Hello les gourmands !
Vous êtes à la recherche d’une recette fraîche et exotique ? Fondez pour notre Recette d’Entremets à l’ananas et noix de coco !
C’est la recette idéale pour impressionner vos proches en fin de repas en cette période estivale. Qui pourrait résister à cette douceur aux saveurs d’été ? Ce dessert frais, léger et gourmand, ne laissera personne indifférent
La composition de cet entremets est la suivante : un biscuit moelleux marié à une mousse onctueuse à la noix de coco, suivi d’une ganache parfumée à la vanille ainsi qu’un que d’un délicieux insert à l’ananas. Cette association de saveurs est parfaite pour toutes les occasions, à partager en famille ou entre amis, sans modération.
Pour cette recette, nous avons utilisé un moule silicone marguerite. Avec sa forme de fleur, lui donnant une allure de jardin printanier, vous pourrez le décorer à votre guise grâce à nos sprays velours.
Si vous souhaitez voir d’autres recettes d’entremets, optez pour l’entremets 3 chocolats qui avec ses doux arômes sucrés, ravira les papilles des amoureux du chocolat. Ou jetez un coup d’œil à l’entremets fraise spéculoos, qui, par le contraste entre la puissance du spéculoos et la tendresse de la fraise, attisera votre curiosité.
Cet entremets a été réalisé par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette d’Entremets à l’ananas et noix de coco
Préparation: 1 heure 15 min
Cuisson: 15 min
Repos: 2 heures
Temps total: 1 heure 30 min
Nombre de personnes: 6 personnes
Préparation de l’insert à l’ananas (J-2)
1) Ingrédients
- 1 ananas
- 250 g de purée d’ananas
- 3 g de pectine
- 12 g de cassonade
2) Préparation
- Coupez l’ananas en petits dés.
- Faites chauffer la purée d’ananas puis incorporez la pectine et la cassonade.
- Laissez cuire en mélangeant pendant 2 minutes.
- Mixez au mixeur plongeant et laissez refroidir.
- Une fois la préparation froide, incorporez les dés d’ananas à votre insert.
- Amalgamez le mélange.
- Filmez par le fond un cercle de 16 cm de diamètre avec du film alimentaire puis versez la préparation dans le cercle.
- Figez au congélateur toute une nuit.
Préparation de la ganache montée à la vanille pour les empreintes de fleurs (J-2)
1) Ingrédients pour les deux empreintes
- 55 g de crème liquide entière à 30% de MG
- 1 g de vanille en poudre
- 1 g de gélatine
- 35 g de chocolat blanc
- 90 g de crème liquide entière à 30% de MG froide
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc.
- Chauffez les 55 g de crème liquide avec la poudre de vanille.
- Incorporez la gélatine préalablement essorée à la crème liquide.
- Ensuite, versez en 3 fois la préparation sur le chocolat blanc. Mélangez entre chaque étape en réalisant de petits cercles.
- Ajoutez les 90 g de crème froide, mélangez et versez la préparation dans un plat à bord haut.
- Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Préparation de la ganache montée à la vanille pour les empreintes de fleurs (J-1)
1) Préparation
- Sortez la ganache du réfrigérateur.
- Montez-la en chantilly à l’aide de votre robot et garnissez votre moule marguerite Bliss.
- Figez au congélateur jusqu’au montage.
Préparation de la dacquoise noix de coco (J-1)
1) Ingrédients
- 50 g de blancs d’œufs à température ambiante
- 15 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amandes
- 20 g de noix de coco râpée
2) Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Amalgamez le sucre avec la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
- Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace.
- Incorporez-les à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.
- Versez le tout dans une poche à douille munie d’une douille ronde unie puis pochez un cercle de 18-20 cm de diamètre.
- Enfournez 15 minutes.
- Décollez le cercle et laissez-le refroidir avant de le découper à l’aide d’un cercle de 18 cm.
Préparation du croustillant noix de coco (J-1)
1) Ingrédients
- 30 g de crème liquide entière à 30% de MG
- 80g de chocolat blanc
- 35 g de noix de coco râpée
- 45 g de crêpes dentelles
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Émiettez les crêpes dentelles et mélangez-les avec la noix de coco râpée.
- Chauffez la crème puis incorporez-la en plusieurs fois au chocolat.
- Versez la préparation à base de crème et de chocolat sur les crêpes émiettées.
- Mélangez et étalez le croustillant sur la dacquoise.
- Figez au congélateur.
Préparation de la mousse bavaroise coco (J-1)
1) Ingrédients
- 200 g de crème de coco
- 100 g de lait
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 6 g de la gélatine (3 feuilles)
- 250 g de crème liquide à 30% de MG
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Réalisez une crème anglaise en chauffant la crème de coco et le lait.
- Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre.
- Transvasez la préparation dans une casserole et faites cuire jusqu’à 82°C.
- Ajoutez la gélatine essorée et versez dans un récipient puis filmez au contact.
- Laissez refroidir jusqu’à 20°C entre deux pains de glace. Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre.
- En parallèle, montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
Montage de l’entremets (J-1)
1) Préparation
- Versez la moitié de la mousse bavaroise dans un moule de 18 cm de diamètre.
- Sortez l’insert du congélateur et placez-le sur la mousse.
- Recouvrez de mousse jusqu’à atteindre la hauteur de moule.
- Déposez le biscuit dacquoise, le côté avec le croustillant doit toucher la mousse bavaroise.
- Figez au congélateur une nuit.
Montage de l’entremets (Jour-J)
1) Préparation
- Sortez l’entremets du congélateur, démoulez puis floquez-le avec un spray velours blanc.
- Faites la même chose avec vos empreintes de fleurs et floquez-les avec un spray velours jaune.
- Placez votre fleur sur votre entremets et réservez au réfrigérateur 6 heures avant la dégustation.
Si vous réalisez cette Recette d’Entremets à l’ananas et noix de coco, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette d’Entremets à l’ananas et noix de coco :
