{"id":35712,"date":"2023-04-02T10:00:09","date_gmt":"2023-04-02T08:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=35712"},"modified":"2023-03-23T17:00:25","modified_gmt":"2023-03-23T16:00:25","slug":"recette-blanquette-de-veau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2023\/04\/02\/recette-blanquette-de-veau\/","title":{"rendered":"Recette Blanquette de veau"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-35717\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/NDVR1424.jpg\" alt=\"Recette Blanquette de veau\" width=\"390\" height=\"520\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/NDVR1424.jpg 750w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/NDVR1424-300x400.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>Hello les gourmands ! <\/strong><\/p>\n<p><strong>On se met \u00e0 table aujourd&#8217;hui autour d&#8217;un plat incontournable de la cuisine fran\u00e7aise : la recette blanquette de veau !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9par\u00e9e depuis des g\u00e9n\u00e9rations pour se r\u00e9galer autour d&#8217;un plat convivial et familial \u00e0 partager, la blanquette de veau fera l&#8217;unanimit\u00e9 autour de la table.&nbsp;<\/strong><\/p>\n<p><strong>La blanquette de veau s&#8217;accompagne g\u00e9n\u00e9ralement avec un peu de riz basmati.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Notre astuce de cooker ? La blanquette est bien meilleure r\u00e9chauff\u00e9e le&nbsp;lendemain !<\/strong><\/p>\n<p><b>Si vous \u00eates \u00e0 la recherche d&#8217;autres recettes de plats embl\u00e9matiques de la cuisine fran\u00e7aise, d\u00e9couvrez notre <\/b><a style=\"font-weight: bold;\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2021\/06\/09\/recette-boeuf-bourguignon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette boeuf bourguignon<\/a>&nbsp;<b>ou encore notre <\/b><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2023\/02\/16\/recette-chou-farci\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>recette chou farci<\/b><\/a><b>.<\/b><\/p>\n<p><strong>Cette recette a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e par Rapha\u00e8le @raffy_les2quiches, notre blogueuse partenaire !<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #ff4b00;\">Recette Blanquette de veau (4 \/ 6 personnes)&nbsp;<\/span><\/strong><strong style=\"color: #ff4b00;\"><\/strong><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 30 minutes<\/p>\n<p>Cuisson : 1 heure 15 minutes<\/p>\n<p>Temps total : 1 heure 45 minutes\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Pr\u00e9paration de la blanquette de veau<\/strong><\/span><strong><br \/>\n<\/strong><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>1,2 kg de veau (tendron et \u00e9paule ou collier)<\/li>\n<li>1 poireau<\/li>\n<li>2 gousses d&#8217;ail<\/li>\n<li>2 carottes<\/li>\n<li>1 branche de c\u00e9leri<\/li>\n<li>Thym<\/li>\n<li>Laurier<\/li>\n<li>1 oignon<\/li>\n<li>2 clous de girofle<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Placez les morceaux de veau dans une grande <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/33-casserole\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">casserole<\/a> et couvrez d\u2019eau \u00e0 la hauteur des morceaux de viande.<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez les l\u00e9gumes. Nettoyez le poireau (gardez le vert pour le bouquet garni), \u00e9pluchez les gousses d&#8217;ail et les carottes. Il ne faut pas les couper en morceaux !<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez un bouquet garni : enroulez le c\u00e9leri, le thym et le laurier dans le vert de poireau que vous attacherez avec du fil alimentaire pour qu\u2019il tienne bien.<\/li>\n<li>Surveillez la viande. A l\u2019\u00e9bullition, \u00e9cumez la mousse blanche pour \u00e9viter un go\u00fbt amer. Comptez alors 5 minutes en \u00e9cumant r\u00e9guli\u00e8rement. Au bout des 5 minutes, \u00e9gouttez les morceaux de viande.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-35713 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette.jpg\" alt=\"Recette Blanquette de veau\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Remettez les morceaux de viande dans le faitout.<\/li>\n<li>Ajoutez les l\u00e9gumes entiers : poireau, carottes, oignon piqu\u00e9 de clous de girofle, bouquet garni et ail.<\/li>\n<li>Versez de l&#8217;eau jusqu&#8217;\u00e0 hauteur : l&#8217;eau doit couvrir tous les morceaux de viande ainsi que les l\u00e9gumes.<\/li>\n<li>Montez \u00e0 \u00e9bullition puis baissez \u00e0 feu doux pour cuire pendant 1 heure.<\/li>\n<li>Retirez la viande et les l\u00e9gumes&nbsp;avec un \u00e9cumoire et r\u00e9servez.<\/li>\n<li>Passez le bouillon dans un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/551-chinois-et-passe-sauce\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">chinois<\/a> pour enlever les derniers petits morceaux.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Gla\u00e7age des oignons grelots et champignons<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>250 g petits oignons grelots frais ou surgel\u00e9s<\/li>\n<li>10 g beurre<\/li>\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 sucre en poudre<\/li>\n<li>300 g champignons de Paris<\/li>\n<li>10 g beurre<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>\u00c9pluchez les oignons (c\u2019est assez long mais \u00e7a vaut le coup).<\/li>\n<li>Placez les petits oignons \u00e9pluch\u00e9s dans une casserole et couvrez d&#8217;eau \u00e0 hauteur.<\/li>\n<li>Ajoutez 10 g de beurre, salez et poivrez et ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre.<\/li>\n<li>Faites de m\u00eame dans une autre casserole avec les champignons que vous aurez pr\u00e9alablement coup\u00e9s en lamelles.<\/li>\n<li>Confectionnez des couvercles en papier sulfuris\u00e9 et faites un trou leur centre qui fera office de chemin\u00e9e.<\/li>\n<li>D\u00e9posez ce couvercle, au contact des petits oignons et des champignons. Laissez cuire jusqu&#8217;\u00e0 totale \u00e9vaporation de l&#8217;eau.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-35714 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette2.jpg\" alt=\"Recette Blanquette de veau\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette2.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette2-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette2-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Attention \u00e0 surveiller que les oignons ou les champignons ne se colorent pas !<\/li>\n<li>Quand l&#8217;eau est \u00e9vapor\u00e9e, retirez du feu et placez les champignons et les oignons avec la viande.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Pr\u00e9paration de la sauce<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>80 g beurre pour le roux<\/li>\n<li>80 g Ma\u00efzena ou farine pour le roux<\/li>\n<li>2 jaunes d&#8217;oeufs<\/li>\n<li>100g cr\u00e8me<\/li>\n<li>Le jus d&#8217;un demi citron<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9parez le roux : faites&nbsp;fondre le beurre. Quand il est fondu, ajoutez la farine (ou la ma\u00efzena) en une fois et m\u00e9langez avec un fouet.<br \/>\nLa pr\u00e9paration ne doit pas colorer. M\u00e9langez et r\u00e9servez hors du feu.<\/li>\n<li>Faites chauffer le bouillon.<\/li>\n<li>Ajoutez petit \u00e0 petit le bouillon sur le roux et m\u00e9langez bien avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux.<\/li>\n<li>Portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez cuire quelques minutes afin de faire \u00e9paissir le bouillon avec le roux<\/li>\n<li>Dans un bol, m\u00e9langez les jaunes d\u2019\u0153ufs et la cr\u00e8me. Versez dans la sauce blanquette et m\u00e9langez bien.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-35715 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette3.jpg\" alt=\"Recette Blanquette de veau\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette3.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette3-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/BLOG-PAS-A-PASblanquette3-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>&nbsp;Terminez en ajoutant le jus d\u2019un demi citron.<\/li>\n<li>Ajoutez la sauce sur la viande.&nbsp;<\/li>\n<li>C\u2019est pr\u00eat !&nbsp;<\/li>\n<\/ol>\n<p>Gourmande d\u00e9gustation !&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-35716\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_1248-e1679586210330.jpg\" alt=\"Recette Blanquette de veau\" width=\"1116\" height=\"837\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_1248-e1679586210330.jpg 1000w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_1248-e1679586210330-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_1248-e1679586210330-800x600.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette recette Blanquette de veau, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/maspatule\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42&nbsp;<\/p>\n158 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,9 !<\/p>\n<p><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser cette&nbsp;recette blanquette de veau :<\/strong><\/p>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1595-cocotte-fonte-d-aluminium-24cm-masterclass.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/7\/3\/4\/4\/17344-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1595-cocotte-fonte-d-aluminium-24cm-masterclass.html\">Cocotte fonte d'aluminium 24cm Noir - MasterClass<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">41.86 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">1595<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=1595&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/7147-ecumoire-maille-inox-15cm.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/5\/7\/5\/0\/15750-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/7147-ecumoire-maille-inox-15cm.html\">Ecumoire maille inox 15cm<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">15.39 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">7147<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=7147&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/5311-chinois-patissier-21cm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/0\/9\/7\/5\/10975-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/5311-chinois-patissier-21cm-de-buyer.html\">Chinois p\u00e2tissier 21cm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">55.50 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">5311<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=5311&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8799-fouet-inox-17cm-rosle.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/0\/1\/9\/6\/20196-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8799-fouet-inox-17cm-rosle.html\">Fouet inox 17cm - R\u00f6sle<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">17.90 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">8799<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=8799&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands ! 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