{"id":7825,"date":"2015-02-19T17:13:22","date_gmt":"2015-02-19T16:13:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=7825"},"modified":"2015-02-20T12:34:42","modified_gmt":"2015-02-20T11:34:42","slug":"a-decouvrir-mael-le-bacquer-finaliste-du-concours-de-patisserie-la-cerise-sur-le-gateau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2015\/02\/19\/a-decouvrir-mael-le-bacquer-finaliste-du-concours-de-patisserie-la-cerise-sur-le-gateau\/","title":{"rendered":"[A d\u00e9couvrir] Ma\u00ebl Le Bacquer, finaliste du concours de p\u00e2tisserie \u00ab La cerise sur le g\u00e2teau \u00bb"},"content":{"rendered":"

\"PortraitVous allez d\u00e9couvrir\u00a0la pr\u00e9sentation d’un portrait d’un des 14 finalistes du concours : Ma\u00ebl Le Bacquer\u00a0<\/strong>! Vous d\u00e9couvrirez la p\u00e2tisserie qui lui a permise d’\u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9 comme finaliste \ud83d\ude42<\/p>\n

La soci\u00e9t\u00e9 G\u00e9n\u00e9rale en partenariat avec les meilleurs ouvriers de France (MOF) ont organis\u00e9 un grand concours national de p\u00e2tisserie “La cerise sur le g\u00e2teau” avec comme consigne de revisiter 12 p\u00e2tisseries classiques !<\/p>\n

1) Quelques mots sur vous (votre bio : parcours, faits marquants…) et votre passion pour la cuisine :<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Je suis issu d’une \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, j’ai un CAP et BEP en cuisine formation continue, un BAC PRO h\u00f4tellerie restauration option cuisine, avec mention bien en apprentissage. J’ai fait mes classes \u00e0 l’auberge du Manet \u00e0 Montigny le Bretonneux.\u00a0J’ai grandi \u00e0 St cyr l’\u00e9cole (78) jusqu’\u00e0 21 ans.<\/p>\n

Apr\u00e8s mon apprentissage j’ai travaill\u00e9 dans un restaurant \u00e9toil\u00e9 michelin \u00e0 Dampierre. Ensuite je suis parti\u00a02 ans et demi sur Lyon o\u00f9 j’ai travaill\u00e9 dans un 2 macarons michelin \u00e0 Charbonni\u00e8re les bains. j’ai offici\u00e9 \u00e0 ST BARTH pour une saison de 8 mois dans un 4 \u00e9toiles de luxe et j’ai pos\u00e9 mes valises depuis plus de 10 ans sur Toulouse.\u00a0J’ai \u00e9t\u00e9 chef de cuisine \u00e0 25 ans et chef p\u00e2tissier \u00e0 28.<\/p>\n

Je suis cuisinier de m\u00e9tier mais surtout dans l’\u00e2me, je suis autodidacte en p\u00e2tisserie car je m’y suis toujours int\u00e9ress\u00e9.\u00a0Pour moi l’\u00e9v\u00e8nement marquant de ma carri\u00e8re professionnelle, est ma rencontre avec mon ma\u00eetre d’apprentissage : PHILIPPE TREFFOT, avec qui j’ai toujours des contacts aujourd’hui.<\/p>\n

Pour moi la cuisine est une passion avant tout, j’ai la chance d’en faire mon m\u00e9tier. Depuis 6 ans environ je me suis plus consacr\u00e9 \u00e0 la p\u00e2tisserie, ce qui me permet d’\u00eatre complet et de jouer la double casquette.<\/p>\n

Cette passion pour la cuisine et la p\u00e2tisserie me vient depuis tout petit, j’adorais regarder les autres cuisiner quand nous \u00e9tions invit\u00e9s. J’aime transmettre mon savoir faire, c’est pourquoi j’ai toujours pris des apprentis sous mon aile afin de les former au mieux.<\/p>\n

2) Pourquoi avez-vous particip\u00e9 au concours la cerise sur le g\u00e2teau\u00a0?<\/strong><\/p>\n

J’ai particip\u00e9 au concours la cerise sur le g\u00e2teau car j’adore les concours. C’est pour un challenge, un d\u00e9fi que je me lance \u00e0 moi m\u00eame. Un jour mon professeur de cuisine m’a parl\u00e9 des concours de cuisine, et tout particuli\u00e8rement des MOF. Ce jour-l\u00e0 j’ai regard\u00e9 mon professeur et je lui ai dit que je deviendrai MOF un jour. Depuis j’ai particip\u00e9 \u00e0 pas moins de 14 concours de cuisine et p\u00e2tisserie confondus, j’ai obtenu de bons r\u00e9sultats mais jamais la premi\u00e8re place. Donc je continuerai jusqu’\u00e0 ce que j’obtienne le titre de meilleur ouvrier de France cuisine et pourquoi pas par la suite le titre de meilleur ouvrier de France p\u00e2tisserie.<\/p>\n

3) Quelle est votre p\u00e2tisserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ? Pourquoi ?<\/strong><\/p>\n

Ma p\u00e2tisserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e est “la t\u00eate de n\u00e8gre” aujourd’hui appel\u00e9e meringue chocolat\u00e9e. Le cot\u00e9 fondant de la cr\u00e8me au beure chocolat, la ganache et la meringue me font craquer.<\/p>\n

4)<\/strong> \u00a0Parmi les 12 p\u00e2tisseries propos\u00e9es, qu’avez-vous r\u00e9alis\u00e9 pour le concours et pourquoi ?<\/strong><\/p>\n

J’ai r\u00e9alis\u00e9 ma version de la for\u00eat noire \ud83d\ude42<\/p>\n

\"Recette<\/p>\n

5) Quel est votre ustensile de cuisine pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Mon ustensile pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en cuisine est le couteau !<\/p>\n

6) Quelle est votre plus belle r\u00e9ussite en cuisine ?<\/strong><\/p>\n

Ma plus belle r\u00e9ussite en cuisine, ce sont mes anciens apprentis. Je les ai form\u00e9 et aujourd’hui ils prennent une direction professionnelle tr\u00e8s prometteuse.<\/p>\n

7<\/strong>) Plut\u00f4t sucr\u00e9(e) ou sal\u00e9(e) ?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Je suis sal\u00e9 et sucr\u00e9 de par ma double casquette<\/p>\n

8) Plut\u00f4t gourmand(e) ou gourmet ?<\/strong><\/p>\n

Je suis gourmand<\/p>\n

9) Votre mentor dans l’univers culinaire ?<\/strong><\/p>\n

MON mentor apr\u00e8s mon ma\u00eetre d’apprentissage (Philippe Treffot) c’est le grand ESCOFFIER. C’est ma bible \u00e0 moi.<\/p>\n

10) Mot de la fin et\/ou ce que vous souhaitez rajouter<\/strong><\/p>\n

J’ai une devise: “si tu te couches en pensant que tu es nul, l’important c’est que tu te r\u00e9veilles en voulant \u00eatre le meilleur.” Voici le lien<\/a> du site Jeux 2 mains !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous allez d\u00e9couvrir\u00a0la pr\u00e9sentation d’un portrait d’un des 14 finalistes du concours : Ma\u00ebl Le Bacquer\u00a0! Vous d\u00e9couvrirez la p\u00e2tisserie qui lui a permise d’\u00eatre…<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":7719,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[957,966,965],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7825"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7825"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7825\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7850,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7825\/revisions\/7850"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}