Hello les gourmands !
Aujourd’hui on se retrouve avec la recette traditionnelle du flan pâtissier. Il se compose d’un appareil à flan cuit sur une pâte brisée. Ce dessert a été popularisé par les pâtissiers en France mais nous n’en sommes pas pour autant les inventeurs. On le retrouve dans beaucoup de pays du monde comme sous la forme de pastel de nata au Portugal ou bien de custard tart en Angleterre.
Le flan connaît aussi beaucoup de dérivés : cette recette est celle du flan traditionnel à la vanille mais vous pouvez tout aussi bien le faire au chocolat, à la noix de coco, au caramel, café,…
Cette délicieuse recette à été réalisée par la blogueuse Noéline, alias @noeline.patisserie sur Instagram ! Si vous ne connaissez pas encore Noéline de notre Brigade du Miam, n’hésitez pas à aller voir ses autres recettes sur notre blog.
Recette Flan pâtissier (8 parts)
Préparation : 45 minutes
Repos : une nuit
Cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 45
La pâte brisée
1) Ingrédients
2) Préparation
- Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le beurre mou, le sucre et l’eau.
- Mélangez à la main (ou avec le robot) jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
- Roulez-la en boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Abaissez la pâte sur 0,5 mm d’épaisseur environ et d’environ 30cm de diamètre minimum pour pouvoir foncer votre cercle.
- Passez au fonçage : enroulez celle-ci autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la au dessus de votre moule à tarte. Il ne vous reste plus qu’à appuyer avec vos doigts pour bien faire épouser à la pâte la forme du moule. Piquez la pâte avec une fourchette.
- Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
L’appareil à flan
1) Ingrédients
- 370 g de lait entier
- 370 g d’eau
- 2 gousses de vanille
- 210 g de sucre
- 3 œufs
- 60 g de maïzena
2) Préparation
- Commencez par ouvrir vos gousses et récupérez les graines de vanille.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, les graines de vanille, les gousses et 70 g de sucre.
- A côté dans un cul de poule, fouettez les 140 g de sucre restants avec les œufs entiers.
- Tamisez ensuite la maïzena dans votre saladier et mélangez bien au fouet la préparation.
- Quand votre lait bout, versez la moitié dans votre cul de poule en récupérant avec un chinois les gousses de vanille. Fouettez vivement.
- Puis, reversez le tout dans votre casserole et faites cuire 5 minutes à feu doux en ne cessant jamais de remuer avec votre fouet.
- Après 5 minutes, filmez votre appareil à flan et laissez-le reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 170°C après 45 minutes.
- Fouettez votre appareil après le temps de pose et versez-le de façon homogène sur votre pâte brisée et enfournez pendant 1 heure à 170°C. Une fois cuit, laissez reposer votre flan 2 heures au frais avant de le déguster.
Si vous réalisez cette délicieuse recette de flan pâtissier, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
87 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de flan pâtissier :
magnifique il faut que vraiment que je teste
Auteur/autrice
Bonjour, n’hésitez pas à nous envoyer des photos du résultat sur nos réseaux si vous essayez. 🙂