![\"Coeur](\"http:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/chocolate-heart-300x167.jpg\")
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Aujourd’hui, nous vous proposons un article d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l’histoire de l’une de nos gourmandises pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es : le chocolat ! En effet, nous connaissons tous ces secrets pour le pr\u00e9parer dans nos cuisines mais quelles sont ces v\u00e9ritables origines ? En d\u00e9couvrant, notre article vous deviendrez incollable sur le chocolat !<\/p>\n
Les origines am\u00e9rindiennes<\/span><\/p>\n Le cacaoyer, qui produit les f\u00e8ves de cacao, n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication du chocolat, sont \u00e0 l’origine pr\u00e9sents en Am\u00e9rique centrale. Ainsi ce sont les olm\u00e8ques puis les Mayas et les Azt\u00e8ques, les peuples vivants dans cette r\u00e9gion, qui sont les premiers \u00e0 go\u00fbter au chocolat. Ce qui signifie que l’on consommait d\u00e9j\u00e0 du chocolat il y a 2600 ans.<\/p>\n Les M La l\u00e9gende veut que Quetzalcoatl ait ravi le cacaoyer au pays des fils du Soleil, pour le donner ensuite aux hommes. Ce roi-pr\u00eatre souhaitant devenir immortel, fit appel au magicien Titlacan pour pr\u00e9parer un breuvage. Il le but et perdit la t\u00eate. Il br\u00fbla alors tous ses palais, enterra ses tr\u00e9sors et transforma les arbres de cacao en esp\u00e8ce ne donnant plus de fruits. Il quitta ensuite son royaume pour le pays de la jeunesse en promettant \u00e0 son peuple de revenir leur rapporter les tr\u00e9sors perdus. Ne voyant pas Quetzalcoatl revenir, les Mayas prirent alors grand soin des quelques cacaoyers \u00e9pargn\u00e9s par sa col\u00e8re. C’est alors que le cacao devint le fruit et le symbole du paradis perdu et commen\u00e7a sa grande aventure \u00e0 travers le monde.<\/p>\n C’est vers 1300 ap J.-C. que les azt\u00e8que cultivent le chocolat. Pour eux, le cacao \u00e9tait \u00e0 la fois monnaie, une offrande et un aliment. La p\u00e2te de cacao est faite de f\u00eave de cacao broy\u00e9es avec du piment, du gingembre, du miel, le tout bouilli et battu avec un fouet pour faire mousser, puis vers\u00e9 sur du ma\u00efs cuit. Cette boisson am\u00e8re et piment\u00e9e appel\u00e9e xocoatl, fesait titre d’offrande \u00e0 Xochiquetzal, la d\u00e9esse de la fertilit\u00e9. Il \u00e9tait cens\u00e9 combattre la fatigue et \u00e9tant pr\u00e9cieux, seuls les nobles et les guerriers consommaient du chocolat. La vraie valeur de cet \u00ab Or brun \u00bb ne sera r\u00e9ellement r\u00e9v\u00e9l\u00e9e que par Hernan Cort\u00e9s, qui partit conqu\u00e9rir le Nouveau Monde en 1519. Il d\u00e9couvrit alors les Azt\u00e8ques. Il fut accueilli comme un dieu par l’empereur azt\u00e8que Moctezuma, qui lui fit go\u00fbter le breuvage sacr\u00e9. Les colons, qui constatent rapidement les qualit\u00e9s nutritives de la boisson (lorsqu’on en a bu, on peut voyager toute la journ\u00e9e sans fatigue et sans avoir besoin d’autre nourriture), la modifient pour la rendre moins am\u00e8re et plus conforme \u00e0 leur go\u00fbt, en y ajoutant notamment de la vanille, de la canelle et du miel (remplac\u00e9 plus tard par du sucre avec la d\u00e9couverte de la canne a sucre). L\u2019engouement pour le chocolat est n\u00e9. Cort\u00e9s, qui a repris les plantations de cacaoyers de l\u2019Empire azt\u00e8que (en fesant dispara\u00eetre la civilisation azt\u00e8ques pris en esclavage), exp\u00e9die la premi\u00e8re cargaison de f\u00e8ves de cacao en Espagne en 1528, avec les accessoires n\u00e9cessaires \u00e0 la fabrication du breuvage.<\/p>\n L\u2019expansion du chocolat en Europe<\/span><\/p>\n La cour d\u2019Espagne est subjugu\u00e9e par le charme de cette boisson aux saveurs exotiques et s\u2019adapte \u00e0 son go\u00fbt gr\u00e2ce \u00e0 l’ajout du sucre de canne, de la vanille, de la cannelle et du poivre. Peu \u00e0 peu, les espagnols se mettent \u00e0 boire du chocolat chaud, inconnu des Azt\u00e8ques. Au cours du XVII\u00e8me si\u00e8cle, le cacao se d\u00e9voile au reste de l\u2019Europe. On le d\u00e9couvre dans les autres colonies espagnoles, comme les Flandres et les Pays-Bas. Pas longtemps apr\u00e8s, il se fait conna\u00eetre en Italie et en Allemagne.<\/p>\n On ne d\u00e9couvre le chocolat en France quand 1615, gr\u00e2ce \u00e0 Anne d’Autriche, la fille du roi d’Espagne, qui se maria avec Louis XIII et qui apporte \u00e0 la cour son propre chocolat. Mais c’est Louis XIV et son \u00e9pouse Marie-Th\u00e9r\u00e8se d’Autriche (celle-ci murmure qu’elle a 2 passions : le roi et… le chocolat) qui font entrer le chocolat dans les habitudes de la cour du ch\u00e2teau de Versailles. Le chocolat est alors consomm\u00e9 chaud sous forme de boisson comme le caf\u00e9. Mais seule la cour du roi avait acc\u00e8s \u00e0 cette boisson. Le peuple ne pouvait pas y acc\u00e9der. En 1770, Marie-Antoinette se marie \u00e0 Louis XVI et vient d’Autriche avec son chocolatier personnel. Elle pr\u00e9f\u00e8re le chocolat pr\u00e9par\u00e9 simplement, avec du sucre et de la vanille. L\u2019\u00e8re industrielle du chocolat \u00e0 partir du XVIIIe si\u00e8cle<\/span><\/p>\n C’est en 1657 qu’ouvre \u00e0 Londres la premi\u00e8re chocolaterie. Son propri\u00e9taire, un pionnier fran\u00e7ais anonyme, lance la mode, non pas comme en France, depuis les salons aristocratiques mais de fa\u00e7on d\u00e9mocratique. Les chocolate houses rivalisent d\u00e9sormais avec les coffee houses. Les hommes politiques vont au Cocoa Tree, on va au White’s siroter un chocolat et acheter ses billets de th\u00e9\u00e2tre. Les Anglais innovent : ils remplacent l’eau par de l\u2019\u0153uf, du vin et parfois du lait. Ils y ajoutent parfois de la f\u00e9cule pour all\u00e9ger les graisses. En 1674, ils inventent l’anc\u00eatre du chocolat \u00e0 croquer sous forme de ” chocolat en boudin \u00e0 l’espagnole “. Et le chocolat ne cesse d’\u00e9voluer depuis toutes ces ann\u00e9es pour le plus grand plaisir de nos papilles ! Mais attention, il faut le consommer avec mod\u00e9ration pour \u00e9viter toute future p\u00e9nurie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aujourd’hui, nous vous proposons un article d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l’histoire de l’une de nos gourmandises pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es : le chocolat ! 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ayas utilisaient les f\u00e8ves (\u00e9tant tr\u00e8s pr\u00e9cieuses et rares), comme monnaie et comme offrandes aux dieux \u00e0 l\u2019occasion de f\u00eates religieuses, mais elles ne sont pas consomm\u00e9es. Toutes les \u00e9tapes de la culture du cacao sont ritualis\u00e9es et donnent lieu \u00e0 des c\u00e9r\u00e9monies. Les Mayas donnaient tout particuli\u00e8rement des offrandes au dieu azt\u00e8que de la lune : Quetzalcoatl.<\/p>\n
\nLa conqu\u00eate du nouveau monde ou du chocolat<\/span><\/p>\n![\"Christophe](\"http:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/colomb-chocolat-150x148.jpg\")
Christophe Colomb est le premier europ\u00e9en \u00e0 go\u00fbter au chocolat, lorsqu\u2019il prend pied en 1502 sur l\u2019\u00eele de Guanaja (actuellement au large du Honduras). Les indig\u00e8nes propos\u00e8rent d’\u00e9changer de la marchandise avec des f\u00eaves de cacao (Colomb les prit aux premiers abords pour des crottes de ch\u00e8vre) pr\u00e9tendant qu’elles permettaient la pr\u00e9paration d’un met d\u00e9licieux. Apr\u00e8s avoir go\u00fbter, Christophe Colomb n\u2019y accorde cependant aucun int\u00e9r\u00eat \u00e0 l’importer en Espagne, trouvant le m\u00e9lange trop amer et \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n
\nEn 1650, le chocolat \u00e9merge en Angleterre sous forme de boisson. Son arriv\u00e9e co\u00efncide avec celle du th\u00e9 de Chine et du caf\u00e9 d\u2019Orient mais reste un mets r\u00e9serv\u00e9 aux classes ais\u00e9es. Enfin, en 1765, l\u2019Am\u00e9rique d\u00e9couvre les vertus du cacao.<\/p>\n![\"Chocolat](\"http:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Chocolat_broyeuse-150x150.jpg\")
En 1659, Louis XIV accorde \u00e0 un officier de la reine, David Chaillou, “le privil\u00e8ge exclusif de faire, vendre et d\u00e9biter une certaine composition se nommant chocolat “: la premi\u00e8re chocolaterie voit le jour dans le centre de Paris. Le chocolat est toujours consomm\u00e9 sous forme de boisson, mais aussi de liqueur, de pastilles ou encore de drag\u00e9es. La fin du monopole de Chaillou, en 1693, laisse libre la voie aux apothicaires et aux marchands d\u2019\u00e9pices, qui se lancent dans la fabrication de cette denr\u00e9e dont le succ\u00e8s ne cesse de cro\u00eetre.
\nAu XVIIIe si\u00e8cle, la consommation du chocolat augmente mais la production stagne. Les ouvriers des chocolateries ont un faible rendement puisqu’ils travaillent \u00e0 genoux pour \u00e9craser les f\u00e8ves, selon le proc\u00e9d\u00e9 traditionnel h\u00e9rit\u00e9 des Azt\u00e8ques.
\nEn 1732, Dubuisson invente une table haute et horizontale, chauff\u00e9e au charbon de bois qui permet \u00e0 l’ouvrier de travailler debout et d’augmenter son rendement.
\nEn 1778, Doret invente \u00e0 Paris une machine hydraulique pour concasser les graines, favorisant encore plus la fabrication de chocolat en grande quantit\u00e9.<\/p>\n
\nEn 1815, l’hollandais, Coenraat Van Houten fonde son usine \u00e0 Amsterdam et en 1828, il d\u00e9pose son brevet pour la fabrication du chocolat en poudre.
\nEn 1821, l’anglais Cadbury produit le premier chocolat noir \u00e0 croquer. Apparaissent alors les chocolateries industrielles, principalement en France, en Suisse et aux Pays-Bas.
\nEn 1830, le Suisse, Am\u00e9d\u00e9e Kohler, invente le chocolat aux noisettes.
\nEn 1832, le ma\u00eetre-p\u00e2tissier de l’empereur Fran\u00e7ois-Joseph invente \u00e0 Vienne la recette de la fameuse tarte au chocolat qui porte son nom : la Sacher Torte.
\nEn 1847, le chocolat en tablette est commercialis\u00e9 par la soci\u00e9t\u00e9 anglaise Fry.
\nEn 1867, les turinois inventent la plus fameuse des bouch\u00e9es italienne, la Gianduja.
\nDe nombreuses chocolaterie ouvrent en Europe (ex: celles de Poulain, Klaus, Suchard, Menier …).
\nEn 1875, le suisse Daniel Peter ajoute du chocolat \u00e0 l’invention d’Henri Nestl\u00e9 : la farine lact\u00e9e. Na\u00eet alors le chocolat au lait dont la fabrication est industrialis\u00e9e en 1905. La Suisse devient Le pays du chocolat.
\nEn 1879, Rodolphe Lindt invente le conchage, proc\u00e9d\u00e9 qui affine la texture du chocolat.
\nEn 1883, l’am\u00e9ricain Milton Hershey, enthousiasm\u00e9 par les machines allemandes expos\u00e9es \u00e0 Chicago, d\u00e9cide d’acheter l’exposition toute enti\u00e8re pour de livrer \u00e0 des exp\u00e9riences. Le r\u00e9sultat est une barre de chocolat qu’il lance en 1894, alors qu’il fonde sa premi\u00e8re usine en 1903, sur le mod\u00e8le de Menier et Cadburry.
\nEn 1912, le belge Jean Neuhaus invente la premi\u00e8re coquille de chocolat solide dans laquelle on peut mettre du pralin\u00e9, du caramel au beurre ou de la cr\u00e8me fra\u00eeche.
\nEn 1920, l’anglais John Mars lance la c\u00e9l\u00e8bre barre chocolat\u00e9e qui porte son nom.
\nEn 1929, Peter fusionne les entreprises Nestl\u00e9-Cailler \u00e0 l’entreprise Kohler, ce qui donne naissance \u00e0 un g\u00e9ant de l’industrie chocolati\u00e8re.<\/p>\n