Hello les gourmands !
Aujourd’hui, nous avons un air méditerranéen qui nous inspire en cuisine… nous vous présentons donc notre recette Aïoli maison !
Cette émulsion d’ail et d’huile d’olive, est une base dans la cuisine provençale… idéal pour accompagner vos crudités au moment de l’apéritif au soleil…
Pour cette recette avec des ingrédients que nous avons tous les dans placards, il suffit de tout rassembler dans un bol et monter cette sauce à l’huile de coude !
Pour un goût distingué, n’oubliez pas de parsemer un peu de piment d’Espelette une fois l’Aïoli terminée !
Si vous êtes encore à la recherche d’autres recettes pour l’apéritif, craquez pour notre recette tapenade aux olives, ou alors notre recette de feuilletés apéritif en sucette !
Cette recette gourmande nous est proposée par Clara, notre blogueuse partenaire !
Recette Aïoli maison
Préparation: 10 min
Temps total: 10 min
Nombre de personne: 4 personnes
Préparation de l’Aïoli maison
1) Ingrédients
- 3 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 trait de jus de citron
- 20cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
2) Préparation
- Pelez et dégermez les gousses d’ail.
- Pilez en pommade dans un mortier. Vous pouvez tout aussi les presser avec un presse ail.
- Dans un saladier, déposez la purée d’ail, rajoutez un jaune d’œuf assaisonnez puis mélangez.
- Versez l’huile et fouettez vivement au fur et à mesure. La sauce doit prendre facilement. Astuce du chef : Si la sauce ne prend pas, dans un autre saladier fouettez un autre jaune d’œuf et rajoutez à la préparation.
- Quand l’aïoli est monté, rajoutez un trait de jus de citron et assaisonnez au goût.
Bon appétit !
Si vous réalisez cette recette Aïoli maison, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
83 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette Aïoli maison :
Bonjour.
Malheureusement, encore une fois, ce n’est pas la recette de la pommade, c’est ainsi qu’on l’appelle en Provence, de la “sauce” qui accompagne l’aioli.
Cette pommade n’est pas une mayonnaise à l’ail,. La seule fois où j’ai entendu la vrai recette, elle fut donné par un cuisinier originaire du Nord de la France: Jean-pierre Coffe.
L’aioli, comme vous l’appelez, c’est une émulsion d’ail et d’huile d’olive avec une pincée de sel, un point c’est tout.
Ah, bien sur, il faut beaucoup d’ail. Et elle se monte dans le mortier.
Quand j’en prépare juste pour moi, j’utilise une assiette légèrement inclinée. une pincée de sel, et je rappe les gousse d’ail, 4, 5 ou 6 suivant leur grosseur, sur les dents de la fourchette posées sur le sel.
Quand l’ail est bien rappé, toujours dans l’assiette inclinée, avec la fourchette et un filet continu d’huile d’olive, je monte la pommade et faisant des petits cercles avec la fourchette. Et ça monte.
Pas d’œuf, pas de moutarde, pas de jus de citron, ça c’est pour faire une mayonnaise!!!
Amicalement.
GP
Bonjour Gérard, merci pour toutes vos précisions sur la recette de l’aioli traditionnel ! Nous avons ici donné la recette de l’aioli aux jaunes d’oeufs 🙂
Pour ma part délicieuse ! Rien à faire des mauvais commentaires ! Il y aura toujours des insatisfaits ?Bonne continuation à l’équipe mapastule?
Bonjour,
Merci pour votre adorable retour ! Nous sommes ravis que la recette vous plaise ☺️
Quand bien même l’aïoli ne se monte pas au fouet mais dans le mortier ele est prête lorsque le pilon tient seul droit
je suis tres contante de lire votre recette qui est la veritable recette
Bonjour,
Merci pour votre adorable retour ! Nous sommes ravis que la recette vous plaise ☺️
Simple et facile et bonne
Merci pour les autres précisions
Mais je retiens celle là
Bravo c’est exactement ça
Bonjour l’aïoli a plusieurs recette tout comme la Paella ou la bouillabaisse
Ont peut rajouter des pignons de pins du citron des herbes de Provence etc etc
Merci Gérard
Votre recette est celle de ma grand mère.
C’est celle que je cherchais !
bien entendu
Mdrrr oui vous avez raison ail pommade huile d’olive certe mais on peut mettre un jaune d’œuf pour le goût et la couleur
Cependant l’aïoli est bien du Sud et pas du nord
A chacun ça technique moi je la prépare au Philippines à température ambiante 30 dégrée ça monte tous seul
Bonjour, toutes les techniques sont bonnes à connaître ?
Oui un aïoli sans jaune d’œuf….????
En effet il n’y a pas de moutarde
La recette sans jaune d’oeuf c’est aussi celle de l’aioli au Liban…
Donc une recette commune au bassin méditerranéen !
Franchement pas mauvais du tout en général je mange l’ailloli avec des pomme de terre vapeur j’ai vraiment aimé 10/10
Se qu’on l’on peut faire pour épaissir
Prendre une demi pomme de terre écrasé et la mélanger à l’ailloli
?
Super ! Nous sommes ravis que la recette vous ait plu ! ?
Merci pour votre astuce ?
Bonjour.
J’ai essayé et effectivement faut mieux faire une mayonnaise avec de l’ail car la recette donne une vinaigrette !
Ça m’a donné pareil j’étais étonnée du résultat… Marseillaise de naissance et l’ayant fait toute mon enfance avec ma grand-mère elle est partie au ciel avec sa recette ! À moi de faire la mienne maintenant mais ce ne sera pas celle-ci…
Merci pour cette savoureuse recette. Un petit truc qui me réussit très bien : au lieu d’un fouet, utiliser une vieille cuiller en bois (à bout rond), ça marche encore mieux.
Bonjour merci pour cette petite astuce 😊
En effet c’est ce que je fais en fait il faut en plus de l’ huile de coude.
Excellente recette. Testée avec succès. Merci
Bonjour ajouter une demi patate bouillie dedans et ça donnera une ailloli épaisse
L’an dernier j’avais essayé sans la recette et je n’y étais pas arrivé mais la quelle surprise. Et vraiment un délice . Merci et passez de bonnes fêtes 😁
Magnifique cet aïoli, quel succès !!! Merci pour cette délicieuse recette .
Il faudrait marquer sauce aïoli revisitée car il n’y a jamais eu de piment d’espelette dans la recette originale
Je vais faire hurler certains(aines) mais si vous n avez pas d œufs ou ne voulez pas vous retrouver avec un blanc qui traîne dans le frigo et qui se perd…. je mets une petite cuillère de mayo du commerce(je vous avais prévenus que vous alliez hurler ;-)) et je monte a l huile d olive. vous profitez des liants présents dans la mayo et de fait, impossible que cela ne monte pas! mais c est très loin de n importe quelle recette tradi je l admet…mais c est facile rapide et en quantifiant la mayo, on peu aussi adoucir (ou pas) l aïoli. et merci a Gérard Paquet pour ces infos(au passage : vrai nom?)
Bonne recette mais le goût de l’huile d olive prend le dessus sur tout.. est ce bien 20 cl? Qu il faut mettre ?
Cdlt
Bonjour la blogueuse qui a réalisé la recette a bien mis 20 cl. Si le goût vous incommode n’hésitez pas à réduire.
Je mixe huile d’olive et huile d’arachide. Car vous avez raison, ne la faire qu’à l’huile d’Olive la rend amère. Et dieu sait que j’aime l’huile d’Olive. J’en produis même juste pour ma conso personnelle.
Recette super bien partie.
Mais le trait de citron l’a fait trancher.
Je ne sais pas pourquoi je viens de louper ma sauce aïoli et pourtant j’ai bien suis toutes les consignes. J’ai même mis un 2eme jaune pour la rattraper mais rien a faire je n’ai pas l’émulsion attendue. Mes oeufs sortaient du frigo, est ce ça le problème, jaune trop froid?