{"id":8909,"date":"2018-12-14T11:12:16","date_gmt":"2018-12-14T10:12:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=8909"},"modified":"2021-12-03T16:51:56","modified_gmt":"2021-12-03T15:51:56","slug":"meilleure-recette-de-pate-en-croute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2018\/12\/14\/meilleure-recette-de-pate-en-croute\/","title":{"rendered":"Meilleure recette de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-25901\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/P1170225-1440x1918.jpg\" alt=\"Meilleure recette de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte\" width=\"390\" height=\"519\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/P1170225-1440x1918.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/P1170225-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/P1170225-800x1066.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><strong>Hello les gourmands !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Vous cherchiez une d\u00e9licieuse recette de P\u00e2t\u00e9 en Cro\u00fbte? nous l&#8217;avons trouv\u00e9e pour vous !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Gr\u00e2ce au chef <em>Philippe Laruelle<\/em>, nous avons r\u00e9alis\u00e9 la meilleure recette de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte ! Philippe Laruelle est Ma\u00eetre Cuisinier de France, c&#8217;est un grand passionn\u00e9 de cuisine depuis qu&#8217;il est petit. Il a appris aupr\u00e8s de son p\u00e8re puis aupr\u00e8s des plus grands noms comme Emile Jung, Jo\u00ebl Robuchon et Alain Ducasse.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Le championnat du monde du p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte \u00e9tant maintenant termin\u00e9, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de relever le d\u00e9fi ! Quelle fiert\u00e9 de pouvoir r\u00e9aliser son propre p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte. Et le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte maison, c&#8217;est tellement bon !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Nos testeurs sont unanimes : ils ont trouv\u00e9 la recette d\u00e9licieuse, merci Chef Philippe Laruelle !<\/strong><\/p>\n<p><strong>D\u00e9couvrez la liste d&#8217;ingr\u00e9dients pour r\u00e9aliser la p\u00e2te ainsi que la farce de votre p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte.<\/strong><\/p>\n<p><b>Si vous souhaitez r\u00e9aliser d&#8217;autres recettes pour manger en entr\u00e9e ou en ap\u00e9ritif, retrouvez sur notre blog la <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/11\/10\/recette-feuilletes-aperitifs-sucette\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette feuillet\u00e9s Ap\u00e9ritifs sucette<\/a> ou bien notre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/11\/30\/recette-cake-au-thon-et-citron\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette cake au thon et citron<\/a>&nbsp;<\/b><b>!<\/b><\/p>\n<p><strong>La recette a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e par Aur\u00e9lie, membre de l&#8217;\u00e9quipe Maspatule !<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Recette du P\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte (18\/20 tranches)<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 1 heure<\/p>\n<p>Cuisson : 50 minutes<\/p>\n<p>Repos : 1 jour<\/p>\n<p>Temps total : 1 heure et 50 minutes\n<h3><strong><span style=\"color: #ff4b00;\">R\u00e9alisation de la p\u00e2te bris\u00e9e<\/span><\/strong><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>500 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/ingredient-patisserie\/11742-farine-de-ble-bio-1kg-t55-moulin-des-moines.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">farine de bl\u00e9<\/a><\/li>\n<li>250 g de beurre doux<\/li>\n<li>115 g de lait entier (si jamais vous n&#8217;avez pas de lait entier, vous pouvez tout de m\u00eame le remplacer par du lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9)<\/li>\n<li>15 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/sucre-decor-sucre\/11611-sucre-semoule-1kg-iscal.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sucre semoule<\/a><\/li>\n<li>15 g de sel fin<\/li>\n<li>20 g de jaune d\u2019\u0153uf (soit 1 jaune d&#8217;\u0153uf)<\/li>\n<li>60 g d\u2019\u0153uf entier (soit 1 gros \u0153uf)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Commencez par mettre la farine et le beurre dans votre robot avec l&#8217;embout &#8220;feuille&#8221; pour sabler votre pr\u00e9paration.<\/li>\n<li>Ajoutez le lait dans lequel il faut dissoudre en amont le sel et le sucre.<\/li>\n<li>Terminez en ajoutant le jaune et l\u2019\u0153uf jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-25904 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute.jpg\" alt=\"Meilleure recette de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Etalez la p\u00e2te entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 sur une \u00e9paisseur de 3 mm environ.<\/li>\n<li>Laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-25905 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute2.jpg\" alt=\"Meilleure recette de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute2.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute2-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute2-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong><span style=\"color: #ff4b00;\">R\u00e9alisation de la farce<\/span><\/strong><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>1 magret de canard cru<\/li>\n<li>190 g de foie gras de canard cru<\/li>\n<li>350 g de farce de veau<\/li>\n<li>350 g de farce de porc<\/li>\n<li>60 g d&#8217;\u0153uf (soit 1 gros \u0153uf)<\/li>\n<li>25 g de Cognac<\/li>\n<li>25 g de Porto rouge<\/li>\n<li>18 g de sel fin<\/li>\n<li>2,5 g de poivre du moulin<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-gateau\/10063-pistache-emondee-250g-tresors-de-chefs.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">60 g de pistache \u00e9mond\u00e9e<\/a> enti\u00e8re<\/li>\n<li>50 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Enlevez le gras du magret de canard avec un couteau et coupez la chair en gros cubes.<\/li>\n<li>Coupez aussi le foie gras en gros cubes.<\/li>\n<li>M\u00e9langez les deux farces (veau et porc).<\/li>\n<li>Ajoutez les \u0153ufs, le porto, le cognac, le sel et le poivre.<\/li>\n<li>M\u00e9langez \u00e0 la main votre pr\u00e9paration.<\/li>\n<li>Terminez en ajoutant les cubes de foie gras, de canard, les pistaches et la cr\u00e8me.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-25906 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute3.jpg\" alt=\"Meilleure recette de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute3.jpg 1116w, 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src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute4.jpg\" alt=\"Meilleure recette de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute4.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute4-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute4-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Remplissez de farce en \u00e9vitant le plus possible les bulles d\u2019air.<\/li>\n<li>Collez \u00e0 l\u2019aide de la dorure le couvercle de p\u00e2te.<\/li>\n<li>Faites 3 chemin\u00e9es d&#8217;environ 2 cm dans le couvercle.&nbsp;<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-25908 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute5.jpg\" alt=\"Meilleure recette de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute5.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute5-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/BLOG-PAS-A-PASpateencroute5-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Dorez&nbsp;bien l\u2019ensemble avec l&#8217;oeuf battu.<\/li>\n<li>Enfournez votre p\u00e2t\u00e9 dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 220 \u00b0C et cuire pendant 10 minutes.<\/li>\n<li>Baissez le four \u00e0 170 \u00b0C et faites cuire pendant 40 minutes. La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur doit atteindre 65 \u00b0C.<\/li>\n<li>Laissez refroidir 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante apr\u00e8s la cuisson.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong><span style=\"color: #ff4b00;\">Pr\u00e9paration de la gel\u00e9e&nbsp;<\/span><\/strong><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>500 ml de bouillon de b\u0153uf (500ml d&#8217;eau +1 cube)<\/li>\n<li>10 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-gateau\/10069-feuille-de-gelatine-x18-tresors-de-chefs.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">g\u00e9latine feuille<\/a><\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel fin<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Faites bouillir le bouillon de b\u0153uf et faites-y fondre la g\u00e9latine, pr\u00e9alablement r\u00e9hydrat\u00e9e dans un bol avec de l&#8217;eau. Rectifiez l\u2019assaisonnement.<\/li>\n<li>A l\u2019aide d\u2019un&nbsp;entonnoir \u00e0 piston, coulez la gel\u00e9e par les chemin\u00e9es. Laissez prendre la gel\u00e9e au frais.<\/li>\n<li>Laissez au r\u00e9frig\u00e9rateur 24 h avant de d\u00e9mouler et de servir votre p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-25903\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/P1170239-1440x1082.jpg\" alt=\"Meilleure recette de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte\" width=\"1116\" height=\"839\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/P1170239-1440x1082.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/P1170239-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/P1170239-800x601.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/p>\n<p>Bonne d\u00e9gustation, voici le meilleur p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte que vous n&#8217;aurez jamais mang\u00e9 \ud83d\ude42<\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette recette p\u00e2t\u00e9 en croute, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B71Kv1SHw6x\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42&nbsp;<\/p>\n251 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,9 !<\/p>\n<p><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser la&nbsp;recette p\u00e2t\u00e9 en croute :<\/strong><\/p>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8190-moule-inox-pliant-perfore-geo-forme-35cm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/7\/8\/9\/9\/17899-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8190-moule-inox-pliant-perfore-geo-forme-35cm-de-buyer.html\">Moule p\u00e2t\u00e9 cro\u00fbte inox pliant perfor\u00e9 Geo Forme 35cm - de Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">141.30 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">8190<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=8190&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/745-entonnoir-a-piston-noir-kwik-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/7\/1\/9\/4\/7194-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/745-entonnoir-a-piston-noir-kwik-de-buyer.html\">Entonnoir a piston Noir Kwik - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">63.50 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">745<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=745&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10063-pistache-emondee-250g-tresors-de-chefs.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/4\/4\/0\/6\/34406-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10063-pistache-emondee-250g-tresors-de-chefs.html\">Pistache emond\u00e9e 250g - Tr\u00e9sors de Chefs<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">31.29 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">10063<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=10063&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9886-robot-patissier-48-l-rouge-empire-kitchenaid.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/4\/5\/1\/4\/24514-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9886-robot-patissier-48-l-rouge-empire-kitchenaid.html\">Robot P\u00e2tissier 4,8 L Rouge Empire - Kitchenaid<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">599.90 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">9886<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=9886&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands ! 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