Recette Fantastik Fraise Pistache Michalak

Recette fraise pistacheHello les gourmands !

Nous avons décidé de réaliser l’un des gâteaux incontournables et de saison du chef pâtissier Christophe Michalak avec la recette du Fantastik Fraise Pistache ! Ce gâteau avec un double biscuit pâte sablée et biscuit moelleux pistache aux savoureux goûts de fraise et pistache vous laissera sans voix !

 

Recette Fantastik Fraise Pistache (pour 6 personnes)

Préparation : 45 minutes – Cuisson : 45 minutes – Repos : 1 nuit


1) Ingrédients : 

Crème chantilly ivoire pistache

2) Préparation :

  1. Préparez votre crème chantilly Ivoire la veille.
  2. Faites bouillir la crème dans une casserole avec la fleur de sel.
  3. Coupez en morceaux votre chocolat et mettez-le dans un récipient. Ajoutez la pâte de pistache puis versez la crème dessus. Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène.
  4. Laissez refroidir avant de filmer au contact votre crème et la placer au frais 1 nuit.

1) Ingrédients : 

Au préalable, nous vous conseillons de peser tous les ingrédients pour la pâte sablée et le biscuit Trocadéro.

Pâte sablée

  • 90 g de beurre mou
  • 35 g de sucre glace
  • 1 g de fleur de sel
  • 80 g de farine

2) Préparation :

  1. Le jour même, préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
  2. Tamisez le sucre glace et la farine puis mélangez-les avec votre beurre pommade et la
    fleur de sel.
  3. Beurrez un cercle à pâtisserie de 18cm ou un moule à manqué de 18cm de diamètre et 2cm de hauteur. Mettez votre cercle sur une plaque avec une feuille de cuisson en dessous ou mettez une feuille de cuisson dans le fond de votre moule à manqué.
  4. Versez votre préparation dans votre moule ou cercle et étalez à l’aide d’une spatule de manière uniforme.
  5. Placez au four pour la cuisson pendant 8 min.

1) Ingrédients : 

Biscuit trocadéro pistache

  • 55 g de sucre glace
  • 25 g de poudre de pistache (astuce du chef : vous pouvez également prendre des pistaches emondées que vous broyez et réduisez en poudre)
  • 8 g de fécule de pomme de terre ou fécule de cuisine
  • 30 g de poudre d’amande
  • 5 g de jaune d’oeuf
  • 15 g de pâte de pistache
  • 80 g de blancs d’oeufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre

2) Préparation :

  1. Tamisez le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule et placez-les dans un cul de poule.
  2. Mélangez à l’aide de votre fouet les poudres tamisées avec la poudre d’amande, le jaune d’oeuf, la pâte de pistache et 40g de blancs.
  3. Montez les blancs restants à l’aide de votre robot pâtissier puis ajoutez le sucre quand la préparation est mousseuse pour serrer vos blancs.
  4. Mélangez les blancs avec votre préparation dans le cul de poule et ajoutez le beurre fondu à 45°C.
  5. Après la cuisson de votre pâte sablée, versez la préparation de votre biscuit pistache dessus.
  6. Placez au four pour la cuisson pendant 15 minutes.

1) Ingrédients : 

Confit fraise

  • 100 g de purée de fraise
  • 10 g de sirop de glucose
  • 1 g de pectine NH

2) Préparation :

  1. Versez la purée de fraise, le glucose et la pectine dans une casserole.
  2. Mélangez bien et portez à ébullition votre mélange.
  3. Mixez, laissez refroidir et placez au frais en filmant au contact pendant 1h ou 2h.
  4. Après ce temps de repos, étalez sur votre confit de fraise sur votre biscuit et laissez au frais

1) Ingrédients : 

Pistaches caramélisées

  • 50 g d’eau
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 g de pistaches
  • 10 g de beurre

2) Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5).
  2. Placez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
  3. Ajoutez les pistaches et le sel, versez la préparation sur un tapis de cuisson fibre de verre. Ensuite ajoutez une noix de beurre, étalez, puis enfournez pour 10 min.
  4. Laissez refroidir et concassez-en la moitié.

1) Ingrédients : 

Dressage

  • 150 g de fraises
  • Quelques zestes de citron vert

2) Préparation :

  1. Montez votre crème Ivoire en chantilly à l’aide du fouet de votre robot et placez-la dans une poche à douille avec une douille unie.
  2. Réalisez des points de crème chantilly sur votre base de pâte et biscuit avec le confit et saupoudrez de pistaches caramélisées concassées.
  3. Équeutez et lavez les fraises. Coupez-les en deux. Saupoudrez-les de sucre glace. Placez-les
    sur votre gâteau avec élégance.
  4. Saupoudrez quelques pistaches caramélisées entières de sucre glace et place-les sur votre gâteau et le tour est joué !

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette Fantastik Fraise Pistache :

13.50 €
8.25 €
12.72 €
6.37 €
24.25 €
17.25 €
4.50 €
2.95 €

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