La St Valentin approchant à grands pas, nous vous proposons une deuxième recette sucrée qui fera fondre votre moitié à coup sûr ! Réalisés avec les moules Amorini de Silikomart, ces petits gâteaux coeur seront la touche idéale sur votre table romantique.
Nos petits coeurs sont composés d’une mousse gourmande façon cheesecake au chocolat blanc, d’une compotée de framboises à la rose, et d’un croustillant spéculoos.
Puisqu’ils nécessitent plusieurs heures de prise au congélateur, vous pourrez les faire en avance pour les déguster le jour J. Les plus perfectionnistes d’entre vous pourront les décorer de pétales de rose, tandis que les plus pressés pourront terminer au spray velours !
La recette pour des gâteaux cœur chocolat & framboises
Préparation: 1h30 (+ 8h de prise au froid)
Ingrédients (8 entremets individuels)
Insert de framboises à la rose
- 250 g purée de framboises
- 100 g sucre
- jus d’un demi-citron
- 2 feuilles de gélatine
- quelques gouttes d’arôme de rose
Biscuit
- 250 g de biscuits secs type petits sablés ou spéculoos
- 125 g beurre pommade
Mousse cheesecake chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 320 g fromage (type Philadelphia ou St Morêt)
- 50 g sucre
- 300 g crème liquide entière
- un citron non traité
- 2 feuilles de gélatine
Glaçage miroir rose
- 150 g sucre
- 75 g eau
- 150 g glucose
- 150 g chocolat blanc
- 10 g de gélatine en feuilles
- 100 g lait concentré sucré
- 5 g colorant rose en poudre
Préparation
1. Insert de framboises
- Pour commencer, faites réduire dans une casserole la purée de framboises, le sucre ainsi que le jus du citron puis laissez compoter une vingtaine de minutes.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans l’eau froide, quelques gouttes d’arôme de rose et laissez prendre dans une poche à douille au frigo le temps de réaliser la suite de la recette.
2. Biscuit
- Émiettez les biscuits et faites fondre le beurre au micro-ondes.
- Mélangez le beurre et les biscuits puis étalez la couche entre deux feuilles de cuisson. Pour finir, taillez 8 cœurs à l’aide de l’emporte-pièce fourni et réservez-les au congélateur une quinzaine de minutes.
3. Mousse cheesecake et chocolat blanc
- Tout d’abord, faites fondre la gélatine dans le jus du citron pour 30 secondes au micro-ondes puis mélangez-le au fromage avant d’ajouter le sucre et le zeste de citron.
- Ensuite, fouettez 200 g de crème liquide entière froide jusqu’à ce qu’elle forme un bec. Séparément, chauffez le restant de crème et versez-le sur le chocolat blanc haché finement pour réaliser une ganache.
- Versez la ganache dans le mélange de fromage avant d’incorporer la crème fouettée délicatement à la maryse.
4. Montage
- Remplissez les moules à 1/3 de hauteur avec la mousse cheesecake puis pochez de la compotée de framboises, et complétez de mousse en laissant 1 cm. Enfin, déposez un sablé et appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Recommencez l’opération pour les 7 autres petits cœurs.
- Placez au congélateur durant 8 heures pour prise complète.
5. Glaçage et finition
- Dans une casserole, chauffez l’eau, le sucre et le glucose. A ébullition, versez sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée et essorée, laissez fondre puis émulsionnez le tout en mélangeant à la maryse. Pour finir, ajoutez le colorant rose en poudre et le lait concentré sucré.
- Glacez les mini entremets à la sortie du congélateur avec le glaçage à 30°C. Laissez décongeler au frigo minimum 4 heures avant de déguster.
Bonne dégustation !
Vous aurez besoin des ingrédients et ustensiles ci-dessous pour réaliser vos petits coeurs :
