Hello les gourmands !
Nous avons décidé de nous lancer dans la réalisation des fameux cannelés bordelais avec leur croûte caramélisée typique et leur intérieur moelleux ! Découvrez notre recette traditionnelle des cannelés bordelais pour un goûter régressif !
Après avoir testé de nombreuses recettes de cannelés, nous avons enfin trouvé la meilleure recette pour avoir de délicieux cannelés savoureux ! Ces petits gâteaux, tout droit venus de la région Bordelaise, sont composés d’une pâte parfumée au rhum et à la vanille qui caramélise à la cuisson et forme une croûte brune. C’est grâce à la cuisson dans des moules en cuivre et à une forte température que nous obtenons un cannelé réussi.
Savez-vous quelle est l’origine de la recette des cannelés ? Différentes histoires existent mais il semblerait que les cannelés (enfin une première version) aient été inventés au XVIIe siècle par des religieuses.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de la région Nouvelle-Aquitaine, retrouvez notre recette poulet basquaise ou notre recette Foie gras !
Ces cannelés bordelais ont été réalisés par Aurélie de l’équipe de Maspatule !
Recette Cannelés bordelais (22 pièces de grandes tailles)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 24 heures
Temps total : heure
Préparation des cannelés bordelais
1) Ingrédients
- 1 L de lait entier
- 50 g de beurre
- 10 cl de rhum
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d’oeufs
- 450 g de sucre
- 290 g de farine
2) Préparation
- Versez dans une casserole, le lait avec le beurre, et la vanille en gousse que vous aurez préalable fendue en 2, ainsi que l’extrait de vanille et le rhum.
- Faites chauffer la casserole jusqu’à 84°C sur les conseils de Mercotte, puis laissez infuser 15 minutes hors du feu.
- Pendant ce temps, dans un autre récipient ou cul de poule, mélangez le sucre avec les œufs et les jaunes d’œuf.
- Récupérez les gousses de vanille dans la casserole et prélevez l’intérieur des gousses de vanille avec une cuillère et incorporez-les au mélange sucre-oeuf.
- Faites réchauffer le lait infusé jusqu’à ce qu’il frémisse avec les gousses vidées.
- Enlevez les gousses de vanille de la casserole et versez un peu de préparation sur le mélange dans le cul de poule puis mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez de nouveaux afin de ne pas avoir de grumeaux ; puis versez le reste du lait chaud dans votre récipient. Mélangez bien à nouveau.
- Il ne vous reste plus qu’à réserver au frais votre préparation pendant 24 heures.
3) Cuisson
- Après les 24 heures de repos, mélangez au fouet la pâte pour la rendre bien homogène.
- Préchauffez votre four à 275°C, et si votre four ne monte pas si haut, au minimum 250° sinon la croute croustillante ne se formera pas autour de vos cannelés.
- Versez votre pâte dans les moules à canelés graissés avec un spray de démoulage ou avec un mélange de beurre et cire d’abeille.
- Enfournez sur une plaque perforée pendant 15 minutes à 275°C puis 35 minutes à 200°C.
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Si vous réalisez cette recette Cannelés bordelais, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
134 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette cannelés bordelais :
Délicieux! j’ai pas pris les photos, je n’ai pas eu le temps, mais enfants on tous mangé directement! merci pour la recette
Bonjour
Je viens de faire ma pate a cannelés est ce normal que la pâte épaisse?
Merci
Bonjour,
La consistance de la pâte à cannelés est assez proche de la pâte à crêpe.
Elle doit être assez liquide avant la cuisson, peut-être n’avez-vous pas mis suffisamment de lait ou bien trop de farine ?
Bonjour, mes moules à cannelés en cuivre étamés sont sensés ne pas être mis au four à plus de 230°. Les mettre à 275° risque des les endommager non ?
Oui ça va les endommager