Hello les gourmands ! Pour commencer cette semaine en beauté, nous vous proposons la recette de la tarte banane spéculoos réalisée par Lison, de notre équipe marketing !
Composée d’un sablé reconstitué au spéculoos, d’une ganache montée à la vanille, le tout surmonté de bananes et pépites de chocolat, cette tarte est idéale pour terminer sur une note sucrée même en semaine car elle est assez rapide à faire. Elle est gourmande, avec une pâte croquante et le contraste entre les lamelles de banane avec les épices des spéculoos est à tomber !
N’hésitez plus : suivez consciencieusement les instructions de la recette et impressionnez vos invités avec cette superbe tarte !
Recette de la tarte banane spéculoos
Temps total : 2 heures
1) La ganache montée
- 60 g de chocolat blanc
- 250 g de crème liquide entière (120g + 130g)
- Les graines d’une gousse de vanille
- Hachez le chocolat blanc (s’il n’est pas déjà en pistoles) et placez le dans un cul de poule.
- Faites infuser les grains de vanille dans 120g de crème liquide durant 15 minutes et versez la crème chaude sur le chocolat. Patientez 2-3 minutes puis mélangez à la spatule pour réaliser une ganache.
- Complétez avec le reste de crème liquide froide puis réservez minimum 2h au réfrigérateur.
2) La pâte spéculoos
- 8 speculoos
- 125 g de farine
- 75 g de sucre vergeoise
- ½ cuillère à café rase de levure chimique
- 45 g de beurre salé mou
- 1 jaune d’œuf
- 10 ml de lait
- Emiettez les spéculoos dans un mixeur (à défaut, mettez les dans un sac congélation et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie !).
- Mélangez les speculoos réduits en miettes avec la farine, la vergeoise, la levure et le beurre salé.
- Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, terminez par le jaune d’oeuf et le lait pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule aplatie et placez au frais durant 1 bonne heure.
- Détaillez un disque de 22cm à l’aide d’un cercle à entremets ou à tarte, puis donnez une forme de couronne en détaillant un disque plus petit au centre (5 cm de diamètre).
- Enfournez pour 20 minutes à 170°.
3) Montage
- Ganache vanille
- Fond de tarte spéculoos
- 1 banane
- des pépites de chocolat
- Placez la ganache vanille bien froide dans un robot et montez la pour obtenir une chantilly. Garnissez une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Pochez la ganache sur le fond de tarte. Découpez des lamelles de banane et disposez-les sur la tarte puis parsemez de pépites de chocolat.
Régalez-vous !
Si vous avez des questions, n’hésitez pas, nous poserons toutes les questions à Lison 😉
6 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la tarte banane spéculoos :
