Tarte banane et spéculoos

Hello les gourmands ! Pour commencer cette semaine en beauté, nous vous proposons la recette de la tarte banane spéculoos réalisée par Lison, de notre équipe marketing !

Composée d’un sablé reconstitué au spéculoos, d’une ganache montée à la vanille, le tout surmonté de bananes et pépites de chocolat, cette tarte est idéale pour terminer sur une note sucrée même en semaine car elle est assez rapide à faire. Elle est gourmande, avec une pâte croquante et le contraste entre les lamelles de banane avec les épices des spéculoos est à tomber !

N’hésitez plus : suivez consciencieusement les instructions de la recette et impressionnez vos invités avec cette superbe tarte !

 

 

 

Recette de la tarte banane spéculoos

Temps total : 2 heures

1) La ganache montée

  • 60 g de chocolat blanc
  • 250 g de crème liquide entière (120g + 130g)
  • Les graines d’une gousse de vanille
  1. Hachez le chocolat blanc (s’il n’est pas déjà en pistoles) et placez le dans un cul de poule.
  2. Faites infuser les grains de vanille dans 120g de crème liquide durant 15 minutes et versez la crème chaude sur le chocolat. Patientez 2-3 minutes puis mélangez à la spatule pour réaliser une ganache.
  3. Complétez avec le reste de crème liquide froide puis réservez minimum 2h au réfrigérateur.

2) La pâte spéculoos

  • 8 speculoos
  • 125 g de farine
  • 75 g de sucre vergeoise
  • ½ cuillère à café rase de levure chimique
  • 45 g de beurre salé mou
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 ml de lait
  1. Emiettez les spéculoos dans un mixeur (à défaut, mettez les dans un sac congélation et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie !).
  2. Mélangez les speculoos réduits en miettes avec la farine, la vergeoise, la levure et le beurre salé.
  3. Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, terminez par le jaune d’oeuf et le lait pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule aplatie et placez au frais durant 1 bonne heure.
  4. Détaillez un disque de 22cm à l’aide d’un cercle à entremets ou à tarte, puis donnez une forme de couronne en détaillant un disque plus petit au centre (5 cm de diamètre).
  5. Enfournez pour 20 minutes à 170°.

3) Montage

  • Ganache vanille
  • Fond de tarte spéculoos
  • 1 banane
  • des pépites de chocolat
  1. Placez la ganache vanille bien froide dans un robot et montez la pour obtenir une chantilly. Garnissez une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  2. Pochez la ganache sur le fond de tarte. Découpez des lamelles de banane et disposez-les sur la tarte puis parsemez de pépites de chocolat.

Régalez-vous !

Si vous avez des questions, n’hésitez pas, nous poserons toutes les questions à Lison 😉

6 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la tarte banane spéculoos :

12.25 €
5.15 €
2.95 €
3.99 €

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