{"id":8057,"date":"2015-11-20T13:09:25","date_gmt":"2015-11-20T12:09:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=8057"},"modified":"2021-06-15T18:53:14","modified_gmt":"2021-06-15T16:53:14","slug":"recette-du-krantz-cake-du-meilleur-patissier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2015\/11\/20\/recette-du-krantz-cake-du-meilleur-patissier\/","title":{"rendered":"Recette du Krantz Cake du Meilleur P\u00e2tissier !"},"content":{"rendered":"

\"RecetteLors de l’\u00e9mission Le Meilleur P\u00e2tissier<\/strong> de Mercredi, Mercotte a mis au d\u00e9fi les candidats de r\u00e9aliser un Krantz Cake<\/strong>.<\/p>\n

Vous avez, peut-\u00eatre, du vous dire la m\u00eame chose que nous, le Krantz quoi ? Oui Le Krantz Cake est une p\u00e2tisserie, ressemblant \u00e0 une brioche, tr\u00e8s connue dans la tradition juive d\u2019Europe de l\u2019Est lors de nombreuses f\u00eates.<\/p>\n

Nous avons d\u00e9cid\u00e9 de relever le d\u00e9fi et de r\u00e9aliser ce Krantz Cake qui nous donnait vraiment envie \ud83d\ude42<\/p>\n

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Les ingr\u00e9dients pour la brioche :<\/strong><\/span><\/p>\n

280g de farine, 50g de sucre semoule, 13g de levure fraiche de boulanger, 5g de zestes d\u2019orange (1 orange), 105g d\u2019\u0153ufs (soit 2 ou 3 oeufs), 65g d\u2019eau, 5g de sel fin, 80g de beurre doux.<\/span><\/p>\n

Les ingr\u00e9dients pour la garniture au chocolat :<\/strong><\/span><\/p>\n

100g de chocolat noir, 55g de beurre doux, 40g de sucre semoule, 20g de poudre de cacao.<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients pour le sirop :<\/strong><\/span><\/p>\n

75g de sucre en poudre, 120g d\u2019eau.<\/p>\n

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Allez mettons-nous au boulot et suivons la recette de Mercotte \ud83d\ude42<\/p>\n

1) Commen\u00e7ons par m\u00e9langer dans le r\u00e9cipient de votre robot<\/a>, la farine, le sucre et les zestes d’orange. Epuipez votre robot du crochet p\u00e9trisseur pour p\u00e9trir votre p\u00e2te \u00e0 brioche.<\/p>\n

2) Ajouter les \u0153ufs au fur et \u00e0 mesure tout en m\u00e9langeant \u00e0 petite vitesse.<\/p>\n

3) Emiettez votre levure dans un cul de poule<\/a> et m\u00e9langez-la \u00e0 l\u2019eau. Puis ajoutez votre m\u00e9lange dans la cuve de votre robot avec la pr\u00e9paration.<\/p>\n

4) Laisser tourner \u00e0 vitesse lente pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n

5) Ajouter le sel et le beurre en petit morceau pour l’incorporer plus facilement. Continuez toujours \u00e0 m\u00e9langer \u00e0 vitesse moyenne  pendant 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que le beurre soit totalement incorpor\u00e9. Vous devez obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne, bien lisse.<\/p>\n

6) D\u00e9poser votre pr\u00e9paration dans un cul de poule pr\u00e9alablement farin\u00e9 et laisser reposer pendant 1h \u00e0 2h, la p\u00e2te doit doubler de volume (vous pouvez \u00e9galement la mettre dans votre four avec la fonction levage \u00e0 30\u00b0C pendant 20 minutes).<\/p>\n

7) D\u00e9gazer votre p\u00e2te, c’est \u00e0 dire appuyer sur votre p\u00e2te pour enlever l’air contenu dans la p\u00e2te puis mettez votre p\u00e2ton au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 nuit  pour le laisser reposer.<\/p>\n

8) Pr\u00e9parez votre garniture au chocolat en faisant cuire au bain marie<\/a> votre chocolat avec le beurre. Apr\u00e8s avoir obtenu un m\u00e9lange lisse, incorporez le sucre et le cacao jusqu’\u00e0 obtention d’une p\u00e2te homog\u00e8ne. Enlevez du feu et laissez reposer.<\/p>\n

\"P\u00e2ton<\/p>\n

9) Apr\u00e8s avoir laiss\u00e9 reposer votre p\u00e2te. Mettez de la farine sur votre plan de travail et \u00e9taler votre p\u00e2te pour former un rectangle de 40x30cm.<\/p>\n

10) Etalez votre garniture au chocolat sur votre p\u00e2te en laissant 3 cm de vide sur les bords.<\/p>\n

11) Roulez votre p\u00e2te en boudin bien serr\u00e9 et mettez votre rouleau quelques minutes (environ 10 minutes) au cong\u00e9lateur pour la refroidir et mieux la couper par la suite.<\/p>\n

12) Apr\u00e8s les 10 minutes, sortez votre boudin et couper les extr\u00e9mites pour que les embouts soit nets. Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, cot\u00e9s coup\u00e9s vers le haut.<\/p>\n

\"D\u00e9coupe<\/p>\n

13) Vous allez maintenant devoir tresser les deux bouts en essayant de garder le c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le haut.<\/p>\n

14) Beurrer votre moule \u00e0 cake<\/a> et placer votre tresse dans le moule. Laisser reposer votre p\u00e2te pendant 1h\/1h30 \u00e0 nouveau pour laisser gonfler votre brioche (ou au four \u00e0 30\u00b0pendant 30 min).<\/p>\n

\"Recette<\/p>\n

15) Pendant que votre p\u00e2te repose, pr\u00e9parez votre sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre. Puis, laissez reposer.<\/p>\n

16) Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C. Apr\u00e8s avoir laiss\u00e9 reposer pendant 1h\/1h30, mettez votre moule \u00e0 cake au four pendant 20 \u00e0 25 minutes. Il faut que votre Krantz Cake soit dor\u00e9 !<\/p>\n

17) Apr\u00e8s la cuisson, badigeonnez au pinceau<\/a> votre Krantz Cake avec votre sirop et laissez le reposer avant de le d\u00e9mouler quand il aura refroidi !<\/p>\n

\"Krantz\"Recette<\/p>\n

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Et voila le r\u00e9sultat, vous avez r\u00e9alis\u00e9 un beau Krantz Cake, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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