Hello les gourmands, aujourd’hui on vous partage notre recette facile de royal au chocolat etoile ! Dans cette recette on commence d’abord par réaliser un entremets carré ou circulaire avant de le découper en étoiles donc on vous laisse le choix sur la forme qui vous conviendrait le mieux ! Avec sa mousse légère et son croustillant praliné, ces petites étoiles chocolatées sont parfaites pour un dessert gourmand !

Recette Royal au Chocolat Etoile

Préparation : 1 heure 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 4 heures

Temps total : 1 heure 25

Le Biscuit amande

1) Ingrédients

3 blancs d’œufs
120 g de sucre
20 g de farine
50 g de poudre d’amande

2) Préparation

Dans un bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les jaunes.
Puis, fouettez vos blancs d’œuf à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez alors le sucre en pluie et continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes et ne tombent pas si vous retournez votre bol. Versez ensuite le reste de sucre et finissez de battre quelques secondes.
Dans un seconde bol, tamisez la poudre d’amande et la farine. Incorporez ensuite délicatement à la Maryse les blancs montés aux éléments secs jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène.
Puis, chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, étalez votre pâte de façon homogène et enfournez 10 minutes à 200°C.

Le Croustillant praliné

1) Ingrédients

150 g de chocolat praliné
20 crêpes dentelles

2) Préparation

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, émiettez toutes les crêpes dentelles dans un bol.
Une fois le chocolat fondu, versez-le sur les crêpes dentelles et mélangez bien.
Récupérez alors votre biscuit, versez-le croustillant praliné dessus et répartissez bien de façon égale.
Enfin, prenez un cercle à pâtisserie ou un cadre à pâtisserie (pas trop grand, de préférence 20 cm de diamètre) et découpez avec votre cadre le biscuit et le croustillant praliné avant de placez le tout au congélateur.

La Mousse

1) Ingrédients

65 g de sucre
200 g de chocolat noir à 70%
30 cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse
3 jaunes d’œufs

2) Préparation

Commencez par faire chauffer le sucre avec 2 cuillère à soupe d’eau. Portez à ébullition et arrêtez le feu une fois que votre sirop atteint les 118°C.
Faites ensuite fondre votre chocolat et versez votre sirop sur le chocolat tout en mélangeant au fouet. Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez votre crème liquide au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez-la à la Maryse à votre mélange précédent.
Reprenez votre cadre à pâtisserie avec les biscuits dedans et versez la mousse dessus. Lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant au minimum 4 heure.
Retirez ensuite le cadre à pâtisserie doucement et munissez vous d’un emporte pièce étoile. Découpez à l’aide de celui-ci des étoiles délicatement pour ne pas abîmer la mousse et votre royal au chocolat étoile est prêt !

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂