Recette de Mont-Blanc

Recette de Mont BlancHello les gourmands !

L’incontournable dessert du salon de thé Angélina est arrivé ! Découvrez sans plus attendre notre Recette de Mont-Blanc.

Ce dessert en forme de petite montagne est reconnaissable entre mille avec sa crème pochée en vermicelles et son insert à la crème de marrons dissimulé par un cône de chantilly.

Ce dessert vous fera fondre comme neige au soleil tant il est délicieux et pour le rendre plus gourmand nous avons, décidé de servir ce dessert sur un biscuit croustillant garni d’une savoureuse crème aux amandes. 

Pour décorer cette pâtisserie, écrasez un peu de meringues et saupoudrez-les sur le dessus de vos Mont Blanc, comme des flocons tombant sur une montagne de gourmandise.

Découvrez nos incontournable de la pâtisserie française, vous allez adorer notre délicieuse tarte au citron meringuée. Réalisez des éclairs au chocolat gourmands avec notre recette d’Éclair au chocolat !

Cette recette nous a été proposée par Abir @la.fee.sucre notre blogueuse partenaire !

Pour cette recette vous aurez besoin de :

18.80 €
21.00 €
11.80 €
3.60 €

Recette de Mont-Blanc

Préparation : 2 heures

Repos : 4 heures

Temps total : 2 heures

Préparation de la crème d’amandes

1) Ingrédients

  • 30 g de beurre pommade
  • 30 g de sucre vergeoise
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g d’œufs

2) Préparation

  1. Sortez à l’avance votre beurre du réfrigérateur pour que celui-ci ait la consistance du beurre pommade
  2. Crémez le beurre avec le sucre puis ajoutez la poudre d’amandes et les œufs.
  3. Mélangez le tout pour obtenir une crème homogène et réservez.

Préparation de la pâte sablée à la vanille

1) Ingrédients

  • 60 g de beurre
  • 115 g de farine
  • 45 g de sucre glace
  • 1 g de sel
  • 1 g de poudre de vanille
  • 25 g d’œufs

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Équipez votre robot d’une feuille puis mélangez le beurre avec la farine, le sucre, le sel et la poudre de vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation sablonneuse.
  3. Ajoutez les œufs pour avoir une pâte homogène.pate sablée
  4. Étalez-la à l’aide d’un rouleau sur 3 mm d’épaisseur.
  5. Réservez au frais pendant 2 heures puis foncez des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre.
  6. Faites cuire à blanc 15 minutes à 165°C, la pâte doit légèrement se colorer.
  7. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler puis pochez-les au 3/4 de crème d’amandes en réalisant un escargot.pate sablée
  8. Enfournez pendant 15 minutes et laissez refroidir.

Préparation de l’insert à la crème de marrons

1) Ingrédients

  • 40 g crème de marrons (pour 4 Mont Blanc) 

2) Préparation

  1. Pochez de la crème de marrons dans un moule demi-sphères de 3 cm.
  2. Figez au congélateur pendant 4 heures.insert crème de marron

Préparation du crémeux à la crème de marrons

1) Ingrédients

  • 60 g de lait
  • 200 g de crème de marrons
  • 10 g de Maïzena
  • 50 g de jaunes d’œuf
  • 150 g de beurre

2) Préparation

  1. Mélangez les jaunes d’œufs à la maïzena.
  2. Chauffez le lait et la crème de marrons puis versez sur la préparation précédente.crème de marron
  3. Remettez à cuire jusqu’à ébullition. 
  4. Quand le mélange atteint les 70°C, ajoutez le beurre et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.crème de marron

Préparation de la chantilly mascarpone

1) Ingrédients

  • 200 g de crème liquide au moins 25% de matière grasse
  • 50 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 2 g de vanille en poudre

2) Préparation

  1. À l’aide de votre robot muni d’une feuille, montez tous les ingrédients en chantilly. Celle-ci doit être bien ferme.

Montage

  1. Pochez un peu de crémeux aux marrons sur la crème d’amandes cuite puis à l’aide d’une spatule coudée étalez à ras.
  2. Déposez l’insert congelé puis pochez par-dessus des cônes de chantilly en utilisant une poche à douille dans laquelle vous avez découpé une grande ouverture.
  3. Figez 15 minutes au congélateur pour que la chantilly durcisse.Montage du Mont Blanc
  4. Versez votre crémeux dans une poche à douille munie d’une douille à nid et pochez tout autour de votre chantilly.
  5. Décorez avec des éclats de meringue.

Recette de Mont Blanc

Si vous réalisez cette Recette de Mont-Blanc, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

112 gourmands lui ont donné la note de 4,2 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Mont-Blanc :

18.80 €
21.00 €
11.80 €
3.60 €

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