Hello les gourmands !
Nous continuons notre voyage gourmand au pays du Père Noël avec cette magnifique recette de Bûche au café.
Cette bûche traditionnelle est composée d’une onctueuse mousse bavaroise, d’un insert fondant au café, d’un délicieux biscuit Joconde qui s’associe à merveille avec son croustillant au praliné. Cette succession de textures offre un véritable festival de saveurs en bouche.
Pour réaliser ce superbe dessert, nous avons utilisé le moule en silicone instant de la marque Scrapcooking. Facile d’utilisation, ce moule dessine d’élégantes gravures sur votre bûche grâce à son design en relief. Vos convives vont être subjugués par l’esthétique de votre bûche.
Pour décorer cette bûche rien de mieux qu’un spray velours couleur marron qui rappelle la belle couleur du café !
Découvrez nos autres recettes pour Noël, vous allez adorer notre bûche aux 3 chocolats et notre bûche exotique, pâtissée avec beaucoup de passion !
Cette bûche a été réalisée par Abir @la.fee.sucre notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette Bûche au café
Préparation : 3 heures
Cuisson : 12 minutes
Repos : 24 heures
Temps total : 3 heures et 12 minutes
Préparation de la ganache au café (J-2)
1) Ingrédients
- 150 g de chocolat ivoire de Valrhona
- 85 g de crème liquide 30% mg
- 6 g de café soluble
- 30 g de beurre
2) Préparation
- Faites fondre votre chocolat.
- Chauffez la crème liquide avec le café puis versez le mélange en 3 fois sur le chocolat.
- Ajoutez le beurre et mixer à l’aide de votre mixeur plongeant.
- Coulez la ganache dans votre moule à insert et placez-la au congélateur toute la nuit.
- Si il vous reste un peu de ganache réservez la réfrigérateur jusqu’au montage.
Préparation du biscuit Joconde (J-2)
1) Ingrédients
- 120 g d’œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 120 g de blancs d’œufs
- 40 g de sucre en poudre
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Faites fondre le beurre et réservez.
- Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes.
- Dans la cuve de votre robot, fouettez les œufs entier, le sucre glace et la poudre, jusqu’à ce que celui-ci triple de volume et incorporez votre farine tamisée.
- Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre puis incorporez-la à la préparation précédente.
- Ajoutez le beurre fondu puis étalez le biscuit sur votre plaque à génoise préalablement graissée.
- Enfournez 12 minutes à 200°C.
- Une fois votre biscuit cuit, détaillez deux rectangle de 23 cm de longueur et 6.5 cm de largeur.
Préparation du croustillant praliné (J-2)
1) Ingrédients
- 50 g de praliné noisette-café /ou praliné noisette
- 35 g de chocolat au lait
- 30 g de crêpes dentelles
2) Préparation
- Faites fondre votre chocolat.
- Dans un saladier, mélangez le praliné, les crêpes dentelles émiettées et le chocolat fondu.
- Étalez sur l’un des deux biscuits votre préparation et placez le tout au congélateur jusqu’au montage.
Préparation de la mousse bavaroise au café (J-1)
la crème anglaise
1) Ingrédients
- 240 g de lait entier
- 8 g de café soluble
- 75 g de jaune d’œufs
- 45 g de sucre
- 6 g de gélatine 150 blooms
2) Préparation
- Réhydratez votre gélatine dans de l’eau très froide.
- Faites chauffer le lait avec le café.
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le lait.
- Versez ce mélange dans une casserole et faites le cuire à 82°C, ajoutez la gélatine hors du feu.
la chantilly
1) Ingrédients
- 240 g de crème entière 35%
2) Préparation
- Montez la crème en chantilly à l’aide de votre robot
- Quand l’appareil précédant a refroidit jusqu’à atteindre 35°C, vous pouvez ajouter la crème montée.
Montage de la bûche au café (J-1)
1) Préparation
- Sortez l’insert avec la ganache au café du congélateur et démoulez-le.
- Versez de la mousse bavaroise dans le fond de votre moule puis déposez-y la ganache au café et recouvrez-la d’un peu de mousse.
- Ensuite remettez une fine couche de ganache (si il vous en reste) au dessus de la mousse, puis déposez le biscuit Joconde (sans croustillant) et enfin reversez de la mousse bavaroise.
- Déposez ensuite le biscuit avec le croustillant en exerçant un légère pression pour faire remonter la bûche et réservez au congélateur toute la nuit.
- Le lendemain, sortez votre bûche et floquez-la avec un spray velours.
Si vous réalisez cette Recette Bûche au café, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
70 gourmands lui ont donné la note de 4,4 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette Bûche au café:
Bonjour
Le montage de la bûche est très très mal expliqué.
A revoir complètement.
Je ne sais pas de quel insert vous parlez.
Une personne qui ne connaît pas trop la patisserie, sera incapable de monter cette buche.
Auteur/autrice
Bonjour nous avons retravaillé les explications n’hésitez pas à nous faire un retour 🙂
À moins avoir mal lu, votre bavaroise vous la faites à j-2 ? Mais elle va figer au frigo non?? Vue que c’est le but qu’elle fige …Je pense qu’elle doit être faite le jour du montage. Pour les biscuits j-2 ou j-1 ne serait pas choquant, mais la mousse ?😱😱
Auteur/autrice
Effectivement elle doit être faite en même temps ! nous avons repositionner les éléments de la recette, merci à vous !
Bonjour
Je voulais revenir sur cette bûche. Je ne comprenais pas les explications au départ.
J ai fini par comprendre et je l’ai faite.
Étant donné que j ai fait une douzaine de bûches pour Noël dernier. Nous ne l avions pas encore testé.
Ce fut une très très agréable surprise.
Cette buche est EXCELLENTE, pour les amateurs de café.
Je l adapterai pour entremets car vraiment elle a était très appréciée.
Bonjour, est-il possible de conserver la buche plusieurs semaines au congélateur ?
Si oui, faut-il la conserver avec ou sans le flocage ?
Merci 😉
Auteur/autrice
Bonjour oui vous pouvez la conserver plusieurs semaines sans soucis. Par contre le flocage se ferra le jour J
Bonjour
Combien temps peut- on préparer cette bûche en avance , pourriez-vous svp expliquer le montage merci
Auteur/autrice
Bonjour cette bûche se compose d’une mousse bavaroise, il faut donc la préparer 2 jours avant la dégustation
Bonjour,
J’ai laissé ma ganache une nuit au congélateur mais elle n’est pas assez dure pour la démouler (mon moule à insert n’est pas en silicone).
Avez-vous une solution ?
Merci
Auteur/autrice
Bonjour vous avez utilisé une crème liquide avec quel pourcentage de matière grasse ?
J’ai un soucis avec l’insert au café. Il ne congele pas donc pour le démouler c’est très compliqué. Pourriez vous me dire comment faire svp.
Merci d’avance
Auteur/autrice
Bonjour nous vous conseillons de le laisser plus longtemps au congélateur
Bonjour. Dans le montage il est indiqué ajouter une fiche couche de ganache. D ou sort cette ganache ? La seule demandée est celle de l insertion ? Merci de vos précisions.
Auteur/autrice
Bonjour il restait de la ganache au café après avoir coulé l’insert nous l’avons donc rajouté dans le montage !
Bonjour,
Il faut sortir la bûche combien de temps avant la dégustation s’il vous plaît ?
Merci d’avance
Auteur/autrice
Bonjour environ 3-4 heures au réfrigérateur avant dégustation
Bonjour,
Cette buche est pour combien de personnes ?
Merci de votre réponse
Auteur/autrice
Entre 6 et 8 en fonction des parts
Bonjour j’ai réalisé cette bûche
Mais au frigo elle rend de l’eau. Comment éviter cela ?