Recette Baguette tradition française

Baguette Tradition françaiseHello les gourmands, on s’est lancé un challenge dans l’équipe #MaSpatule : réaliser des baguettes tradition maison comme chez le boulanger !

La baguette est bien plus que du pain que nous dégustons à tous les repas, c’est une tradition française ! Nous avons donc testé et re-testé la recette pour l’améliorer et vous livrer THE recette de la baguette tradition française.

Il faut savoir que l’appellation « tradition » en boulangerie doit respecter certains critères et la baguette ne peut pas avoir été surgelé au cours de sa préparation, on ne peut ajouter que du gluten, de la levure désactivée et quatre adjuvants (la farine de blé, farine de malt de blé, farine de soja, farine de fèves). La baguette doit être cuite sur place. Bref, la baguette tradition n’a pas d’additif !

Si vous voulez aussi vous essayer à d’autres pains, nous avons aussi une recette de pain aux céréales maison !

 

Recette Baguette tradition française (3 baguettes)

Préparation pour 6 baguettes : 20/30 minutes 

Repos : 3h30

Cuisson : 15/20 minutes

Temps total : 4 h 20

Difficulté : facile

1) Ingrédients

2) Préparation

Le pétrissage

pas-a-pas-baguette
Frasage – Pâte avant pousse – Pâte après 1ère pousse
  1. Commençons par ce qu’on appelle le frasage qui est la première étape de pétrissage du pain. On met dans le bol de notre robot multifonction Kitchenaid (ou autre) équipé du crochet pétrisseur, la farine et l’eau à vitesse 1 pendant 1 minute.
  2. Ajoutez le sel et mélangez bien avant d’ajouter la levure émiettée pour ne pas la « tuer ». Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à la délayer dans 50g d’eau tiède avant. Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes. Vous obtenez une pâte assez liquide, pas de panique, c’est tout à fait normal !
  3. Laissez lever votre pâte pendant 20 minutes à température ambiante dans votre bol recouvert d’un torchon humide.

La pousse

Pâton pain maison

  1. Farinez votre plan de travail ou votre tapis et placez la pâte dessus sans la déchirer pour conserver tout le réseau glutineux. Aplatissez un peu la pâte et ramenez les 4 coins de la pâte au centre. Ensuite, remettez la pâte dans le bol et laissez à nouveau lever la pâte pendant 20 minutes.
  2. Recommencez l’étape « 4 » encore une fois puis laissez à nouveau lever 20 minutes, cela fera 1h au total de pousse.
  3. Rabattez à nouveau votre pâte en l’étalant sur un plan de travail fariné et en rabattant les 4 coins au centre pour former une boule que vous remettez dans votre bol et vous allez la laisser lever 2h à température ambiante (20°C). Votre pâte va doubler de volume.
  4. Mettez votre pâte sur votre plan de travail fariné préalablement et vous découpez 6 pâtons égaux. Formez des boules en faisant attention de ne pas trop dégazer. Vous les laissez reposer 10 minutes recouverts d’un torchon avant le façonnage. Astuce de chef : si vous ne voulez pas faire 6 baguettes, vous pouvez congeler les pâtons tels quels afin de les réutiliser ultérieurement pour réaliser une pizza par exemple. Il vous suffira de sortir les pâtons et les laisser décongeler au réfrigérateur pour la nuit.

Le façonnage et la cuisson

Incisez la baguette

  1. Façonnez vos baguettes : prenez l’un de vos pâtons que vous aplatissez légèrement en forme ovale et vous repliez le haut et le bas de votre pâton au centre. Roulez les baguettes et tapez-les sur votre plan de travail en prenant chaque extrémité.
  2. Préchauffez votre four à 250°C en chaleur tournante en laissant dans le fond de votre four un petit récipient avec de l’eau.
  3. Placez vos baguettes sur une plaque à baguette et laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante, c’est ce qu’on appelle l’apprêt !
  4. Avec une incisette, grignez ou entaillez vos baguettes avec 2 ou 3 incisions dans le sens de la longueur et en se chevauchant.
  5. Enfournez environ 15 minutes (+ ou – 15 minutes en fonction de vos goûts). Astuce de chef : vous pouvez congeler les baguettes cuites. Dès que vous voudrez les déguster, placez-les au four à 50° chaleur tournante pendant 10-15 minutes ! Elles retrouveront leur croustillant !

 

 

 

Si vous réalisez cette recette de baguette tradition, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

recette baguette tradition

 

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de baguette tradition française :
15.12 €
4.99 €
2.50 €
2.70 €
16 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

15 Commentaires

  1. chicken & chic
    14 mai 2020 / 23 h 12 min

    top

  2. Choupette
    26 mai 2020 / 22 h 05 min

    Bonjour pâte trop liquide faite avec farine t65

    • Camille
      9 juin 2020 / 9 h 46 min

      Bonjour, si votre pâte est trop liquide, n’hésitez pas à réduire la quantité d’eau ou rajouter de la farine. Votre pâte était surement trop liquide car votre pièce était humide. En espérant que ces conseils vous seront utiles pour les fois suivantes. Bonne journée, Camille

  3. Aurore
    8 juin 2020 / 8 h 27 min

    Merci pour cette recette, les baguettes sont merveilleusement bonnes !! 🙂

    • Camille
      8 juin 2020 / 10 h 28 min

      Bonjour, merci pour votre retour ! Nous sommes ravis qu’elles vous aient plu. Belle journée, Camille

    • Dominique
      5 septembre 2020 / 8 h 04 min

      Bof bof pas dorées non plus chez moi alors que je possède un four de qualité et le goût pas top non plus ça se mange . Alors merveilleusement bonnes , pas chez moi

      • 9 septembre 2020 / 16 h 51 min

        Bonjour Dominique, quel dommage ! Peut-être devez-vous prolonger la cuisson ? Il est tout à fait normal qu’il faille plusieurs essais avant de trouver la bonne combinaison durée de cuisson / température. De plus, l’humidité de la pièce, la capacité d’absorption de votre farine etc jouent un rôle important dans la réussite de la recette. J’espère vous avoir apporté plus de précisions pour que vous puissiez réussir vos recettes ! 🙂

  4. Jonathan Le Fouillé
    8 juin 2020 / 16 h 53 min

    Super article, j’aime beaucoup, merci pour ces détails vraiment très intéressants !

    Jonathan – Communicant

    • Camille
      9 juin 2020 / 9 h 36 min

      Bonjour, merci pour votre retour ! Bonne journée, Camille

  5. Alex
    23 juillet 2020 / 8 h 00 min

    Bonjour les baguettes sont excellentes mais je n’obtiens pas la même dorure et croustillance à l’extérieur…

    • 23 juillet 2020 / 11 h 20 min

      Bonjour ! Merci beaucoup pour votre retour ! Le résultat peut dépendre de la température de votre four, du mode de cuisson ou du taux d’humidité présent. n’hésitez pas à refaire des tests afin d’adapter la recette ! 🙂 Bonne journée, Marie.

  6. Colette
    16 septembre 2020 / 18 h 23 min

    Bonjour
    Peut-on préparer la pâte le soir pour faire cuire la baguette le lendemain matin et ainsi avoir des baguettes fraîches pour le petit déjeuner

    • 17 septembre 2020 / 10 h 47 min

      Bonjour Colette, merci pour votre message ! Il est préférable de tout réaliser d’un coup. Vous pouvez cependant les réaliser puis les congeler une fois cuites, préalablement coupées en tartines. Il ne vous restera plus qu’à les passer au grille-pain avant de les consommer !

  7. Cordelia
    10 octobre 2020 / 18 h 17 min

    Bonjour, 1ere fois pour nous, notre four ne va pas au delà de 230…pour une baguette plutôt bien cuit vous nous conseilleriez combien de temps? Merci!

    • 12 octobre 2020 / 17 h 45 min

      Bonjour ! Je vous conseille alors d’ajouter 2 à 3 minutes mais gardez un oeil sur votre four ! Il faut que la croûte soit bien dorée, cela varie donc d’un four à l’autre, et d’un mode de cuisson à l’autre, aussi ne vous découragez pas si le premier essai n’est pas concluant, il faudra peut-être s’y reprendre à plusieurs reprises !

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