Recette Bûche au café

Recette Buche au café
Recette Buche au café

Hello les gourmands !

Nous continuons notre voyage gourmand au pays du Père Noël avec cette magnifique recette de Bûche au café.

Cette bûche traditionnelle est composée d’une onctueuse mousse bavaroise, d’un insert fondant au café, d’un délicieux biscuit Joconde qui s’associe à merveille avec son croustillant au praliné. Cette succession de textures offre un véritable festival de saveurs en bouche. 

Pour réaliser ce superbe dessert, nous avons utilisé le moule en silicone instant de la marque Scrapcooking. Facile d’utilisation, ce moule dessine d’élégantes gravures sur votre bûche grâce à son design en relief. Vos convives vont être subjugués par l’esthétique de votre bûche.

Pour décorer cette bûche rien de mieux qu’un spray velours couleur marron qui rappelle la belle couleur du café !

Découvrez nos autres recettes pour Noël, vous allez adorer notre bûche aux 3  chocolats et notre bûche exotique, pâtissée avec beaucoup de passion !

Cette bûche a été réalisée par Abir @la.fee.sucre notre blogueuse partenaire !

Pour cette recette vous aurez besoin de :

29.90 €
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Recette Bûche au café

Préparation : 12 minutes

Cuisson :  3 heures

Repos :  24 heures

Temps total :   3 heures et 12 minutes

Préparation de la ganache au café (J-2)

1) Ingrédients

  • 150 g de chocolat ivoire de Valrhona
  • 85 g de crème liquide
  • 6 g de café soluble
  • 30 g de beurre

2) Préparation

  1. Faites fondre votre chocolat.
  2. Chauffez la crème liquide avec le café puis versez le mélange en 3 fois sur le chocolat.
  3. Ajoutez le beurre et mixer à l’aide de votre mixeur plongeant.
  4. Coulez la ganache dans votre moule à insert et placez-la au congélateur toute la nuit.Préparation de l'insert au café
  5. Si il vous reste un peu de ganache réservez la réfrigérateur jusqu’au montage.

Préparation du biscuit Joconde (J-2)

1) Ingrédients

  • 120 g d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 120 g de blancs d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Faites fondre le beurre et réservez.
  3. Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes.
  4. Dans la cuve de votre robot, fouettez les œufs entier, le sucre glace et la poudre, jusqu’à ce que celui-ci triple de volume et incorporez votre farine tamisée.
  5. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre puis incorporez-la à la préparation précédente.
  6. Ajoutez le beurre fondu puis étalez le biscuit sur votre plaque à génoise préalablement graissée.
  7. Enfournez 12 minutes à 200°C.
  8. Une fois votre biscuit cuit, détaillez deux rectangle de 23 cm de longueur et 6.5 cm de largeur.Biscuit joconde

Préparation du croustillant praliné (J-2)

1) Ingrédients

  • 50 g de praliné noisette-café /ou praliné noisette
  • 35 g de chocolat au lait
  • 30 g de crêpes dentelles

2) Préparation

  1. Faites fondre votre chocolat.
  2. Dans un saladier,  mélangez le praliné, les crêpes dentelles émiettées et le chocolat fondu.
  3. Étalez sur l’un des deux biscuits votre préparation et placez le tout au congélateur jusqu’au montage.Croustillant praliné

Préparation de la mousse bavaroise au café (J-1)

la crème anglaise

1) Ingrédients

  • 240 g de lait entier
  • 8 g de café soluble
  • 75 g de jaune d’œufs
  • 45 g de sucre
  • 6 g de gélatine 150 blooms

2) Préparation

  1. Réhydratez votre gélatine dans de l’eau très froide.
  2. Faites chauffer le lait avec le café.Préparation du bavarois
  3. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le lait.
  4. Versez ce mélange dans une casserole et faites le cuire à 82°C, ajoutez la gélatine hors du feu.Préparation de l'insert au café

la chantilly

1) Ingrédients

  • 240 g de crème entière 35%

2) Préparation

  1. Montez la crème en chantilly à l’aide de votre robot
  2. Quand l’appareil précédant a refroidit jusqu’à atteindre 35°C, vous pouvez ajouter la crème montée.Préparation de l'insert au café

 

Montage de la bûche au café (J-1)

1) Préparation

  1. Sortez l’insert avec la ganache au café du congélateur et démoulez-le.
  2. Versez de la mousse bavaroise dans le fond de votre moule puis déposez-y la ganache au café et recouvrez-la d’un peu de mousse.Montage de la bûche au café
  3. Ensuite remettez une fine couche de ganache (si il vous en reste) au dessus de la mousse, puis déposez le biscuit Joconde (sans croustillant) et enfin reversez de la mousse bavaroise.
  4. Déposez ensuite le biscuit avec le croustillant en exerçant un légère pression pour faire remonter la bûche et réservez au congélateur toute la nuit.Montage de la bûche au café
  5. Le lendemain, sortez votre bûche et floquez-la avec un spray velours. 

 

Recette Buche au café

 

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70 gourmands lui ont donné la note de 4,4 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette Bûche au café:

29.90 €
13.50 €
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11 Commentaires

  1. Melia
    3 décembre 2023 / 10 h 15 min

    Bonjour
    Le montage de la bûche est très très mal expliqué.
    A revoir complètement.
    Je ne sais pas de quel insert vous parlez.
    Une personne qui ne connaît pas trop la patisserie, sera incapable de monter cette buche.

    • Céline
      Auteur/autrice
      4 décembre 2023 / 9 h 26 min

      Bonjour nous avons retravaillé les explications n’hésitez pas à nous faire un retour 🙂

      • Kim
        6 décembre 2023 / 16 h 53 min

        À moins avoir mal lu, votre bavaroise vous la faites à j-2 ? Mais elle va figer au frigo non?? Vue que c’est le but qu’elle fige …Je pense qu’elle doit être faite le jour du montage. Pour les biscuits j-2 ou j-1 ne serait pas choquant, mais la mousse ?😱😱

        • Céline
          Auteur/autrice
          7 décembre 2023 / 17 h 00 min

          Effectivement elle doit être faite en même temps ! nous avons repositionner les éléments de la recette, merci à vous !

      • Melia
        20 janvier 2024 / 9 h 55 min

        Bonjour
        Je voulais revenir sur cette bûche. Je ne comprenais pas les explications au départ.
        J ai fini par comprendre et je l’ai faite.
        Étant donné que j ai fait une douzaine de bûches pour Noël dernier. Nous ne l avions pas encore testé.
        Ce fut une très très agréable surprise.
        Cette buche est EXCELLENTE, pour les amateurs de café.
        Je l adapterai pour entremets car vraiment elle a était très appréciée.

  2. 11 décembre 2023 / 8 h 39 min

    Bonjour
    Combien temps peut- on préparer cette bûche en avance , pourriez-vous svp expliquer le montage merci

    • Céline
      Auteur/autrice
      12 décembre 2023 / 13 h 46 min

      Bonjour cette bûche se compose d’une mousse bavaroise, il faut donc la préparer 2 jours avant la dégustation

  3. Arferand
    19 décembre 2023 / 11 h 29 min

    J’ai un soucis avec l’insert au café. Il ne congele pas donc pour le démouler c’est très compliqué. Pourriez vous me dire comment faire svp.
    Merci d’avance

    • Céline
      Auteur/autrice
      22 décembre 2023 / 11 h 26 min

      Bonjour nous vous conseillons de le laisser plus longtemps au congélateur

  4. Saulnier
    26 décembre 2023 / 16 h 33 min

    Bonjour. Dans le montage il est indiqué ajouter une fiche couche de ganache. D ou sort cette ganache ? La seule demandée est celle de l insertion ? Merci de vos précisions.

    • Céline
      Auteur/autrice
      27 décembre 2023 / 11 h 37 min

      Bonjour il restait de la ganache au café après avoir coulé l’insert nous l’avons donc rajouté dans le montage !

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