Hello les gourmands !
Vous connaissez sûrement le fameux pâté en croûte avec une base de farce de magret de canard, foie gras, viande de veau et bien d’autres délices renfermés dans une pâte brisée. Aujourd’hui, nous vous partageons une recette plus originale avec notre recette pâté en croute poulet. Elle est composée d’une pâte brisée, de légumes et de poulet.
Une recette parfaite à partager en famille ou entre amis.
Il est recommandé de préparer ce pâté en croute la veille pour une dégustation plus savoureuse le lendemain.
Vous pouvez réaliser cette recette tout le long de l’année en utilisant des légumes surgelés, comme nous l’avons fait pour cette recette afin de respecter la saisonnalité des légumes. Nous vous conseillons de les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les cuisiner pour éviter d’avoir un rendu d’eau au moment de la cuisson.
Et parce que les fêtes approchent doucement nous vous proposons notre meilleure recette de pâté en croûte spécial fêtes !
Cette recette pâté en croûte a été réalisée par Aurélie, membre de l’équipe Maspatule.
Recette Pâté en croûte poulet (6 personnes)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure et 10 minutes
Repos : 1 heure + 1 nuit après cuisson
Temps total : 1 heure et 50 minutes
Préparation Pâte à pâté
1) Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 250 g de beurre
- 15 g de sucre
- 15 g de sel
- 115 g de lait entier
- 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
2) Préparation
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine et le beurre ensemble.
- Versez le sel et le sucre dans le lait entier afin de les dissoudre.
- Puis versez le mélange dans la cuve du robot. Mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à d’obtenir une pâte bien homogène.
Terminez en ajoutant le jaune et l’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène.- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte et foncez-la dans le moule. Notre astuce de cooker : ne jetez pas le reste de la pâte : il servira pour préparer le couvercle. Replacez au réfrigérateur le moule foncé avec la pâte.
Préparation de la garniture
1) Ingrédients
- Légumes verts : 200 g de petits pois + 200 g de fèves + 200 g d’asperges vertes + 200 g de courgettes
- 20 g de parmesan râpé
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g d’amandes effilées
2) Préparation
- Faites cuire les légumes verts (petits pois, fèves et les asperges vertes) à l’eau bouillante salée. Notre astuce de Cooker : Une fois les légumes cuits, plongez les dans l’eau glacée cela permettra de couper la cuisson et de garder leur jolie couleur verte. Epongez bien les légumes dans du papier absorbant.
- Taillez les asperges vertes et les courgettes en petits dés. Faites les sauter dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Egouttez les bien.
- Ajoutez le parmesan et mélangez.
- Torréfiez les amandes effilées au four pendant 10 minutes à 140°C et réservez.
Préparation de la farce
1) Ingrédients
- 400 g de filet de volaille
- 9 g de sel
- 30 g de blancs d’oeufs
- 350 g de crème liquide
- 1 g de poivre
- 4 g estragon frais en feuille
2) Préparation
- Mixez au blender les filets de volaille avec le sel.
- Ajoutez le blanc d’œuf et mixez à nouveau.
- Versez la crème tout en continuant de mixer. Assaisonnez avec le poivre et les feuilles d’estragon.
- Mélangez la farce avec la garniture de légumes afin d’obtenir un mélange homogène.
Montage
1) Ingrédients
- 1 oeuf
- Un trait de crème liquide
- Sel
2) Préparation
- Garnissez l’intérieur du moule avec le mélange garniture et farce.
- Couvrez avec l’abaisse de la pâte en collant bien les bords et décorez à votre convenance.
- Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Dorez avec la dorure : mélangez à l’aide d’une fourchette 1 œuf, un trait de crème liquide et une pincée de sel. Réservez.
- Enfournez pendant 20 minutes à 220°C puis 40 minutes à 80°C.
- Laissez ensuite refroidir 40 minutes à température ambiante et une nuit au réfrigérateur.
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette pâté en croute poulet, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
178 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Pâté en croute poule :
