Hello les gourmands !
Comme on sait que nombre d’entre vous sont très gourmands, on a demandé à Léa de notre Brigade du Miam de créer la Recette tartelettes Pâques !
Composées de chocolat et de noisettes, avec un décor de nid de poule, ces tartelettes sont parfaites pour un dessert très chocolaté !
Pour en découvrir plus sur les recettes de Léa, rendez-vous sur son délicieux blog : leapatisseriesinspirees.fr
Découvrez l’interview de Léa Pâtisseries Inspirées
Maintenant que les présentations sont faites, nous pouvons nous lancer dans la recette de ces tartelettes de Pâques !
Recette tartelettes Pâques (6 tartelettes)
Cuisson : 30mn – Préparation : 2h
1) Ganache chocolat au lait
Ingrédients :
- 150g de chocolat au lait Callebaut n°823
- 55g de crème fleurette 30%MG
- 8g de beurre
Préparation :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
- Hors du feu, versez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez ensuite le beurre et mélangez bien à la spatule.
- Filmez au contact et laissez cristalliser à température ambiante au minimum 3h. C’est ce temps de repos qui va permettre à la ganache de prendre une texture plus épaisse facile à pocher afin de faire les nids.
2) Chantilly chocolat blanc à la noisette
Ingrédients :
- 25g de chocolat blanc Callebaut W2
- 2 x 70g de crème fleurette 30%MG
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
Préparation :
- Hachez votre chocolat blanc en petits morceaux.
- Dans une casserole, portez à ébullition 70g de crème fleurette.
- Dans un saladier, déposez le chocolat blanc et la purée de noisettes. Dès que la crème bout, versez-la en deux fois sur le chocolat, en mélangeant entre les ajouts.
- Une fois le chocolat fondu et la purée de noisette bien incorporée, ajoutez les 70g de crème restante et mélangez bien.
- Filmez au contact et réservez au frais pour minimum 3h. Il est impératif que la crème soit froide.
3) Pâte sucrée aux noisettes
Ingrédients :
- 250g de farine
- 25g de poudre de noisettes
- 140g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1g de sel fin
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
Préparation :
- Dans le bol de votre robot, travaillez à la feuille le beurre pommade et le sucre glace.
- Incorporez l’oeuf et le sel. Mélangez de nouveau, toujours à la feuille du robot.
- Ajoutez la farine et la poudre de noisettes et mélangez de nouveau (mais pas trop, sinon le gluten va trop travailler et rendre votre pâte élastique, ce qui va la faire rétrécir à la cuisson).
- Abaissez* votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au frais au minimum 1 heure.
- Après repos, décollez votre pâte des deux feuilles de papier cuisson. Détaillez des cercles de la taille de vos moules et autant de bandes de 2cm de large que vous avez de cercles (dans notre cas : 6 cercles et 6 bandes).
- Placez vos moules sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et disposez les 6 cercles sur celle-ci. Disposez vos cercles de pâte dans le fond de vos moules puis placez les bandes pour former les côtés du fond de tarte. Avez vos doigts, soudez le cercle de pâte aux bords. Coupez au couteau ce qui dépasse du cercle.
- Réservez au frais pour 30mn.
- Préchauffez votre four à 170°C, puis enfournez vos tartelettes pour 20mn.
- Préparez un mélange à l’aide du jaune d’oeuf et du lait. Après 20mn de cuisson, décerclez vos tartelettes et badigeonnez l’extérieur avec un pinceau et le mélange oeuf-lait. Enfournez de nouveau 10mn.
*abaisser est un terme en pâtisserie qui signifie étaler une pâte.
4) Chablon chocolat praliné
Cette couche de chablon va permettre d’ajouter du croquant et d'”imperméabiliser” la pâte sucrée, ce qui va avoir pour effet de garder son croquant.
Ingrédients :
- 50g de chocolat au lait Callebaut n°823
- Du pralin en morceaux
Préparation :
- Faites fondre votre chocolat au lait au bain-marie.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur de vos fonds de tartelette de chocolat puis dispersez le pralin en morceaux. Celui-ci va accrocher au chocolat. Retournez vos tartelettes pour ôter le surplus.
- Réservez au frais 10mn.
5) Ganache chocolat praliné
Ingrédients :
- 4+2 cuillères à soupe de praliné pur
- 200g de crème liquide 30%MG
- 170g de chocolat au lait
- 55g de beurre pommade
Préparation :
- Hachez votre chocolat puis faites-le fondre au bain-marie.
- Dans une casserole, faites chauffer votre crème jusqu’à ébullition.
- Versez votre crème sur votre chocolat et vos 2 cuillères à soupe de praliné en 3 fois, en mélangeant à l’aide d’une maryse.
- Ajoutez votre beurre pommade et mélangez. Votre ganache doit être lisse et brillante.
- A l’aide d’une poche à douille, versez un peu de praliné pur (4 cuillères à soupe au total) dans le fond de vos tartelettes. Puis, versez votre ganache.
- Laissez prendre à température ambiante.
6) Montage de vos tartelettes
A disposition :
- la crème chocolat blanc noisette
- la ganache chocolat au lait
- les tartelettes et la décoration de Pâques poules et poussins
Préparation :
- Montez votre crème chocolat blanc noisette en chantilly bien ferme.Réservez au frais jusqu’à utilisation.
- Disposez votre ganache au chocolat au lait dans une poche à douille munie d’une douille nid. Pochez-la sur tout le tour de votre tartelette de manière à former un nid.
- Disposez votre chantilly ivoire noisette dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez quelques points de chantilly au coeur de votre nid.
- Diposez ensuite vos poules et oeufs en pâte d’amande sur la chantilly chocolat blanc noisettes.
- Réservez au frais jusqu’à dégustation.
Régalez-vous !
Vous aurez besoin de ces ustensiles pour réaliser les tartelettes de Pâques :
28.00 €
2.50 €
36.20 €
3.50 €
