Hello les gourmands !
Aujourd’hui nous vous proposons une recette originale et savoureuse : Des macarons salés !
Une coque moelleuse avec une crème onctueuse au fromage frais, saumon et à l’aneth, ces macarons feront l’unanimité !
Bien sûr, chez Maspatule, nous aimons les recettes déclinables. Et c’est le cas de celle-ci ! Pourquoi pas opter pour une purée de girolles pour remplacer le saumon dans la crème de fromage frais pour une version végétarienne !
Si vous êtes encore à la recherche de recettes pour votre apéritif de Noël, allez jeter un coup d’oeil à notre recette de vin chaud maison ainsi que nos feuilletés apéritifs en sucette !
Cette recette à été réalisée par Madie, notre blogueuse partenaire !
Recette Macarons au Saumon (25 macarons)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 12 minutes
Temps total : 52 minutes
Crème au saumon
1) Ingrédients
- 100g de saumon fumé
- 100g de fromage frais
- De l’aneth
- 1/2 citron
2) Préparation
- Mixez le saumon avec de l’aneth et le jus d’un 1/2 citron.
- Mélangez au fromage frais.
- Réservez au frigo.
Coques de macarons
1) Ingrédients
- 150g de poudre d’amandes extra fine
- 150g de sucre glace
- 50ml d’eau
- 150g de sucre
- 15g de sucre extra fin
- 2 x 50g de blancs d’oeufs
2) Préparation
- Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes et mélangez le tout dans un bol.
- Montez les 50g de blancs en neige au robot.
- En parallèle, préparez le sirop. Faites chauffer l’eau et le sucre en poudre dans une casserole, le sirop doit atteindre 110°C.
- Une fois les blancs en neige montés, incorporez le sucre extra fin pour les serrer. Versez en filet (contre la paroi du bol de robot), le sirop tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez jusqu’à ce que le bol du robot soit froid.
- Baissez la vitesse du robot et ajoutez les 50g de blancs restants. Astuce du chef : si vous souhaitez colorer vos coques de macarons, ajoutez un peu de colorant alimentaire en poudre dans ces blancs d’oeufs.
- Mélangez à vitesse moyenne environ 2 à 3 minutes : quand vous relevez le fouet de votre robot, vous devez voir un bec d’oiseau. Vous avez réalisé une meringue.
- Versez le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace dans la meringue précédemment réalisée.
- A l’aide d’une spatule, effectuez le macaronnage en ramenant la pâte du dessous vers le dessus tout en lissant la pâte entre la spatule et le bol, jusqu’à obtenir un ruban.
- A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 12mm, pochez vos coques sur une plaque chemisée.
- Préchauffez le four à 160°C, enfournez pendant 12 à 13 minutes. Astuce du chef : pour savoir si vos coques sont bien cuites, tentez de les décoller de la plaque. Si elles se décollent sans accroc, c’est prêt !
Le montage des macarons au saumon
- Placez la crème de saumon dans une poche à douille.
- Pochez sur une coque de macarons en laissant quelques millimètres de bord libre. Refermez avec une autre coque en appuyant légèrement pour que la crème s’étale bien.
C’est prêt ! Régalez-vous ! 🙂
Si vous réalisez cette recette de macarons au saumon, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
73 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de macarons au saumon :
Cette recette me fait de l’oeil et l’aiguise les papilles !! Une question : puis-je les préparer à l’avance et les congeler ? MERCI
Bonjour,
Oui bien-sûr les macarons se congèlent très bien !
Pour les décongeler, nous vous conseillons de les laisser 12 heures au réfrigérateur avant de les déguster ?
Bonjour , je peux les faire la veille ?
La coque ne sera-t-elle pas molle ?
Merci
Bonjour Laure,
Aucun problème si vous les réalisez la veille !
Il faudra les conserver au frais jusqu’à la dégustation ??