est la meilleur recette que j’ai trouver sur le net. J’habite à l’étranger et ici le pain français n’existe pas. Le pain de mie ça va bien 5 minutes alors bien que cela soit beaucoup de travail car je n’ai pas de machine donc je pétrie à la main……? Votre recette fais la. Joie de ma petite famille. Mon petit plus perso est de rajouter une cuillère à café de sucre dans la levure lorsque je l’ai mélangé à l’eau pour qu’elle gonfle. Mais franchement cette recette est TOP! Merci
Bonjour,
Nous vous remercions pour votre retour et nous sommes ravis que la recette vous ai plu ??
Régalez-vous bien !
Bonsoir !
Merci pour cette recette. C’était une première pour moi de faire un pain en tout genre.
Ma baguette était bonne mais très pâle.
Auriez vous une idée de la raison ?
Merci
Bonjour,
Nous sommes ravis que la recette vous ait plu !
La prochainement, nous vous conseillons de tenter de les laisser cuire un peu plus longtemps afin d’obtenir une belle couleur dorée ?
Bonnes mais pas croustillantes. Peut-être moins d’eau dans la coupelle et pas d’ajout de levain.
Merci pour la recette.
Bonjour,
Il faut effectivement ajuster selon le taux d’humidité ambiant, la chaleur ou votre four qui peuvent avoir une influence sur la croustillance de vos baguettes ?
Bonjour
Je n’ai pas encore réalisé votre recette mais j’ai hâte. Je fabrique un levain maison pouvez-vous me dire quelle quantité de levain maison je dois utiliser pour une recette de 4 baguettes.
Merci beaucoup
Bonjour Cécile,
Nous n’avons jamais testé cette recette avec du levain et ne pouvons donc malheureusement pas vous indiquer les quantités nécessaires pour la recette !
Je vient de finir mes 6 jours de confection de mon levain. Il est donc frais. Quelles proportion pour ma farine?
Bonjour Jean-Michel,
Nous n’avons jamais testé cette recette avec du levain et ne pouvons donc malheureusement pas vous indiquer les quantités nécessaires pour la recette !
bonjour,
j ai du tout jeter.. ca collait, du debut a la fin.. rien a faire.. utiliser toute ma farine, mais ca restait un gros tas gluant et collant.
Si cela collait, c’estque vous n’avez pas utilisé la bonne farine.Avez vous pensé à tièdir votre eau? Perso j’ai fait cette recette pour la première fois,et c’est la seule recette qui m’ait donné une vraie baguette de boulanger,et j’ajouterai d’un bon boulanger.Merci à ma spatule car j’avais déjà essayé quantité de recettes pour un résultat très médiocre
J‘ai fait une demi recette, et que dire…PARFAIT! 3 Baguettes superbe. Et oui Nancy, ça colle Mais J’ai même encore mouillé les baguettes avant de les mêtre au four. Merci pour cette recette.
Merci pour votre retour Christophe !
Régalez-vous bien ?
Bonjour merci pour ce partage ☺️
J’ai besoin d’un avis svp, si je laisse la pâte se reposer toute la nuit, ce n’est pas un problème pour réussir la recette ?
Merci
Bonjour, merci pour votre message !
Il est préférable de réaliser la recette d’un coup telle que nous l’avons préparé ?
Si vous souhaitez tout de même laisser poser toute une nuit, placez votre pâte au réfrigérateur durant toute une nuit pour que la pousse soit ralenti mais nous n’avons jamais testé cette option. N’hésitez pas à nous dire si cela a bien fonctionné !
j’ai essayé toutes les recettes de baguette, pour un résultat médiocre. C’est la première fois que je fais cette recette,et si vous respectez à la lettre les données indiquées,c’est la seule recette qui à l’arrivée m’a donné une vraie baguette,et j’ajouterai faite par un bon boulanger. Croustillante, légère, et bien alvéolée.Merci pour cette recette
Merci beaucoup pour votre retour !
Excellente journée ?
j’ai essayé quantité de recettes pour un résultat très médiocre,j’ai testé ce jour votre recette pour la première fois,et pour un coup d’essai,ce fut un coup de maître,croustillante légère,bien alvéolée,une vraie baguette de boulanger,voire d’un bon boulanger
Une pâte beaucoups beaucoup trop liquide après avoir été voir plusieurs autre recette je m’aperçois que pour 1 kg de farine il faut 600 gr d’eau je comprends mieux pourquoi je n’arrive à rien faire.
Je vais essayé de rattraper comme je peux pour pouvoir travailler la pâte.
Je suis totalement d’accord avec la remarque précédente : beaucoup trop d’eau la pâte est liquide.
J’ai essayé une recette avec 1 kg de farine et 600 g d’eau et même là c’est trop….rien à voir avec l’humidité de la pièce…
Bonjour et merci pour cette recette très claire.
Mais, mes pains ne se sont pas fendus, malgré que j’ai réalisé les 3 incisions dessus.
Deux se sont fendus sur le côté.
Avez-vous une explication ?
Par avance, je vous remercie.
Je crois que c’est bien la 1ère fois que je réussi mes baguettes. Enfin la recette avec les bonnes proportions farine/eau et les bons temps de pétrissage et repos. Un grand merci ?
Bonjour
Après plusieurs recettes essayées celle ci est parfaite
Les baguettes sont moelleuses, aérées, croustillantes et dorées. La quantité d’ingrédients permet la réalisation de 6 baguettes
Je recommande vivement cette recette ?
Bonjour nous sommes ravis de voir que notre recette vous a plu et nous vous remercions pour votre retour.?
Super recette
Merci beaucoup !!!
Bonjour .j ai réalisé la recette et c été vraiment parfaite comme sur la photo sauf que je remarque que le pain a une mauvaise odeur de la levure .pourkoi ?
Bonjour, in est “courant” que le pain maison ait le goût de la levure. Cela s’explique par deux facteurs :
– la quantité de levure, il faut impérativement respecté le grammage au gramme près.
– Le temps de pousse à un taux d’hydratation constant, si vous effectuez cette étape dans un lieu ou il fait trop chaud l’humidité va quitté la pâte et cette évaporation va générer un pain plus friable et qui sent la levure
La pâte ne lève pas il y a beaucoup de sel je trouve et le sel empêche la levée. La pâte me paraît trop liquide.
Bonjour lors de la réalisation nous n’avons pas eu de problèmes pour la pâte, pour le sel, vous pouvez bien évidemment réduire la quantité si celle-ci vous semble trop élevée.
Perso j’utilise de la T55.
Je ne sais pas où trouver de la T65
(T45 pour les pizzas).
Première fois que j’essaie et cette recette est juste parfaite! Je la recommande mes baguette sont super bonne 🥰
Premier essai pour moi parfait merci pour cette belle recette
Comme on ne trouve pas de bonnes baguettes à Augsbourg, il faut les faire soi-même, et même avec de la farine d’épeautre, car nous la supportons mieux que le blé. Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette.
Super recette merci .
Bonjour . J’ai fait de multiples essais avec la farine bagatelle t65 et je n’ai jamais reussi a obtenir un reseau de gluten . La pate reste collante et se dechire . j’ai tout essayé mode de petrissage a la main au robot , respecté les temperature , la TB mis de l’eau minérale au lieu de l’eau du robinet rien a faire.
Qu’ en pensez vous . Je ne sais plus quoi penser . Je suis completement perdu
très bonne recette en mouillant le dessus des baguettes avec un pinceau un peu d’eau, saupoudré un peu de farine dessus au four et hop nickel comme chez le boulanger, je vais juste acheter l’incisette à pain pour bien couper le dessus, mais vraiment bonne recette. Je vais tenter aussi avec un moins d’eau pour faire la forme de la baguette sans moule.
merci pour cette recette.
François
Recette au top! J’ai divisé par 2 les promotions car nous ne sommes que 2 à la maison. Résultat au top! Baguette hyper croustillante, digne d’un boulanger.
Bonjour super merci pour votre message !
Bonjour et merci pour cette recette. Je n’étais pas peu fière en sortant mes belles baguettes du four. Juste parfaites et bien sûr dégustées encore tièdes… Oui ! on n’a pas su y résister. J’ai trop hâte de me prendre mon petit déjeuner ce matin.
Je vais regarder vos autres recettes car si elles sont du même acabit ça promet. Bonne continuation.
Bonjour,
Merci pour cette super recette. Malheureusement je rencontre des problèmes de digestion avec la farine blanche classique. Je préfère donc passer par des préparations à base de farines complètes. (voici le lien pour les curieux : https://www.yesicookbread.com/produit/le-pain-familial-energie-gourmand-quotidien-unite/). Cependant vos astuces pour la pousse et le façonnage mon été grandement utile. Merci encore
bonsoir peut ont remplacez la farine par de la farine complète svp?
Bonjour oui mais il faudra ajuster les quantités !
Si vous faites un pai 100% farine complète celui-ci ne lèvera pas aussi bien
Parfait.
Depuis des mois, j’ai essayé diverses recettes trouvées sur le net mais celle ci est – de loin- la meilleure . Facile a réaliser, proportions bien étudiées, juste le temps de cuisson que j ‘allonge de 10 minutes pour la même T° que celle préconisée. Ça doit dépendre des fours…
Pour la gourmandise, j’ajoute après la levée et avant cuisson , des graines de tournesol et du sésame ..
Bonjour merci pour ce gentil commentaire
Bonjour et merci, je profite de tous ces commentaires ! J’ai vu dans certaines vidéos qu’on humectait les baguettes juste après les incisions avant d’enfourner, qu’en pensez-vous ?! Merci
Bonjour vous pouvez effectivement faire cela.
Bonjour,
J’ai réalisé votre recette de baguettes aujourd’hui et c’était une très belle réussite ! Je suis bluffée !
Vos explications sont claires et vos photos permettent de voir ce que l’on doit obtenir. Pour info, je les ai faite avec de la farine T55 1er prix.
Dommage qu’on ne puisse pas poster de photos, j’en suis tellement fière !!! 🙂
Merci à vous pour ce partage 🙂
Bonjour vous pouvez nous envoyer vos photos sur Instagram ou Facebook sur le compte @maspatule !