{"id":7802,"date":"2015-02-18T10:41:55","date_gmt":"2015-02-18T09:41:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=7802"},"modified":"2015-02-18T11:29:06","modified_gmt":"2015-02-18T10:29:06","slug":"a-decouvrir-olivier-michelet-finaliste-du-concours-de-patisserie-la-cerise-sur-le-gateau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2015\/02\/18\/a-decouvrir-olivier-michelet-finaliste-du-concours-de-patisserie-la-cerise-sur-le-gateau\/","title":{"rendered":"[A d\u00e9couvrir] Olivier Michelet, finaliste du concours de p\u00e2tisserie \u00ab La cerise sur le g\u00e2teau \u00bb"},"content":{"rendered":"

\"Portrait<\/p>\n

Nous continuons la saga des portraits et nous allons vous pr\u00e9senter un autre\u00a0portrait d’un des 14 finalistes du concours : Olivier Michelet\u00a0<\/strong>! Vous d\u00e9couvrirez la p\u00e2tisserie qui lui a permise d’\u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9e comme finaliste \ud83d\ude42<\/p>\n

La soci\u00e9t\u00e9 G\u00e9n\u00e9rale en partenariat avec les meilleurs ouvriers de France (MOF) ont organis\u00e9 un grand concours national de p\u00e2tisserie avec comme consigne de revisiter 12 p\u00e2tisseries classiques !<\/p>\n

1) Quelques mots sur vous (votre bio : parcours, faits marquants…) et votre passion pour la cuisine :<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir obtenu une ma\u00eetrise de biologie et avoir pass\u00e9 les concours du CAPES et de l’Agr\u00e9gation de biologie, je me suis dirig\u00e9 vers ma passion premi\u00e8re qui est la cuisine.<\/p>\n

J’ai obtenu un CAP cuisine avec un GRETA en 2008 (formation pour adultes) puis j’ai int\u00e9gr\u00e9 le Pullman la d\u00e9fense (h\u00f4tel\u00a05 \u00e9toiles) ou je suis devenu chef de parti cuisine.<\/p>\n

L’h\u00f4tel et le restaurant ont subi des travaux et j’en ai alors profit\u00e9 pour obtenir un CAP p\u00e2tisserie en 2012. De retour de formation, j’ai pris le poste de responsable p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Puis en 2014, j’ai pris le poste de chef p\u00e2tissier pour Compass et je travaille sur le campus de BNP \u00e0 Louveciennes.<\/p>\n

Ma passion pour la cuisine m’a \u00e9galement amen\u00e9 \u00e0 partir \u00e0\u00a0Londres\u00a0pour une tr\u00e8s grosse soir\u00e9e\u00a0\u00e9v\u00e9nementielle, \u00e0 enseigner la p\u00e2tisserie, \u00e0\u00a0\u00eatre\u00a0jury sur des CAP, bac pro, BTS…<\/p>\n

2) Pourquoi avez-vous particip\u00e9 au concours la cerise sur le g\u00e2teau\u00a0?<\/strong><\/p>\n

J’ai trouv\u00e9 le th\u00e8me de la p\u00e2tisserie revisit\u00e9e en total accord avec ce que je pouvais proposer sur mes diff\u00e9rentes cartes<\/p>\n

3) Quelle est votre p\u00e2tisserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ? Pourquoi ?<\/strong><\/p>\n

Cela va para\u00eetre surement \u00e9tonnant mais mon dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 est la cr\u00e8me aux\u00a0\u0153ufs. C’est un dessert tr\u00e8s simple qui me rappelle mon enfance avec des go\u00fbts simples : caramel\/lait\/oeufs<\/p>\n

Sinon j’ai un vrai plaisir \u00e0 manger une tarte au citron car j’aime\u00a0beaucoup\u00a0l’acide (bien \u00e9quilibr\u00e9).<\/p>\n

4)<\/strong> \u00a0Parmi les 12 p\u00e2tisseries propos\u00e9es, qu’avez-vous r\u00e9alis\u00e9 pour le concours et pourquoi?<\/strong><\/p>\n

Macalong fa\u00e7on for\u00eat noir\/tarte chocolat au th\u00e9 garam massala, lassi en gel\u00e9e\/tarte chocolat, crumble vanille fleur de sel et\u00a0cr\u00e8me\u00a0mascarpone citron vert\/tarte aux fruits rouges\/tarte citron d\u00e9structur\u00e9e au kalamansi et sabl\u00e9 au ma\u00efs.<\/p>\n

\"P\u00e2tisserie<\/p>\n

Ce sont des desserts que j’avais ou ai \u00e0 ma carte. J’aime bien l’id\u00e9e de surprendre les clients avec des p\u00e2tisseries qu’ils connaissent mais avec de nouveaux go\u00fbts, textures, visuels…<\/p>\n

\u00a05) Quel est votre ustensile de cuisine pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Le fouet. c’est un\u00a0ustensile\u00a0qui est le prolongement de notre main.<\/p>\n

6) Quelle est votre plus belle r\u00e9ussite en cuisine ?<\/strong><\/p>\n

Ce sont les clients qui reviennent pour vos p\u00e2tisseries avec envie<\/p>\n

7<\/strong>) Plut\u00f4t sucr\u00e9(e) ou sal\u00e9(e) ?<\/strong><\/p>\n

Plut\u00f4t sal\u00e9, mais on finit toujours par le meilleur donc le dessert<\/p>\n

8) Plut\u00f4t gourmand(e) ou gourmet ?<\/strong><\/p>\n

Gourmet avec une pointe de gourmandise<\/p>\n

9) Votre mentor dans l’univers culinaire ?<\/strong><\/p>\n

Il y a un chef (et donc une \u00e9quipe) qui m’a permis de me construire en cuisine, c’est le chef CORBILLET Jean-Paul (sans oublier R\u00e9gis, Pascal, Mike…)<\/p>\n

10) Mot de la fin et\/ou ce que vous souhaitez rajouter<\/strong><\/p>\n

Pour les jeunes et les moins jeunes qui veulent se lancer dans l’aventure, la cuisine est un m\u00e9tier formidable ou l’on a pour objectif de satisfaire le client, de lui faire plaisir.<\/p>\n

Mais il faut bien garder \u00e0 l’esprit que c’est un m\u00e9tier difficile (physique, horaires, salaires…) et que la passion et l’envie permettent d’avancer !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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