La recette de La Tropézienne du Grand Pâtissier !

Lors de la finale de l’émission “Qui sera le prochain Grand Pâtissier” sur France 2, l’une des épreuves était sur La Tropézienne ! Nous allons donc vous donner la recette de la Tropézienne pour vous régaler, un dessert apprécié de notre grand chef, Christophe Michalak. Voici 2 préparations, l’une pour la crème pâtissière et l’une pour la brioche de la tarte Tropézienne.

Crème pâtissière légère
– 500 g de lait
– 1 gousse de vanille
– 100 g de sucre
– 125 g de jaune d’oeufs (7 jaunes)
– 40 g de maïzena
– 200 ml de crème fluide très froide
– 1 cuillère à soupe de sucre glace

Brioche
– 100 ml de lait
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 50g de sucre
– 1 cuillère à café de levure déshydratée
– 1 oeuf
– 300 g de farine
– 1 cuillère à café de sel
– 75 g de beurre

A votre préparation… de la crème pâtissière légère

1. Mettre le lait et les gousses de vanille fendues à bouillir
2. En même temps battre au fouet dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre dans un premier temps puis ajouter la poudre à crème et la farine
3. Lorsque le lait bout, verser hors du feu ¾ de ce dernier sur le mélange œufs/sucre/poudre à crème/farine. Bien mélanger puis verser cela sur le quart de lait restant sur le feu.
4. Mélanger énergiquement. Le tout va commencer à cuire, mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. Attention à ne pas trop cuire non plus car des grumeaux risqueraient de se former.
5. Ajouter hors du feu le beurre coupé en petits dés. Mélanger énergiquement puis verser dans un plat.
6. Filmer « au contact » avec du film transparent. Cela veut dire que le papier transparent doit toucher la crème. Il ne doit pas y avoir d’air entre la crème et le plastique.
7. Réserver au frais
8. Préparer la Chantilly en la finissant avec la cuillère à soupe de sucre glace
9. Mélanger ensemble la crème pâtissière et la chantilly
10. Réserver au frais

Brioche
1. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans un saladier pour prendre un batteur avec le pétrin
2. Quand la boule est formée, ajouter le beurre et continuer de pétrir
3. Etaler la pâte en une tarte plate (28 cm) et laisser pousser 1h à la température de 35°C
4. Badigeonner d’un jaune d’oeuf et parsemer de sucre perlé
5. Enfourner pendant 20 mn à 180°
Pour dresser votre tropézienne vous coupez la brioche en deux et vous dressez la crème sur l’un des côtés puis vous refermez avec l’autre côté. N’oubliez pas de saupoudrer de sucre glace !

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