{"id":9472,"date":"2019-01-07T14:58:44","date_gmt":"2019-01-07T13:58:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=9472"},"modified":"2024-06-12T12:23:26","modified_gmt":"2024-06-12T10:23:26","slug":"recette-galette-des-rois-du-chef-cedric-grolet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/01\/07\/recette-galette-des-rois-du-chef-cedric-grolet\/","title":{"rendered":"Recette Galette des Rois du Chef C\u00e9dric Grolet"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-9473\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Galette-des-Rois-C\u00e9dric-Grolet.jpg\" alt=\"Recette Galette des Rois du Chef Cedric Grolet\" width=\"390\" height=\"239\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Galette-des-Rois-C\u00e9dric-Grolet.jpg 948w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Galette-des-Rois-C\u00e9dric-Grolet-300x184.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Galette-des-Rois-C\u00e9dric-Grolet-800x489.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>Hello les gourmands !<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Si la recette de galette des rois de C\u00e9dric Grolet est si bonne, c\u2019est parce qu\u2019elle est r\u00e9alis\u00e9e avec une poudre d&#8217;amandes torr\u00e9fi\u00e9es.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Mais aussi parce qu&#8217;elle est pr\u00e9par\u00e9e avec amour, et quand on aime on ne compte pas&nbsp;! En effet il vous faudra commencer la recette de la p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e 4 jours plus t\u00f4t. Une longue pr\u00e9paration donc, mais en r\u00e9sulte une galette d\u00e9licieuse et originale !<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Si vous avez un peu de temps devant vous, n\u2019h\u00e9sitez pas&nbsp;! Munissez-vous de tous les ustensiles de cuisine n\u00e9cessaires et attaquez-vous \u00e0 cette recette de galette des rois.&nbsp;<\/strong><\/p>\n<p><b>Si vous souhaitez r\u00e9aliser d&#8217;autres galettes de rois, retrouvez sur notre blog les <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2021\/01\/29\/recette-galette-aux-pommes-et-creme-damandes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recettes de galette aux pommes et cr\u00e8me d&#8217;amandes<\/a>&nbsp;ou bien notre<\/b><b>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2021\/01\/11\/recette-galette-creme-noisette-et-chocolat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette galette cr\u00e8me de noisette et chocolat<\/a>&nbsp;<\/b><b>!<\/b><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Recette de Galette des Rois du Chef C\u00e9dric Grolet avec p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e (6 personnes)<\/strong><strong><\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 3 heures<\/p>\n<p>Cuisson : 40 minutes<\/p>\n<p>Repos : 4 jours<\/p>\n<p>Temps total : 4 jours 3 heures 40 minutes\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>P\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e (4 jours avant)<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<p><u>Beurre mani\u00e9 :<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>225 g de farine T45<\/li>\n<li>225 g de farine T55<\/li>\n<li>900 g de beurre sec<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>D\u00e9trempe :<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>180 g d&#8217;eau<\/li>\n<li>3 g de vinaigre blanc<\/li>\n<li>20 g de fleur de sel<\/li>\n<li>420 g de farine T55<\/li>\n<li>140 g de beurre sec<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Pr\u00e9parez le beurre mani\u00e9<\/strong> : mettez les 2 types de farine dans la cuve d&#8217;un batteur muni de la feuille, puis ajoutez le beurre. Amalgamez jusqu&#8217;\u00e0 l&#8217;obtention d&#8217;un m\u00e9lange parfaitement homog\u00e8ne, mais sans lui donner de corps.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9alisez la d\u00e9trempe : <\/strong>m\u00e9langez l&#8217;eau, le vinaigre blanc, et la fleur de sel jusqu&#8217;\u00e0 la dissolution de cette derni\u00e8re et mettez le tout dans le fond de la cuve. Ajoutez la farine, puis le beurre sec temp\u00e9r\u00e9. M\u00e9langez le tout au p\u00e9trin jusqu&#8217;\u00e0 l&#8217;obtention d&#8217;un appareil homog\u00e8ne, mais sans p\u00e9trir.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 le beurre mani\u00e9 et la d\u00e9trempe, laissez reposer 2 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li>Sortez le beurre mani\u00e9 10 minutes avant la d\u00e9trempe afin que les 2 \u00e9l\u00e9ments soient \u00e0 la m\u00eame consistance. Abaissez le beurre mani\u00e9 \u00e0 3 cm d&#8217;\u00e9paisseur avec un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/103-rouleau-patisserie\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<\/a>, puis recouvrez-en la d\u00e9trempe.<\/li>\n<li>Faites deux tours simples, puis laissez reposer 1 journ\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9alisez la m\u00eame op\u00e9ration 2 fois suppl\u00e9mentaires en laissant reposer 1 journ\u00e9e tous les 2 tours : vous devriez obtenir 6 tours simples au total.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Cr\u00e8me d&#8217;amandes torr\u00e9fi\u00e9es<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/ingredient-patisserie\/10066-poudre-d-amande-extra-fine-900g-tresors-de-chefs.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">poudre d&#8217;amande<\/a><\/li>\n<li>64 g de beurre<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/sucre-decor-sucre\/11596-sucre-glace-1kg-tresors-de-chefs.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sucre glace<\/a><\/li>\n<li>11 g de poudre \u00e0 cr\u00e8me<\/li>\n<li>47 g d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li>35 g de lait d&#8217;amande<\/li>\n<li>113 g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Le jour m\u00eame, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C (th.6).<\/li>\n<li>\u00c9talez la poudre d&#8217;amande sur une plaque plate et faites torr\u00e9fier 30 minutes dans un four \u00e0 180\u00b0C (th.6). Laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li>R\u00e9alisez un beurre noisette avec la moiti\u00e9 du beurre dans une <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/33-casserole\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">casserole<\/a>, puis laissez-le refroidir. Mettez-le alors dans la cuve du batteur muni de la feuille et ajoutez l&#8217;autre moiti\u00e9 de beurre. Montez l&#8217;ensemble puis incorporez le sucre glace, la poudre \u00e0 cr\u00e8me et la poudre d&#8217;amande torr\u00e9fi\u00e9e en laissant tourner l&#8217;appareil.<\/li>\n<li>Ajoutez progressivement l\u2019\u0153uf et le lait d&#8217;amande jusqu&#8217;\u00e0 l&#8217;obtention d&#8217;un m\u00e9lange homog\u00e8ne bien lisse. Fouettez la cr\u00e8me liquide et incorporez-la \u00e0 cette cr\u00e8me d&#8217;amande.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Montage et finitions<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/pate-d-amande\/13344-pate-d-amande-naturel-250g-funcakes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">p\u00e2te d&#8217;amande<\/a><\/li>\n<li>40 g d&#8217;amandes en b\u00e2tonnets torr\u00e9fi\u00e9s<\/li>\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Abaissez la p\u00e2te et d\u00e9taillez deux disques : un de 18 cm de diam\u00e8tre et l&#8217;autre de 20 cm.<\/li>\n<li>Sur le premier, superposez dans l&#8217;ordre suivant : 50 g de p\u00e2te d&#8217;amande, 150 g de cr\u00e8me d&#8217;amandes, 40 g d&#8217;amandes en b\u00e2tonnets torr\u00e9fi\u00e9s et enfin 130 g de cr\u00e8me d&#8217;amandes.<\/li>\n<li>Dorez le contour au jaune d\u2019\u0153uf battu et superposez la deuxi\u00e8me abaisse dessus. Soudez d\u00e9licatement la galette avec les doigts.<\/li>\n<li>Retaillez la galette avec un cercle de 16 cm, puis retournez-la.<\/li>\n<li>Dorez la surface une premi\u00e8re fois, laissez s\u00e9cher, puis dorez une seconde fois et rayez la galette.<\/li>\n<li>Faites cuire \u00e0 180\u00b0C (th.6) pendant 10 minutes, puis 30 minutes \u00e0 160\u00b0C.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette recette de la galette des rois du chef C\u00e9dric Grolet, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B71Kv1SHw6x\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42&nbsp;<\/p>\n16 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,8 !<\/p>\n<p><b>Vous aurez besoin des ustensiles de cuisine suivants pour r\u00e9aliser la recette de la galette des rois du chef C\u00e9dric Grolet :<\/b><\/p>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/5004-poudre-d-amandes-extra-fine-125g-funcakes.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/7\/2\/8\/3\/37283-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/5004-poudre-d-amandes-extra-fine-125g-funcakes.html\">Poudre d'amandes extra fine 125g - FunCakes<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">6.29 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">5004<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=5004&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9886-robot-patissier-48-l-rouge-empire-kitchenaid.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/4\/5\/1\/4\/24514-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9886-robot-patissier-48-l-rouge-empire-kitchenaid.html\">Robot P\u00e2tissier 4,8 L Rouge Empire - Kitchenaid<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">599.90 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">9886<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=9886&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8958-rouleau-patisserie-antiadhesif-50cm-wilton.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/0\/6\/4\/5\/20645-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8958-rouleau-patisserie-antiadhesif-50cm-wilton.html\">Rouleau p\u00e2tisserie antiadh\u00e9sif 50cm - Wilton<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">31.50 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">8958<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=8958&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10019-fin-de-serie-atelier-galette-des-rois-scrapcooking.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/9\/5\/3\/0\/39530-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10019-fin-de-serie-atelier-galette-des-rois-scrapcooking.html\">FIN DE SERIE Atelier galette des rois - ScrapCooking<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">14.15 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">10019<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=10019&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands ! 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