{"id":8274,"date":"2017-09-15T10:12:55","date_gmt":"2017-09-15T08:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=8274"},"modified":"2021-06-15T18:46:36","modified_gmt":"2021-06-15T16:46:36","slug":"recette-fantastik-fraise-pistache-de-christophe-michalak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2017\/09\/15\/recette-fantastik-fraise-pistache-de-christophe-michalak\/","title":{"rendered":"Recette Fantastik fraise pistache de Christophe Michalak"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-8275\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/IMG_2625-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/IMG_2625-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/IMG_2625-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/IMG_2625.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Nous avons test\u00e9 et go\u00fbt\u00e9 ce d\u00e9licieux g\u00e2teaux pour 6\/8 personnes qui est le Fantastik Fraise Pistache du Chef Christophe Michalak, c&#8217;est un v\u00e9ritable d\u00e9lice ! Une base double avec un biscuit et une p\u00e2te sabl\u00e9e, un confit de fraise et une chantilly ivoire pistache avec des fraises pour apporter la touche finale \ud83d\ude42<\/p>\n<p>Voici les ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li>A pr\u00e9parer la veille, la <strong>cr\u00e8me chantilly ivoire pistache<\/strong> :\n<ul>\n<li>250g de cr\u00e8me liquide UHT 35%<\/li>\n<li>75g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/chocolat\/3107-feves-chocolat-blanc-ivoire-35-1kg-valrhona.html\">chocolat blanc ivoire Valrhona<\/a><\/li>\n<li>20g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-culinaire\/5425-pate-de-pistaches-200g-scrapcooking.html\">p\u00e2te de pistache<\/a><\/li>\n<li>1g de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--more--><\/p>\n<ul>\n<li><strong>P\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong>:\n<ul>\n<li>90g de beurre mou<\/li>\n<li>35g de sucre glace<\/li>\n<li>80g de farine<\/li>\n<li>1g de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Biscuit trocad\u00e9ro pistache<\/strong>:\n<ul>\n<li>55g de sucre glace<\/li>\n<li>30g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-culinaire\/5004-poudre-d-amandes-extra-fine-125g-funcakes.html\">poudre d&#8217;amandes<\/a><\/li>\n<li>25g de poudre de pistache<\/li>\n<li>15g de p\u00e2te de pistache<\/li>\n<li>8g de f\u00e9cule de pomme de terre<\/li>\n<li>5g de jaune d&#8217;oeuf<\/li>\n<li>80g de blanc d&#8217;oeuf<\/li>\n<li>20g de sucre semoule<\/li>\n<li>40g beurre<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Confit de fraise<\/strong>:\n<ul>\n<li>200g <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/puree-et-coulis-de-fruits\/1818-puree-de-fruit-fraise-1kg-capfruit.html\">pur\u00e9e de fraise<\/a><\/li>\n<li>20g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/ingredient-scrapcooking\/2263-tube-sirop-de-glucose-200g-scrapcooking.html\">sirop de glucose<\/a><\/li>\n<li>2g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-culinaire\/2824-pectine-scrapcooking.html\">pectine NH<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Pistaches caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong>:\n<ul>\n<li>100g de pistaches emond\u00e9es<\/li>\n<li>100g sucre semoule<\/li>\n<li>100g d&#8217;eau<\/li>\n<li>1g fleur de sel<\/li>\n<li>20g beurre<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-8276\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/IMG_2589-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"259\" height=\"194\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/IMG_2589-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/IMG_2589.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 259px) 100vw, 259px\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li><strong>La veille,<\/strong> pr\u00e9parez la <span style=\"color: #ff6600;\"><strong>cr\u00e8me chantilly ivoire<\/strong><\/span>. Dans une casserole, mettez la cr\u00e8me \u00e0 bouillir avec la&nbsp;fleur de sel. Mettez le chocolat blanc ivoire dans un saladier avec la p\u00e2te de pistache. D\u00e8s que la cr\u00e8me est arriv\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition, versez-le dans le saladier et m\u00e9langez. Astuce : vous pouvez m\u00eame mixer le tout pour obtenir une cr\u00e8me bien lisse. Laissez refroidir et d\u00e8s que la cr\u00e8me a refroidi, filmez-la au contact et placez-la au frais.<\/li>\n<li>Je vous conseille \u00e9galement de pr\u00e9parer le <span style=\"color: #ff6600;\"><strong>confit de fraise<\/strong><\/span>&nbsp;<strong>la veille<\/strong> pour qu&#8217;il est le temps de bien refroidir. Mettez la pur\u00e9e de fraise, le glucose et la pectine dans une casserole jusqu&#8217;\u00e0 \u00e9bullition et m\u00e9langez bien. Puis, mixez et attendez que le confit refroidisse. Filmez au contact et laissez au frais.<\/li>\n<li>Le jour J, pr\u00e9parez <span style=\"color: #ff6600;\"><strong>la p\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong><\/span>. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Dans un saladier, tamisez le sucre glace et la farine puis m\u00e9langez avec le beurre mou et la fleur de sel. Prenez un moule \u00e0 manqu\u00e9 de 18cm ou un moule \u00e0 tarte avec une hauteur de plus de 2cm et beurrez-le. Placez une feuille de cuisson dans le fond et versez la p\u00e2te dans votre moule. \u00c9talez-la bien avec une spatule et enfournez pendant 8 minutes.<\/li>\n<li>C&#8217;est au tour du <span style=\"color: #ff6600;\"><strong>biscuit trocad\u00e9ro pistache<\/strong><\/span>, prenez un saladier, tamisez le sucre glace, la poudre de pistache (<em>Astuce : si vous ne trouvez pas de poudre de pistache, prenez des pistaches enti\u00e8res emond\u00e9es et mixez-les<\/em>) et la f\u00e9cule. Puis m\u00e9langez avec la poudre d&#8217;amandes, le jaune d&#8217;oeuf, la p\u00e2te de pistache et la moiti\u00e9 des blancs. Montez au fouet le reste des blancs d&#8217;oeufs et serrez-les au sucre (incorporez au fur et \u00e0 mesure le sucre pour obtenir des blancs bien brillants et consistants). M\u00e9langez les blancs avec le reste de votre pr\u00e9paration dans le saladier puis ajoutez le beurre fondu (\u00e0 45\u00b0C). R\u00e9partissez cette pr\u00e9paration sur la p\u00e2te sabl\u00e9e qui vient de cuire et enfournez pendant 15 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n<li>Pr\u00e9parons les <span style=\"color: #ff6600;\"><strong>pistaches caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong><\/span> qui viendront apporter du croquant \u00e0 votre g\u00e2teau. Pr\u00e9chauffez le four jusqu&#8217;\u00e0 180\u00b0C. Dans une casserole, m\u00e9langez l&#8217;eau et le sucre et portez \u00e0 \u00e9bullition. Puis ajoutez les pistaches et le sel. Prenez une plaque \u00e0 four, placez un tapis de cuisson dessus. Versez la pr\u00e9paration sur votre tapis et enfournez 10 minutes. Laissez les refroidir et concassez-les.<\/li>\n<li>A vous la d\u00e9gustation mais il faut d&#8217;abord dresser votre g\u00e2teau ! Prenez votre base de p\u00e2te sabl\u00e9e et biscuit puis \u00e9talez d&#8217;une fine couche de confit de fraise sur votre biscuit. Puis placez au frais votre g\u00e2teau. Montez la cr\u00e8me chantilly \u00e0 l&#8217;aide de votre robot et placez-la dans une poche \u00e0 douille avec une douille unie. Prenez votre g\u00e2teau et r\u00e9alisez des points de cr\u00e8me chantilly puis saupoudrez avec des pistaches. Il ne vous reste plus qu&#8217;\u00e0 disposer quelques fraises lav\u00e9es, \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en 2 pour apporter la touche finale ! Bon app\u00e9tit \ud83d\ude42 R\u00e9galez-vous bien car c&#8217;est vraiment trop bon !<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nous avons test\u00e9 et go\u00fbt\u00e9 ce d\u00e9licieux g\u00e2teaux pour 6\/8 personnes qui est le Fantastik Fraise Pistache du Chef Christophe Michalak, c&#8217;est un v\u00e9ritable d\u00e9lice&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":8275,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2252,2250,2220,1071],"tags":[1050,1053,1054,1051,726,1052],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8274"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8274"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8274\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22348,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8274\/revisions\/22348"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8275"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}