{"id":3326,"date":"2011-12-29T11:46:08","date_gmt":"2011-12-29T10:46:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=3326"},"modified":"2021-06-15T19:32:20","modified_gmt":"2021-06-15T17:32:20","slug":"la-recette-du-kouglof-pour-bien-celebrer-les-fetes-du-cote-de-lalsace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2011\/12\/29\/la-recette-du-kouglof-pour-bien-celebrer-les-fetes-du-cote-de-lalsace\/","title":{"rendered":"La recette du Kouglof pour bien c\u00e9l\u00e9brer les f\u00eates du c\u00f4t\u00e9 de l&#8217;Alsace !"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-3327\" title=\"Recette Kouglof\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/recette-e10524-kouglof.jpg\" alt=\"\" width=\"258\" height=\"172\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/recette-e10524-kouglof.jpg 368w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/recette-e10524-kouglof-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 258px) 100vw, 258px\" \/>Le Kouglof est une brioche moelleuse aux raisins et aux amandes qui se mange sans fin ! Le saviez-vous ?<\/p>\n<p>Il existe \u00e0 Ribeauvill\u00e9 (commune en Alsace) une l\u00e9gende qui pr\u00e9tend que cette p\u00e2tisserie fut confectionn\u00e9e pour la premi\u00e8re fois par les <strong>Rois Mages<\/strong> pour remercier un p\u00e2tissier local du nom de Kugel de son hospitalit\u00e9, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis \u00e0 la mode \u00e0 la cour de France ce g\u00e2teau populaire en Autriche. D&#8217;autres disent que Kouglof proviendrait du mot &#8220;Gugelhut&#8221; (<em>Gugel<\/em> signifiant <em>boule<\/em> et <em>Hut<\/em> signifiant <em>chapeau<\/em>).<\/p>\n<p>Maintenant place \u00e0 la recette du Kouglof de l&#8217;Atelier des chefs !<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Les ingr\u00e9dients :<\/p>\n<p>Pour le levain:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Farine de bl\u00e9 : 50 g<\/li>\n<li>Levure de boulanger : 10 g<\/li>\n<li>Eau : 3.5 cl<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<div>Pour l&#8217;\u00e9tape 2<\/div>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Farine de bl\u00e9 : 225 g<\/li>\n<li>Oeuf : 1<\/li>\n<li>Lait 1\/2 ecr\u00e9m\u00e9 : 12.5 cl<\/li>\n<li>Beurre doux : 65 g<\/li>\n<li>Sucre semoule : 40 g<\/li>\n<li>Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g<\/li>\n<li>Rhum brun : 5 cl<\/li>\n<li>Sel fin : 1 g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<div>Pour le moule<\/div>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Beurre doux : 30 g<\/li>\n<li>Amande(s) effil\u00e9e(s) : 30 g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<div>Pour d\u00e9corer votre Kouglof:<\/div>\n<ul>\n<li>Sucre glace : 30 g<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour le levain :<\/strong><br \/>\nM\u00e9langer la levure et l&#8217;eau ti\u00e8de et ajouter 50 g de farine. M\u00e9langer de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une petite boule de p\u00e2te bien ferme. Recouvrir ce levain de 225 g de farine et laisser pousser pendant 30 min dans une pi\u00e8ce assez chaude.<\/p>\n<p>Pr\u00e9parer le moule : beurrer le <a title=\"Moule \u00e0 gateau\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/104-moules-et-plaques-en-silicone\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">moule<\/a> \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un pinceau et r\u00e9partir les amandes effil\u00e9es au fond.<\/p>\n<p><strong>Pour la p\u00e2te \u00e0 kouglof :<\/strong><br \/>\nLorsque le levain a bien pouss\u00e9 (la farine doit avoir craquel\u00e9 en surface), d\u00e9poser dessus l&#8217;oeuf entier, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou. P\u00e9trir la p\u00e2te durant 15 min avec un robot, en commen\u00e7ant \u00e0 vitesse lente, et en finissant durant 5 min \u00e0 vitesse plus rapide. La p\u00e2te doit se d\u00e9coller des bords et ne plus coller aux doigts. Lorsqu&#8217;elle est bien lisse et \u00e9lastique, lui ajouter les raisins mac\u00e9r\u00e9s dans le rhum et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9goutt\u00e9s, m\u00e9langer encore quelques instants pour bien incorporer les fruits.<br \/>\nLaisser pousser la p\u00e2te durant 1 h 30 (pr\u00e8s d&#8217;un radiateur ou dans un four tout juste ti\u00e8de et \u00e9teint), elle va doubler de volume.<\/p>\n<p>Verser la p\u00e2te pouss\u00e9e sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et la travailler du bout des doigts pour lui donner la forme d&#8217;une boule (la travailler cependant le moins possible).<br \/>\nPlacer la boule de p\u00e2te dans le moule \u00e0 kouglof, tasser un peu et laisser pousser encore pendant environ 2 h 30. La p\u00e2te doit id\u00e9alement d\u00e9passer la hauteur du moule pour former par la suite une belle base.<\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170 \u00b0C en chaleur tournante, puis enfourner pendant 30 \u00e0 35 min.<br \/>\nD\u00e9mouler \u00e0 la sortie du four et laisser compl\u00e8tement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.<\/p>\n<p>A vos <a title=\"Ustensiles de cuisine MaSpatule\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ustensiles de cuisine<\/a> et bon appetit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Kouglof est une brioche moelleuse aux raisins et aux amandes qui se mange sans fin ! Le saviez-vous ? 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