Recette la meilleure crème brûlée

Hello les gourmands !

En cette période d’anniversaires et de célébrations diverses et variées (mariage, baptême, baby shower,…), les occasions ne manquent pas pour réaliser un layer cake décoré de crème au beurre ! Mais lorsqu’on fait une crème au beurre à la meringue suisse, il reste souvent beaucoup de jaunes d’oeufs dont on ne sait que faire. Nous avons trouvé LA solution gourmande pour les utiliser : la crème brûlée !

Délicieuse et régressive à souhait, la crème brûlée vous régalera à coup sûr ! Suivez notre recette et nos conseils pour réaliser la meilleure crème brûlée !

Recette de la meilleure crème brûlée (6 personnes)

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h15

Ingrédients :

700g de crème liquide entière (30% de matière grasse)
1 gousse de vanille
8 jaunes d’oeufs
150g de sucre en poudre
40g de sucre cassonade

Préparation :

Versez la crème liquide entière dans une casserole. Préchauffez votre four à 100°.
Fendez une gousse de vanille en 2 et grattez les graines, mettez le tout dans la crème liquide.
Faites frémir la crème liquide vanillée à feu moyen durant une quinzaine de minutes pour que la vanille infuse.
En parallèle, fouettez les 8 jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la crème liquide vanillée chaude sur les jaunes d’oeufs en mélangeant sans trop fouetter pour ne pas créer de mousse. Vous obtenez une crème homogène.
Passez le mélange obtenu au chinois pour filtrer les éventuels grumeaux (et la gousse de vanille fendue). Astuce de chef : laissez reposer 5 minutes puis retirez la mousse présente en surface à l’aide d’une cuillère. Cette étape vous permet d’avoir une crème lisse facile à caraméliser.
Remplissez 6 ramequins et faites cuire au four 1h15. A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes puis placez au réfrigérateur pour permettre à la crème de prendre sa texture crémeuse qu’on aime tant !
Au moment de servir, saupoudrez de sucre cassonade et caramélisez aussitôt au chalumeau, jusqu’à l’apparition de petites bulles. Dégustez vite ! 😉

Nos astuces de chef pour réussir la crème brûlée !

Lorsque vous versez le sucre sur les jaunes d’oeufs, fouettez immédiatement ! Si vous laissez le sucre sur le jaune sans mélanger, cela va créer des grumeaux.
Il est très important de faire refroidir la crème brûlée. N’hésitez pas à faire votre crème la veille pour gagner du temps !
Vous pouvez ajouter quelques framboises dans la fond de vos ramequins avant de les remplir de crème pour apporter une touche d’acidité très appréciable !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette :