Recette Truffe Chocolat enrobée de Cacao

Les truffes en chocolat…miam ! Cette petite gourmandise fait partie des recettes de Noël incontournables et ne vous prendra pas plus de 20 minutes !

La recette de truffe traditionnelle est à base de chocolat et enrobée de cacao, mais elle est facilement déclinable dans plusieurs saveurs : citron, thé, thym, praliné etc.

Réalisez notre recette de truffe chocolat avec le Cacao Barry Saint-Domingue 70% pour un goût intensément chocolaté !

 

Truffe chocolat  : la recette gourmandise de Noël facile !

Temps total : 1 heure

Repos : 12 heures

Ingrédients (pour environ 130 truffes)

  • 75 g de lait entier
  • 20 g de glucose liquide
  • 85 g de sucre inverti*
  • 200 g de crème liquide 35 % M.G.
  • 75 g de beurre frais
  • 450 g de Chocolat Cacao Barry Saint-Domingue 70%
  • Cacao en poudre non sucré

Préparation

  1. Faites bouillir ensemble le lait entier, le glucose liquide, le sucre inverti, la crème liquide et le beurre frais.
  2. Laissez refroidir à 85°C.
  3. Mettez le chocolat dans un bol et versez dessus le liquide bouillant. Mélangez bien cette ganache.
  4. Versez la ganache dans une poche munie d’une douille, et pochez des petites boules de ganache sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Laissez cristalliser les truffes pendant 12 heures.
  6. Roulez les truffes dans le cacao en poudre et placez-les dans des petites caissettes pour une présentation au top.

* Le sucre inverti est un mélange de glucose et de fructose à valeur égale et permet d’obtenir des pâtisseries plus moelleuses, retient l’humidité (évite la dessication) et facilite la conversation. Il est très utilisé en glacerie car il permet de stabiliser glaces et sorbets.

 

Vous aurez besoin des ustensiles de cuisine ci-dessous pour réaliser la recette :

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