{"id":8814,"date":"2018-12-04T16:10:55","date_gmt":"2018-12-04T15:10:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=8814"},"modified":"2026-09-08T11:35:34","modified_gmt":"2026-09-08T09:35:34","slug":"recette-boule-de-noel-vanille-et-caramel-au-beurre-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2018\/12\/04\/recette-boule-de-noel-vanille-et-caramel-au-beurre-sale\/","title":{"rendered":"Recette Boules de No\u00ebl Vanille et Caramel au Beurre Sal\u00e9"},"content":{"rendered":"
Hello les gourmands ! <\/strong><\/p>\n Vous avez envie de vous mettre \u00e0 la p\u00e2tisserie pour les f\u00eates de fin d’ann\u00e9e et de servir une recette de dessert de No\u00ebl surprenante \u00e0 vos invit\u00e9s ? Marianela, candidate de l\u2019\u00e9mission Le Meilleur P\u00e2tissier saison 7, a ce qu’il vous faut ! Elle vous propose une recette de boules de no\u00ebl vanille et caramel au beurre sal\u00e9 pour “p\u00e2tisser” chez vous comme un Chef ! Tous les ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser cette recette sp\u00e9ciale No\u00ebl sont disponibles sur MaSpatule.com !<\/strong><\/p>\n Marianela, costaricienne vivant \u00e0 Paris depuis 4 ans est accro aux desserts. Depuis toute petite, elle cuisine des p\u00e2tisseries typiques de l\u2019Am\u00e9rique latine aux c\u00f4t\u00e9s de son mentor, sa grand\u2013m\u00e8re ! C\u2019est comme \u00e7a que son go\u00fbt pour le sucr\u00e9 est n\u00e9 et qu’elle a commenc\u00e9 \u00e0 se mettre aux fourneaux. Marianela, quart de finaliste de l\u2019\u00e9mission “Le Meilleur P\u00e2tissier” saison 7 revisite les classiques de la gourmandise \u00e0 la fran\u00e7aise avec une touche d\u2019exotisme latino et surtout, comme elle dit…avec beaucoup d\u2019amour! D\u00e9couvrez ses recettes exotiques et gourmandes sur Youtube<\/a> !<\/p>\n <\/p>\n Pr\u00e9paration : 1 heure<\/p>\n Prise au froid : 2 heures<\/p>\n Temps total : 3 heures\n Insert au caramel beurre sal\u00e9:<\/strong><\/p>\n Ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille<\/strong><\/p>\n Croustillant coco-fruit secs<\/strong><\/p>\n G\u00e2teau moelleux de ma grand-m\u00e8re<\/strong><\/p>\n Anse chocolat<\/strong><\/p>\n Gla\u00e7age miroir minute<\/strong><\/p>\n R\u00e9hydratez la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Portez \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me liquide dans une casserole<\/a>. R\u00e9alisez un caramel \u00e0 sec : dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais sur feu moyen, mettez un tiers du sucre. Quand il commence \u00e0 se dissoudre et \u00e0 colorer l\u00e9g\u00e8rement, ajoutez le deuxi\u00e8me tiers. R\u00e9p\u00e9tez l\u2019op\u00e9ration et ajoutez le dernier tiers, en poursuivant la cuisson jusqu\u2019\u00e0 obtenir la couleur ambr\u00e9e du caramel. Puis ajoutez progressivement la cr\u00e8me liquide chaude. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne, puis ajoutez les jaunes d\u2019\u0153ufs pr\u00e9alablement fouett\u00e9s. M\u00e9langez sans cesse jusqu\u2019\u00e0 obtenir une consistance un peu \u00e9paisse (cela prend quelques minutes). Pour finir, ajoutez le beurre, la g\u00e9latine ramollie et la fleur de sel. Si besoin utilisez le mixeur plongeant<\/a> pour lisser le caramel. Versez dans les moules demi-sph\u00e8res 3 cm et congelez pendant 2h.<\/p>\n Mettez au cong\u00e9lateur les 250 ml de cr\u00e8me liquide. Dans une casserole, chauffez 100 g de cr\u00e8me liquide avec les 2 gousses de vanille. En m\u00eame temps, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes sans d\u00e9passer 35 degr\u00e9s. Versez la cr\u00e8me chaude en 3 fois sur le chocolat et bien m\u00e9langer. Ajouter la cr\u00e8me froide en une seule fois. Filmez au contact et laissez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 heures. La ganache doit avoir la consistance d’une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n S\u00e9parez les blancs d\u2019\u0153ufs. Battez les blancs d’\u0153ufs. Ajoutez les jaunes un par un, puis le sucre, la vanille et les zestes de citron. Une fois bien m\u00e9lang\u00e9s, ajoutez la farine tamis\u00e9e et la levure chimique et m\u00e9langez d\u00e9licatement avec une spatule<\/a> souple. Enfournez 10 minutes \u00e0 200\u00b0C. Une fois la cuisson termin\u00e9e, laissez refroidir, puis congelez.<\/p>\n Faites fondre le chocolat au bain-marie<\/a> ou au micro-ondes. M\u00e9langez les fruits secs caram\u00e9lis\u00e9s avec la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, le pralin\u00e9 et le chocolat fondu. Etalez-en une fine couche sur une feuille de papier sulfuris\u00e9. Mettez au cong\u00e9lateur.<\/p>\n Faites fondre le chocolat au micro-ondes sans d\u00e9passer 45 degr\u00e9s. Laissez refroidir \u00e0 31 degr\u00e9s puis versez \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019emporte-pi\u00e8ce pour avoir une hauteur de 5 mm. Versez le reste du chocolat dans une poche munie d\u2019une petite douille. Dessinez le cordon des anses et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n Une fois dur, d\u00e9coupez le grand cercle en 8 petits cercles \u00e0 l\u2019aide d’un emporte-pi\u00e8ces de 1cm de diam\u00e8tre ou d\u2019une douille (chauffez au chalumeau pour faciliter la d\u00e9coupe). Puis chauffez un peu les extr\u00e9mit\u00e9s de l’anse pour les coller sur le petit cercle. Fixer avec la bombe de froid, puis saupoudrez avec la poudre dor\u00e9e.<\/p>\n Chauffez le nappage au four micro-ondes sans d\u00e9passer 40 degr\u00e9s. Ajouter le colorant<\/a> de votre choix et m\u00e9langez. Filtrez si n\u00e9cessaire pour enlever les bulles d\u2019air et laisser descendre la temp\u00e9rature \u00e0 35 degr\u00e9s.<\/p>\n Sortez la ganache du r\u00e9frig\u00e9rateur et montez-la l\u00e9g\u00e8rement au batteur \u00e0 vitesse moyenne jusqu’\u00e0 avoir un ruban qui coule des fouets (attention \u00e0 ne pas trop la monter). Versez dans la poche \u00e0 douille<\/a>. R\u00e9servez. Sortez le croustillant coco-fruits secs et le g\u00e2teau moelleux du cong\u00e9lateur et d\u00e9taillez 8 disques \u00e0 l\u2019aide de l\u2019emporte-pi\u00e8ce de 4 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n Sortez les insert caramel au beurre sal\u00e9 du cong\u00e9lateur et \u00e0 l\u2019aide de la cuill\u00e8re parisienne, reconstituez les boules. Prenez le moule Silikomart 8 sph\u00e8res Tartufo et remplissez la moiti\u00e9 des empreintes avec la ganache. Placez au centre une boule caramel, recouvrez avec un peu de ganache. Placez dessus un disque de g\u00e2teau moelleux en appuyant l\u00e9g\u00e8rement, ajoutez un peu de ganache et pour finir le croustillant coco-fruits secs. Congelez toute la nuit.<\/p>\n Sortez les boules de no\u00ebl du moule, posez-les sur une grille<\/a> avec un r\u00e9cipient en-dessous (pour r\u00e9cup\u00e9rer le gla\u00e7age). Versez g\u00e9n\u00e9reusement le gla\u00e7age de fa\u00e7on continue et rapide pour recouvrir enti\u00e8rement les boules. Tapotez l\u00e9g\u00e8rement la grille pour faire s\u2019\u00e9couler l\u2019exc\u00e9dent de gla\u00e7age. Avec une spatule faites glisser les boules sur la grille, puis d\u00e9posez-les sur votre plat de pr\u00e9sentation. Placez les anses dor\u00e9es et servez !<\/p>\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n Si vous r\u00e9alisez cette recette nid Boules de No\u00ebl vanille et caramel, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec @MaSpatule<\/a> ou #MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42 <\/p>\n12 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4.5 !<\/p>\n Vous aurez besoin des ustensiles de cuisine ci-dessous pour r\u00e9aliser la recette Boules de No\u00ebl vanille et caramel :<\/strong><\/p>\n
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On vous pr\u00e9sente Marianela, candidate #LMP7<\/strong><\/p>\nLa Recette de Marianela: Boules de No\u00ebl Vanille et Caramel au Beurre Sal\u00e9 <\/span>
\n<\/strong><\/span><\/h3>\nIngr\u00e9dients pour 6 \u00e0 8<\/strong> boules de No\u00ebl<\/strong><\/span><\/h3>\n
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Pr\u00e9paration<\/strong> la veille<\/strong><\/span><\/h3>\n
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Insert caramel beurre sal\u00e9<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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Ganache mont\u00e9e vanille<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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G\u00e2teau moelleux de ma grand-m\u00e8re<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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Croustillant coco-fruits secs<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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Anses en chocolat<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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Gla\u00e7age miroir<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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Montage des boules de No\u00ebl <\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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D\u00e9cor<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n