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Les macarons, on adore les d\u00e9guster, alors pourquoi ne pas les r\u00e9aliser soi-m\u00eame? <\/strong><\/p>\n Il est vrai que la pr\u00e9paration des coques peut faire peur, quand on sait que c’est l’\u00e9tape d\u00e9licate qui fera que vos macarons seront r\u00e9ussis..ou pas ! <\/strong><\/p>\n Mais pas de panique, on vous donne toutes les astuces culinaires pour que votre recette de macarons soit un succ\u00e8s ! <\/strong><\/p>\n Suivez bien notre recette \u00e9tape par \u00e9tape et munissez-vous des bons ustensiles !<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Coques (Meringue Italienne)<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Garniture<\/strong><\/p>\n <\/p>\n La veille, pr\u00e9parez les blancs d\u2019\u0153ufs : s\u00e9parez les blancs des jaunes d\u2019\u0153ufs, et mettez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un contenant herm\u00e9tique. Sortez-les 1 heure avant utilisation, pour les remettre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n Versez le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot et mixez pour obtenir une poudre bien fine (on appelle ce m\u00e9lange \u00ab tant pour tant \u00bb). Tamisez finement dans un bol, puis ajoutez 2 blancs d\u2019\u0153ufs non battus.<\/p>\n D\u00e9posez les deux autres blancs d’\u0153ufs dans un bol en inox. Incorporez 20 g de sucre semoule, puis montez en neige au batteur \u00e9lectrique \u00e0 petite vitesse.<\/p>\n A part, versez l\u2019eau et 150 g de sucre semoule dans une casserole. Tournez doucement pour bien m\u00e9langer les ingr\u00e9dients et chauffez jusqu\u2019\u00e0 l’obtention d\u2019un sirop. Placez la thermosonde de cuisson dans la casserole et r\u00e9glez-la sur 110\u00b0C.<\/p>\n Retirez la casserole du feu d\u00e8s que la temp\u00e9rature est atteinte.D\u00e8s que le sirop est pr\u00eat, versez-le en filet sur la meringue en poursuivant le fouettage. Pour \u00e9viter les projections, versez le sirop pr\u00e8s du bord, suffisamment loin du batteur. Continuez de battre \u00e0 vitesse mod\u00e9r\u00e9e jusqu\u2019au complet refroidissement du m\u00e9lange. La meringue est pr\u00eate lorsqu\u2019elle forme un bec d\u2019oiseau sur le fouet.<\/p>\n Incorporez les poudres tamis\u00e9es dans la meringue : versez-les en pluie puis m\u00e9langez-les d\u00e9licatement avec une spatule souple<\/a>. Partez du centre de l\u2019appareil vers l’ext\u00e9rieur en appuyant la spatule afin de racler le fond du bol et de soulever la masse en m\u00eame temps (\u00e7a, c’est pour la main droite) le tout en tournant le bol d’un quart de tour (\u00e7a c’est pour la main gauche !).<\/p>\n C\u2019est l\u2019op\u00e9ration d\u00e9licate de la fabrication des macarons : la p\u00e2te doit \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit lisse, brillante et l\u00e9g\u00e8rement coulante, mais il faut s\u2019arr\u00eater \u00e0 temps ! Trop macaronn\u00e9e la p\u00e2te deviendra liquide et les macarons ne d\u00e9velopperont pas une belle collerette lors de la cuisson\u2026 pas assez macaronn\u00e9e, les macarons craqueront \u00e0 la cuisson.<\/p>\n Ajouter au macaronnage le cacao en poudre tamis\u00e9s. Versez la p\u00e2te dans une poche \u00e0 douille et pochez les macarons sur une plaque \u00e0 macarons. Enfournez 8 \u00e0 10 minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n Faites chauffer \u00e0 feu doux la cr\u00e8me fra\u00eeche avec la verveine, couvrez, laissez infuser 15 minutes puis filtrez.<\/p>\n Remettez la cr\u00e8me dans la casserole et portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n Pendant ce temps, concassez le chocolat, mettez-le dans cul de poule. Versez dessus la cr\u00e8me fra\u00eeche chaude en une fois, attendez une minute puis fouettez vivement la pr\u00e9paration.<\/p>\n Laissez ti\u00e9dir la pr\u00e9paration et versez dans une poche \u00e0 douille<\/a>. Garnissez-en les coques des macarons et refermez-les ! Conservez les macarons \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n <\/p>\n Astuce du Chef :<\/strong><\/p>\n La recette de la meringue italienne est plus complexe \u00e0 r\u00e9aliser que la meringue fran\u00e7aise, mais elle vous assurera des coques de macarons parfaitement lisses et bien brillantes ! Avec cette m\u00e9thode, vous pr\u00e9parez vos macarons comme un Chef !<\/p>\n <\/p>\nUne recette de macaron facile et id\u00e9ale pour No\u00ebl !<\/strong><\/span><\/h3>\n
Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n
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Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n
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Meringue Italienne<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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Macaronage<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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Garniture<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
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