La société Générale en partenariat avec les meilleurs ouvriers de France (MOF) ont organisé un grand concours national de pâtisserie avec comme consigne de revisiter 12 pâtisseries classiques ! Nous allons vous faire découvrir les portraits des 14 finalistes !
Après Jessica, nous allons vous présenter Mickaël Ligey qui est l’un des heureux finalistes du concours dont la finale aura lieu le 21/02 à l’école Ferrandi ! Vous allez découvrir ce jeune chef talentueux !
1) Quelques mots sur vous (votre bio : parcours, faits marquants…) et votre passion pour la cuisine :
Cela fait maintenant 8 ans que je suis pâtissier, j’ai commencé comme saisonnier, afin de pouvoir faire un peu le tour de France et apprendre à développer mon goût de la pâtisserie, 4 ans au Ménuires à l’hôtel l’Ours blanc où l’on m’a donné la première fois libre cours à mes envies afin de développer ma propre carte.
Sorti de là j’ai eu la chance de pouvoir entrer à l’hôtel Auberge Ostape à Bidarray, un restaurant gastronomique ou je suis resté 3 ans, j’ai fait mes premiers pas en tant que chef pâtissier ou le chef Cédric Roubine et le directeur Christophe Le Du Goupy m’ont poussé afin de faire ressortir le meilleur de moi, et grâce à eux je me retrouve maintenant chef pâtissier du restaurant le belvédère 1 étoile au guide Michelin à Annecy ou le chef Vincent Lugrin me donne carte blanche pour réaliser ma carte !
Cette passion me vient depuis petit, mon père a travaillé pendant plus de 50 ans en cuisine et petit j’allais déjà trainer dans les cuisines, et tenter de goûter tout ce qui me passait sous la main, c’est lui qui m’a poussé vers ce métier qui n’est pas évident tous les jours, qui demande beaucoup de patience et de rigueur, mais l’envie de partage de création dépasse tout, nous sommes le seul métier présent à chaque instant de la vie de chacun (anniversaires, mariages …) pour leur apporter un peu de bonheur sucré 🙂
Voilà le lien vers ma page Facebook où je publie mes créations et quelque recette : https://www.facebook.com/chef.mickael.ligey
2) Pourquoi avez-vous participé au concours la cerise sur le gâteau ?
Cela me semblait un challenge à relever, pouvoir rencontrer de grands chefs et partager autour de ce métier
3) Quelle est votre pâtisserie préférée ? Pourquoi ?
La tarte au citron meringué sans hésiter, j’adore son côté doux et acide à la fois, on peut la revisiter de toutes les formes possibles, il existe une telle variété de citron que seule notre imagination est la limite à notre création sur celle-ci !
4) Parmi les 12 pâtisseries proposées, qu’avez-vous réalisé pour le concours et pourquoi ?
Bien évidemment la tarte au citron pour les raisons citées plus haut, ou je l’ai décliné au citron vert et basilic, avec des meringues acidulées à la menthe, un sponge cake amande, un confit de pomme verte et une crème glacée basilic.
5) Quel est votre ustensile de cuisine préféré ?
Le siphon, à la fois pour réaliser des crèmes légères et des biscuits tout aussi aérés.
6) Quelle est votre plus belle réussite en cuisine ?
Celle que je réaliserai dans le futur, on peut toujours faire mieux et se dépasser
7) Plutôt sucré(e) ou salé(e) ?
Plutôt sucré même si je suis le premier à me jeter sur une tartiflette 🙂
8) Plutôt gourmand(e) ou gourmet ?
Je suis plutôt gourmand j’aime la bonne chair et bien manger, les plats simples mais qui ont toujours énormément de goût, l’important c’est la convivialité autour d’un plat
9) Votre mentor dans l’univers culinaire ?
Comme tout le monde je suis influencé par les grands noms de la pâtisserie moderne, Pierre Hermé, Claire Heitzler, Yann Couvreur, François Perret, Christelle Brua, il y en a tellement à citer et d’autres que je découvre chaque jour !
10) Mot de la fin et/ou ce que vous souhaitez rajouter
On se retrouve le 21/02 pour tout déchirer 😉
Bravo Mickaël et rendez-vous le 21 pour “tout déchirer” 😉