Recette Boules de Noël pomme spéculoos

Hello les gourmands !

On ne se lasse pas des boules de Noël chez MaSpatule ! Aujourd’hui on revient avec une nouvelle recette de boules de Noël pomme spéculoos ! Composées d’une ganache montée chocolat blanc spéculoos, d’un croustillant spéculoos, d’un insert aux pommes et recouvertes d’un magnifique glaçage miroir rouge, ces petites boules de Noël brilleront sur votre table et Noël et éblouiront à coup sûr vos invités !

Cette recette a été réalisée par la blogueuse Charline alias @carnetsucre que vous pouvez retrouver sur blog ici. 

Recette Boules de Noël pomme spéculoos (6 personnes)

Préparation : 2 heures 15 

Temps total : 2 heures 15

Ganache montée spéculoos (J-1 matin/début d’après-midi)

1) Ingrédients

• 230 g de crème liquide entière 30% de matière grasse
• 150 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
• 2 g de gélatine
• 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner au spéculoos

2) Préparation

1. Réhydratez la gélatine en l’immergeant dans un grand bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ébullition.
3. Versez ensuite la crème sur le chocolat blanc en 3 fois et mélangez à la Maryse vivement en faisant une émulsion jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Puis, ajoutez la gélatine essorée ainsi que la pâte à tartiner au spéculoos et mélangez à nouveau.
5. Filmez au contact et réservez au frais au minimum 3 heures.

Insert aux pommes (J-1 matin/début d’après-midi)

1) Ingrédients

• 1 pomme
• 1 sachet de sucre vanillé
• le jus d’1/2 citron

2) Préparation

1. Épluchez et coupez la pomme en tous petits morceaux.
2. Dans une casserole, versez le sucre vanillé et faites chauffer jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement.
3. Ajoutez ensuite les morceaux de pommes et le jus de citron et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées.
4. Laissez refroidir.

Croustillant spéculoos (J-1 matin/ début d’après-midi)

1) Ingrédients

• 75 g de spéculoos
• 30 g de beurre

2) Préparation

1. Réduisez les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
2. Puis, faites fondre le beurre au micro-onde.
3. Versez la poudre de spéculoos dans le beurre et mélangez à la Maryse.
4. Étalez votre croustillant sur 2 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et réservez au congélateur.

Montage (J-1 après-midi/soir)

1. Une fois votre ganache bien froide, fouettez-la au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une belle ganache montée et placez-la dans une poche à douille sans douille.
2. Pochez la ganache montée sur les parois du moule.
3. Au centre, ajoutez une grosse cuillère à café de pommes pour bien remplir.
4. Ajoutez une dernière couche de ganache montée chocolat blanc spéculoos.
5. Terminez par le croustillant spéculoos (préalablement coupé avec un emporte pièce rond de la dimension du moule).
6. Placez au congélateur toute une nuit.

Glaçage miroir (Jour J)

1) Ingrédients

• 120 g de lait
• 50 g de glucose
• 6 g de gélatine
• 300 g de chocolat blanc
• 30 g d’eau
• colorant rouge

2) Préparation

1. Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Faites fondre votre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
3. Dans une casserole, versez le lait, le glucose et l’eau et portez à ébullition.
4. Puis, sortez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
5. Versez le tout sur le chocolat blanc et mélangez bien.
6. Ajoutez le colorant et mixez le glaçage au mixeur plongeant.
7. Passez le glaçage au tamis pour être sûr qu’il soit bien lisse et laissez refroidir jusqu’à +/- 35° (température d’utilisation). 
8. Démoulez ensuite vos boules de Noël.
9. A l’aide d’une pique à brochette, piquez vos boules et immergez-les dans le glaçage miroir avant de les reposer sur une volette à pâtisserie.
10. Terminez en décorant vos boules de Noël avec un peu de pâte à sucre pour faire l’attache des boules de Noël !
11. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures avant la dégustation !

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Boules de Noël pomme spéculoos :

Moule Dolce Tartufo sphère x8 - Silikomart

20.30 €

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Rouleau à pâtisserie - Yoko Design

15.90 €

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Chocolat blanc Ivoire 35% 250g - Valrhona

10.45 €

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Sirop de glucose 375g - FunCakes

7.00 €

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