Hello les gourmands !
Découvrez notre Recette d’Entremets à la noisette, un dessert gourmand et généreux avec un intense goût de noisettes.
Ce délice sucré est composé d’un double insert praliné/noisettes et crémeux noisettes, d’une onctueuse la ganache à la vanille, et d’un financier moelleux au goût de noisette. À la découpe, admirez chaque couche se superposer les unes sur les autres pour le plus grand plaisir de vos yeux ébahis.
Pour ce magnifique entremets, nous avons utilisé le moule Saint-Honoré de la marque Pavoni Italia, co-créé par Cédric Grolet.
Nous sommes tombés amoureux de ses magnifiques courbes qui offrent un rendu exceptionnel à toutes vos préparations.
Un spray velours caramel, rappelant la couleur des noisettes, vient apporter la touche finale à ce délicieux dessert.
Envie de découvrir de nouvelles recettes aux saveurs originales ? Vous allez adorer l’entremets façon forêt noire, une recette qui associe les saveurs de chocolat noir et de cerise griotte, pour une véritable explosons de saveurs en bouche.
Cet entremets a été réalisé par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette d’Entremets à la noisette
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Repos: 2 nuits
Temps total: 1 heure et 10 minutes
Nombre de personnes: 6 personnes
Jour -2
Préparation du praliné
1) Ingrédients
- Une boite de praliné noisettes
2) Préparation
- Garnissez 1/3 des empreintes de votre moule à insert avec le praliné puis placez au congélateur.
Préparation du crémeux noisette
1) Ingrédients
- 150 g de noisettes décortiquées
- 40 g de lait
- 140 g de crème liquide entière à 30% de MG
- 70 g de sucre
- 2 g de gélatine
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Torréfiez les noisettes pendant 10 minutes à 150°C.
- Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Laissez refroidir les noisettes puis frottez-les dans vos mains pour enlever un maximum de peau et mettez-les dans un blender puis mixez pour obtenir une pâte.
- Versez le lait dans le blender et mélangez de nouveau.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et la crème puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
- Transvasez la préparation encore chaude sur la pâte de noisettes et mixez le tout.
- Sortez votre moule à insert du congélateur, versez la préparation dans les empreintes et réservez au congélateur toute la nuit.
Préparation de la ganache à la vanille
1) Ingrédients
- 65 g de chocolat blanc
- 90 g de crème liquide entière à 30% de MG
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- 175 g de crème liquide entière froide à 30% de MG
- 1 grande gousse de vanille
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la. Chauffez quelques minutes les 90 g de crème liquide avec la gousse de vanille et les grains puis enlevez la gousse de vanille.
- Versez en plusieurs fois le mélange sur le chocolat blanc en remuant à chaque fois. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis incorporez les 175 g de crème froide et mélangez.
- Transvasez la ganache dans un récipient et filmez au contact.
- Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
Jour -1
Préparation du biscuit financier à la noisette
1) Ingrédients
- 90 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 40 g de poudre de noisette
- 40 g de farine
2) Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée puis réservez.
- Dans un saladier, fouettez quelques instants les blancs d’œufs puis ajoutez le sucre glace tamisé, le beurre noisette, la farine tamisée et la poudre de noisettes et mélangez entre chaque ajout.
- Déposez la pâte sur une plaque à génoise préalablement graissée et enfournez une dizaine de minutes.
- Laissez refroidir et démoulez puis détaillez des cercles de 3 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Montage de l’entremets
1) Préparation
- Sortez votre ganache du réfrigérateur et montez-la en chantilly à l’aide de votre robot.
- Garnissez vos moules Saint-Honoré de ganache en faisant attention à ce qu’elle remonte bien sur les bords du moule.
- Sortez les inserts du congélateur et positionnez-les au centre de la ganache, le côté praliné doit être en contact avec la mousse.
- Recouvrez avec le reste de la ganache puis déposez les financiers en appuyant légèrement puis lissez le tout.
- Réservez au congélateur une nuit.
Jour J
1) Préparation
- Démoulez les entremets.
- Floquez avec le spray velours caramel.
- Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures avant la dégustation.
Vos entremets individuels sont prêts !
81 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’Entremets à la noisette :
