Hello les gourmands !
La bûche est la grande star du réveillon de Noël, mais cette année pourquoi ne pas se réinventer et préparer un dessert individuel original et chic ? Découvrez notre Recette d’Entremets de Noël Pistache et fleur d’oranger.
Composé d’un biscuit, d’un croustillant et d’une ganache à la pistache ainsi que d’une onctueuse mousse chantilly à la fleur d’oranger, ces entremets individuels sont parfaits pour finir un repas de fête sur une touche raffinée.
Pour cette recette, nous avons utilisé le moule Mini Hiver de la marque Sillikomart. Leurs dimensions sont idéales pour réaliser des entremets individuels. Chaque moule arbore une empreinte de sapin, parfaite à pocher pour encore plus de gourmandise ou laisser telle quelle pour une touche monochrome minimaliste.
Épatez vos convives avec une recette originale d’Entremets citron noisette. Un dessert élégant à la crème de marron, parfait pour les fêtes de fin d’année.
Cette recette nous a été proposée par Abir @la.fee.sucre notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette d’Entremets de Noël Pistache et fleur d’oranger
Préparation: 2 heures
Cuisson: 12 min
Repos: 2 nuits
Temps total: 2 heures 12 min
Nombre de personnes: 6 personnes
(Jour -2)
Préparation du biscuit pistache
1) Ingrédients
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de poudre de pistaches
- 20 g de praliné à la pistache
- 60 g de cassonade
- 15 g d’œufs
- 40 g de beurre fondu
- 35 g de blancs d’œufs
- 20 g de sucre semoule
2) Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les œufs avec la cassonade puis ajoutez les poudres et le praliné.
- Montez les blancs en neige avec le sucre semoule puis incorporez ce mélange à la préparation précédente.
- Étalez l’appareil sur un tapis à génoise et enfournez 10-12 minutes à 180°C.
- Une fois le biscuit refroidi détaillez un rectangle de 15 cm de longueur et 8 cm de largeur.
Préparation du croustillant pistache
1) Ingrédients
- 50 g de praliné à la pistache
- 25 g de crêpes dentelles
2) Préparation
- Mélangez les deux ingrédients et étalez le croustillant sur le biscuit.
Préparation de la ganache à la pistache
1) Ingrédients
- 100 g de crème liquide 35% MG
- 100 g de chocolat blanc
- 35 g de praliné à la pistache
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat.
- Chauffez la crème et versez-la en 3 fois sur le chocolat puis mélangez.
- Incorporez le praliné à la pistache et mixez le tout au mixeur plongeant.
- Réservez le reste du praliné pistache pour pocher les empreinte en forme de sapin.
- Étalez la ganache sur le biscuit pistache sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Réservez une nuit au congélateur.
Préparation de la chantilly à la fleur d’oranger
1) Ingrédients
- 125 g de crème liquide 35% MG
- 75 g de chocolat blanc
- 17,5 g de masse de gélatine (2,5 g gélatine)
- 250 g de crème liquide 35% MG
- 10 g d’eau de fleur d’oranger
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat.
- Chauffez les 125 g de crème et incorporez la gélatine.
- Versez le mélange sur le chocolat blanc et réalisez une émulsion.
- Ajoutez la crème froide et l’eau de fleur d’oranger.
- Mixez puis filmez au contact.
- Laissez reposer une nuit au congélateur.
(Jour -1)
Montage
- Découpez des carrés de l’insert pistache de 4 x 4 cm.
- Montez la crème à la fleur d’oranger en chantilly puis pochez-la dans les empreintes du moule Mini Hiver de Silikomart.
- Déposez les cubes d’insert au centre de la chantilly puis lissez à ras et figez au congélateur une nuit.
(Jour J)
Décoration
- Démoulez vos entremets et floquez-les avec le spray velours vert puis pochez l’empreinte en forme de sapin avec le reste de praliné pistache.
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’Entremets de Noël Pistache et fleur d’oranger :
