Quand le Chef Cédric Grolet prépare une recette de cookie, on est loin d’un simple cookie aux pépites de chocolat (bien que ces derniers soient déjà délicieux!).
Cédric Grolet nous propose une recette de cookie tendance : un cookie aux cacahuètes caramélisées, agrémentés de praliné cacahuète et de caramel à la sortie du four.
Autant vous dire que la gourmandise est bien présente et que ce serait un péché de ne pas croquer dedans
Recette Cookie cacahuète du Chef Cédric Grolet
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Repos : 4 heures
Temps total : 6h30 minutes
Ingrédients pour 10 cookies
Caramel onctueux
- 200 g de crème
- 50 g de lait
- 155 g de glucose
- 1 gousse de vanille
- 2 g de fleur de sel
- 95 g de sucre semoule
- 70 g de beurre
Pâte à cookies
- 120 g de beurre
- 70 g de pâte de cacahuète
- 190 g de sucre cassonade
- 140 g de sucre semoule
- 4 g de sel
- 94 g d’œufs
- 370 g de farine T55
- 8 g de bicarbonate de soude
Éclats de cacahuètes caramélisées
- 25 g d’eau
- 85 g de sucre semoule
- 250 g de cacahuètes grillées et salées
- 8 g d’huile de pépins de raisin
Praliné cacahuète lisse
- 130 g de sucre semoule
- 45 g d’eau
- 250 g de cacahuètes
Préparation
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Le caramel onctueux
Faites chauffer la crème avec le lait, 100 g de glucose, la gousse de vanille fendue et grattée et la fleur de sel.
Portez le sucre et le reste de glucose à 185°C, puis déglacez avec la crème chaude. Laissez cuire le tout à 105 °C, puis passez au chinois.
Lorsque la température du caramel est redescendue à 70°C, ajoutez le beurre. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 h environ.
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La pâte à cookies
Mélangez le beurre avec la pâte de cacahuète, les deux types de sucre et le sel, puis incorporez les œufs.
Mélangez la farine et le bicarbonate de soude puis ajoutez-les à la première préparation.
Réalisez des boules de 35 g environ et entreposez-les au réfrigérateur 1 h.
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Les éclats de cacahuètes caramélisées
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Dans une poêle en cuivre, faites cuire l’eau et le sucre à 110°C.
Disposez les cacahuètes sur une plaque puis faites-les cuire 10 min au four et versez-les dans le sirop. Le mélange va sabler puis caraméliser.
Lorsque les cacahuètes sont bien enrobées de caramel, débarrassez sur un plan en marbre ou sur une planche à découper légèrement graissée et laissez refroidir. Coupez grossièrement les cacahuètes pour obtenir des éclats.
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Le praliné cacahuète lisse
Réalisez un sirop en faisant cuire le sucre et l’eau à 100 °C.
Faites torréfier les cacahuètes 8 à 10 min à 170 °C (th. 6), puis ajoutez-les au sirop. Sablez et faites cuire jusqu’à complète caramélisation.
Débarrassez et laissez refroidir sur un tapis fibre de verre ou du papier cuisson.
Mixez dans un robot-coupe jusqu’à l’obtention d’une masse fine et lisse.
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La cuisson
Écrasez légèrement les boules de pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Déposez des éclats de cacahuètes caramélisées sur le dessus, puis enfournez et laissez cuire 5 min à 165 °C (th. 6).
À la sortie du four, pochez 3 points de praliné, puis faites cuire de nouveau 2 min.
En fin de cuisson, ajoutez 3 points de caramel onctueux à l’aide d’une poche afin qu’il fonde légèrement. Une fois refroidi, ajoutez 3 points de praliné ainsi que quelques belles cacahuètes caramélisées.
6 gourmands lui ont donné la note de 4.6 !Vous aurez besoin des ustensiles de cuisine ci-dessous pour réaliser la recette :
Cette recette doit être indécente de gourmandise! ??
Auteur/autrice
Bonjour Sybille, nous vous confirmons, les cookies c’est trop bon surtout ceux de Cédric Grolet 🙂 N’hésitez pas à nous envoyer les photos si vous réalisez la recette ou une autre 😉