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Lors de la finale de l’\u00e9mission “Qui sera le prochain Grand P\u00e2tissier” sur France 2, l’une des \u00e9preuves \u00e9tait sur La Trop\u00e9zienne ! Nous allons donc vous donner la recette de la Trop\u00e9zienne pour vous r\u00e9galer, un dessert appr\u00e9ci\u00e9 de notre grand chef, Christophe Michalak. Voici 2 pr\u00e9parations, l’une pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et l’une pour la brioche de la tarte Trop\u00e9zienne.<\/p>\n
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Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re<\/strong> Brioche<\/strong> A votre pr\u00e9paration… de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re<\/strong><\/p>\n 1. Mettre le lait et les gousses de vanille fendues \u00e0 bouillir Brioche<\/strong>
\n– 500 g de lait
\n– 1 gousse de vanille
\n– 100 g de sucre
\n– 125 g de jaune d\u2019oeufs (7 jaunes)
\n– 40 g de ma\u00efzena
\n– 200 ml de cr\u00e8me fluide tr\u00e8s froide
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre glace<\/p>\n
\n– 100 ml de lait
\n– 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau de fleur d’oranger
\n– 50g de sucre
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure d\u00e9shydrat\u00e9e
\n– 1 oeuf
\n– 300 g de farine
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel
\n– 75 g de beurre<\/p>\n
\n2. En m\u00eame temps battre au fouet dans un saladier les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre dans un premier temps puis ajouter la poudre \u00e0 cr\u00e8me et la farine
\n3. Lorsque le lait bout, verser hors du feu \u00be de ce dernier sur le m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre\/poudre \u00e0 cr\u00e8me\/farine. Bien m\u00e9langer puis verser cela sur le quart de lait restant sur le feu.
\n4. M\u00e9langer \u00e9nergiquement. Le tout va commencer \u00e0 cuire, m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration \u00e9paississe. Attention \u00e0 ne pas trop cuire non plus car des grumeaux risqueraient de se former.
\n5. Ajouter hors du feu le beurre coup\u00e9 en petits d\u00e9s. M\u00e9langer \u00e9nergiquement puis verser dans un plat.
\n6. Filmer \u00ab au contact \u00bb avec du film transparent. Cela veut dire que le papier transparent doit toucher la cr\u00e8me. Il ne doit pas y avoir d\u2019air entre la cr\u00e8me et le plastique.
\n7. R\u00e9server au frais
\n8. Pr\u00e9parer la Chantilly en la finissant avec la cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre glace
\n9. M\u00e9langer ensemble la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et la chantilly
\n10. R\u00e9server au frais<\/p>\n
\n1. Mettre tous les ingr\u00e9dients sauf le beurre dans un saladier pour prendre un batteur<\/a> avec le p\u00e9trin
\n2. Quand la boule est form\u00e9e, ajouter le beurre et continuer de p\u00e9trir
\n3. Etaler la p\u00e2te en une tarte plate (28 cm) et laisser pousser 1h \u00e0 la temp\u00e9rature de 35\u00b0C
\n4. Badigeonner d\u2019un jaune d’oeuf et parsemer de sucre perl\u00e9<\/a>
\n5. Enfourner pendant 20 mn \u00e0 180\u00b0
\nPour dresser votre trop\u00e9zienne vous coupez la brioche en deux et vous dressez la cr\u00e8me sur l’un des c\u00f4t\u00e9s puis vous refermez avec l’autre c\u00f4t\u00e9. N’oubliez pas de saupoudrer de sucre glace !<\/p>\n