{"id":7753,"date":"2015-02-06T15:48:12","date_gmt":"2015-02-06T14:48:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=7753"},"modified":"2015-02-06T15:51:11","modified_gmt":"2015-02-06T14:51:11","slug":"a-decouvrir-mickael-ligey-finaliste-du-concours-de-patisserie-la-cerise-sur-le-gateau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2015\/02\/06\/a-decouvrir-mickael-ligey-finaliste-du-concours-de-patisserie-la-cerise-sur-le-gateau\/","title":{"rendered":"[A d\u00e9couvrir] Micka\u00ebl Ligey, finaliste du concours de p\u00e2tisserie “La cerise sur le g\u00e2teau”"},"content":{"rendered":"

\"Mickael<\/p>\n

La soci\u00e9t\u00e9 G\u00e9n\u00e9rale en partenariat avec les meilleurs ouvriers de France (MOF) ont organis\u00e9 un grand concours national de p\u00e2tisserie avec comme consigne de revisiter 12 p\u00e2tisseries classiques ! Nous allons vous faire d\u00e9couvrir les portraits des 14 finalistes !<\/p>\n

Apr\u00e8s Jessica,\u00a0nous allons vous pr\u00e9senter Micka\u00ebl Ligey<\/strong> qui est l’un des heureux finalistes du concours dont la finale aura lieu le 21\/02 \u00e0 l’\u00e9cole Ferrandi !\u00a0Vous allez d\u00e9couvrir ce jeune chef talentueux !<\/p>\n

1) Quelques mots sur vous (votre bio : parcours, faits marquants…) et votre passion pour la cuisine :<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Cela fait maintenant 8 ans que je suis p\u00e2tissier, j\u2019ai commenc\u00e9 comme saisonnier, afin de pouvoir faire un peu le tour de France et apprendre \u00e0 d\u00e9velopper mon go\u00fbt de la p\u00e2tisserie, 4 ans au M\u00e9nuires \u00e0 l\u2019h\u00f4tel l\u2019Ours blanc o\u00f9 l\u2019on m’a donn\u00e9 la premi\u00e8re fois libre cours \u00e0 mes envies afin de d\u00e9velopper ma propre carte.<\/p>\n

Sorti de l\u00e0 j\u2019ai eu la chance de pouvoir entrer \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Auberge Ostape \u00e0 Bidarray, un restaurant gastronomique ou je suis rest\u00e9 3 ans, j\u2019ai fait mes premiers pas en tant que chef p\u00e2tissier ou le chef C\u00e9dric Roubine et le directeur Christophe Le Du Goupy m’ont pouss\u00e9\u00a0afin de faire ressortir le meilleur de moi, et gr\u00e2ce \u00e0 eux je me retrouve maintenant chef p\u00e2tissier du restaurant le belv\u00e9d\u00e8re 1 \u00e9toile au guide Michelin \u00e0 Annecy ou le chef Vincent Lugrin me donne carte blanche pour r\u00e9aliser ma carte !<\/p>\n

Cette passion me vient depuis petit, mon p\u00e8re a travaill\u00e9 pendant plus de 50 ans en cuisine et petit j\u2019allais d\u00e9j\u00e0 trainer dans les cuisines, et tenter de go\u00fbter tout ce qui me passait sous la main, c\u2019est lui qui m’a pouss\u00e9 vers ce m\u00e9tier qui n\u2019est pas \u00e9vident tous les jours, qui demande beaucoup de patience et de rigueur, mais l\u2019envie de partage de cr\u00e9ation d\u00e9passe tout, nous sommes le seul m\u00e9tier pr\u00e9sent \u00e0 chaque instant de la vie de chacun (anniversaires, mariages \u2026) pour leur apporter un peu de bonheur sucr\u00e9 \ud83d\ude42<\/p>\n

Voil\u00e0 le lien vers ma page Facebook o\u00f9 je publie mes cr\u00e9ations et quelque recette :\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/chef.mickael.ligey<\/a><\/p>\n

2) Pourquoi avez-vous particip\u00e9 au concours la cerise sur le g\u00e2teau ?<\/strong><\/p>\n

Cela me semblait un challenge \u00e0 relever, pouvoir rencontrer de grands chefs et partager autour de ce m\u00e9tier<\/p>\n

3) Quelle est votre p\u00e2tisserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ? Pourquoi ?<\/strong><\/p>\n

La tarte au citron meringu\u00e9 sans h\u00e9siter, j\u2019adore son c\u00f4t\u00e9 doux et acide \u00e0 la fois, on peut la revisiter de toutes les formes possibles, il existe une telle vari\u00e9t\u00e9 de citron que seule notre imagination est la limite \u00e0 notre cr\u00e9ation sur celle-ci !<\/p>\n

4) Parmi les 12 p\u00e2tisseries propos\u00e9es, qu’avez-vous r\u00e9alis\u00e9 pour le concours et pourquoi ?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Bien \u00e9videmment la tarte au citron pour les raisons cit\u00e9es\u00a0plus haut, ou je l\u2019ai d\u00e9clin\u00e9 au citron vert et basilic, avec des meringues acidul\u00e9es \u00e0 la menthe, un sponge cake amande, un confit de pomme verte et une cr\u00e8me glac\u00e9e basilic.<\/p>\n

\"Tarte
Tarte au citron revisit\u00e9e<\/figcaption><\/figure>\n

5) Quel est votre ustensile de cuisine pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Le siphon, \u00e0 la fois pour r\u00e9aliser des cr\u00e8mes l\u00e9g\u00e8res et des biscuits tout aussi a\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n

6) Quelle est votre plus belle r\u00e9ussite en cuisine ?<\/strong><\/p>\n

Celle que je r\u00e9aliserai dans le futur, on peut toujours faire mieux et se d\u00e9passer<\/p>\n

\u00a07) Plut\u00f4t sucr\u00e9(e) ou sal\u00e9(e) ?<\/strong><\/p>\n

Plut\u00f4t sucr\u00e9 m\u00eame si je suis le premier \u00e0 me jeter sur une tartiflette \ud83d\ude42<\/p>\n

\u00a08) Plut\u00f4t gourmand(e) ou gourmet ?<\/strong><\/p>\n

Je suis plut\u00f4t gourmand j\u2019aime la bonne chair et bien manger, les plats simples mais qui ont toujours \u00e9norm\u00e9ment de go\u00fbt, l\u2019important c\u2019est la convivialit\u00e9 autour d\u2019un plat<\/p>\n

9) Votre mentor dans l’univers culinaire ?<\/strong><\/p>\n

Comme tout le monde je suis influenc\u00e9 par les grands noms de la p\u00e2tisserie moderne, Pierre Herm\u00e9, Claire Heitzler, Yann Couvreur, Fran\u00e7ois Perret, Christelle Brua, il y en a tellement \u00e0 citer et d\u2019autres que je d\u00e9couvre chaque jour !<\/p>\n

\u00a010) Mot de la fin et\/ou ce que vous souhaitez rajouter<\/strong><\/p>\n

On se retrouve le 21\/02 pour tout d\u00e9chirer\u00a0\ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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