{"id":21921,"date":"2021-06-01T15:06:05","date_gmt":"2021-06-01T13:06:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=21921"},"modified":"2024-06-17T16:58:34","modified_gmt":"2024-06-17T14:58:34","slug":"recette-baba-au-rhum-facon-cyril-lignac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2021\/06\/01\/recette-baba-au-rhum-facon-cyril-lignac\/","title":{"rendered":"Recette Baba au rhum fa\u00e7on Cyril Lignac"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-21935\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/P1160339.jpg\" alt=\"baba au rhum\" width=\"390\" height=\"519\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/P1160339.jpg 3448w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/P1160339-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/P1160339-1440x1918.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/P1160339-800x1065.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>Hello les gourmands&nbsp;!<\/strong><\/p>\n<p><b>D\u00e9couvrez la mythique recette du baba au rhum fa\u00e7on Cyril Lignac ! Cette p\u00e2tisserie aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e au XVIIIe si\u00e8cle lorsque&nbsp;le roi de Pologne, install\u00e9 \u00e0 Nancy, trouva son kouglof trop sec. Son p\u00e2tissier l&#8217;imbibe alors de vin, y ajoute de la cr\u00e8me et des raisins. Et voil\u00e0 comment est n\u00e9 le tout premier baba ! Ce n&#8217;est cependant que 200 ans plus tard que le rhum fait son apparition dans cette recette.<\/b><\/p>\n<p><strong>Le baba au rhum est compos\u00e9 d&#8217;une p\u00e2te \u00e0 brioche imbib\u00e9e de sirop, parfum\u00e9e aux zestes d&#8217;agrumes et garnie d&#8217;une ganache mont\u00e9e. Dans la recette du chef Cyril Lignac, il s&#8217;agit d&#8217;une cr\u00e8me chantilly, mais pour plus de gourmandise, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9aliser une ganache mont\u00e9e, ce qui rend aussi la p\u00e2tisserie moins &#8220;fragile&#8221; et plus transportable que si le baba au rhum avait \u00e9t\u00e9 garni de cr\u00e8me chantilly.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Cette recette de baba au rhum a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e avec un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/plaque-silicone-avec-empreintes\/13269-moule-silicone-kouglof-x6-silikomart.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">moule \u00e0 6 minis kouglofs<\/a> mais vous pouvez tr\u00e8s bien les r\u00e9aliser avec des moules \u00e0 savarins !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Si vo<\/strong><b>us \u00eates \u00e0<\/b><strong> la recherche d&#8217;autres recettes de p\u00e2tisseries classiques fran\u00e7aises, ne manquez pas notre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/06\/16\/recette-de-lopera-chocolat-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette de l&#8217;op\u00e9ra chocolat caf\u00e9<\/a>, notre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/06\/05\/recette-eclair-a-la-vanille-facile\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette des \u00e9clairs \u00e0 la vanille facile<\/a> ou encore la <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/08\/19\/recette-mille-feuille-vanille\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette du mille-feuille vanille<\/a> !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Cette belle recette a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e par Delphine de l&#8217;\u00e9quipe Maspatule !<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Recette Baba au rhum fa\u00e7on Lignac (8 pi\u00e8ces)<\/strong><strong><\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 1 heure<\/p>\n<p>Cuisson : 15 minutes<\/p>\n<p>Repos : 1 heure 45 minutes<\/p>\n<p>Temps total : 3 heures\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>La ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">75 g de chocolat blanc Ivoire<\/li>\n<li aria-level=\"1\">75 + 75 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li aria-level=\"1\">1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-gateau\/10663-vanille-en-poudre-epuisee-50g-tresors-de-chefs.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vanille en poudre<\/a><\/li>\n<li aria-level=\"1\">1\/2 feuille de g\u00e9latine (soit 1 g)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>R\u00e9hydratez la feuille de g\u00e9latine dans de l&#8217;eau froide.<\/li>\n<li>Portez \u00e0 \u00e9bullition 75 g de cr\u00e8me liquide. Versez sur le chocolat blanc, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e, la poudre de vanille et patientez 2 minutes.<\/li>\n<li>M\u00e9langez bien \u00e0 l\u2019aide d\u2019une&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/spatule\/6298-spatule-maryse-caoutchouc.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">maryse<\/a>&nbsp;jusqu&#8217;\u00e0 ce que le chocolat soit enti\u00e8rement fondu.<\/li>\n<li>Ajoutez la cr\u00e8me liquide froide, m\u00e9langez et filmez au contact puis r\u00e9servez 2 heures minimum au frigo.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-21929 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-4.jpg\" alt=\"PAS-A-PAS-baba-4\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-4.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-4-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-4-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Une fois bien refroidie, fouettez votre ganache mont\u00e9e \u00e0 vitesse moyenne au robot et placez-la dans une <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/76-poche-a-douille\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">poche \u00e0 douille<\/a> avec une douille cannel\u00e9e de 12.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>La p\u00e2te \u00e0 baba<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>180 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/713-farine-et-fecule\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">farine T45<\/a><\/li>\n<li>20 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/710-sucre\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sucre en poudre<\/a><\/li>\n<li>4 g de sel fin<\/li>\n<li>10 g de levure boulang\u00e8re fra\u00eeche (ou 4 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/ingredient-patisserie\/11817-levure-seche-boulanger-instantanee-125g-lesaffre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">levure s\u00e8che<\/a>)<\/li>\n<li>8 g de lait entier<\/li>\n<li>120 g d&#8217;oeufs (soit 2 gros oeufs)<\/li>\n<li>60 g de beurre doux pommade<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Dans la cuve du <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/457-robot-multifonction\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">robot p\u00e2tissier<\/a> muni du crochet, d\u00e9posez la farine sur toute la surface puis par-dessus le sucre et le sel.<\/li>\n<li>D\u00e9layez la levure boulang\u00e8re dans le lait, puis versez dans le cul de poule. <strong><span style=\"color: #ff4b00;\">Astuce de cooker<\/span> <\/strong>: si vous utilisez de la levure s\u00e8che instantan\u00e9e, ajoutez-la simplement dans le m\u00e9lange d&#8217;ingr\u00e9dients secs ! Amalgamez les ingr\u00e9dients en p\u00e9trissant \u00e0 vitesse 1.<\/li>\n<li>Ajoutez les oeufs et p\u00e9trissez \u00e0 vitesse 4 pendant 8 \u00e0 10 minutes : la p\u00e2te se d\u00e9colle des parois.<\/li>\n<li>Ajoutez le beurre coup\u00e9 en petits morceaux et p\u00e9trissez au moins 15 minutes. Votre p\u00e2te \u00e0 baba est pr\u00eate lorsqu&#8217;elle est lisse, brillante et \u00e9lastique.&nbsp;<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-21926 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-1.jpg\" alt=\"PAS-A-PAS-1-baba\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-1.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-1-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-1-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Faites pousser votre p\u00e2te pendant 45 minutes dans une pi\u00e8ce chaude. <strong><span style=\"color: #ff4b00;\">Astuce de cooker :<\/span> <\/strong>placez votre p\u00e2te dans votre four \u00e9teint, dans lequel vous d\u00e9posez un r\u00e9cipient d&#8217;eau tr\u00e8s chaude, presque bouillante. Votre p\u00e2te va alors doubler de volume.<\/li>\n<li>Beurrez votre moule \u00e0 baba. Ici, nous avons plac\u00e9 la p\u00e2te \u00e0 baba dans une poche \u00e0 douille pour plus de pr\u00e9cision lors du remplissage. Dressez la p\u00e2te aux deux tiers du <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/plaque-silicone-avec-empreintes\/13269-moule-silicone-kouglof-x6-silikomart.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">moule \u00e0 kouglof<\/a> et laissez pousser une nouvelle fois pendant 30 minutes.<\/li>\n<li>Enfournez \u00e0 180\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes en surveillant la cuisson.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-21927 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-2.jpg\" alt=\"PAS-A-PAS-2-baba\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-2.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-2-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-2-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Le sirop<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>115 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>260 g d&#8217;eau<\/li>\n<li>les zestes d&#8217;1\/2 orange bio<\/li>\n<li>les zestes d&#8217;1\/2 citron bio<\/li>\n<li>1\/2 gousse de vanille<\/li>\n<li>60 g de rhum ambr\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Portez \u00e0 \u00e9bullition l&#8217;eau et le sucre dans une casserole.<\/li>\n<li>Ajoutez-y les zestes des agrumes ainsi que les grains de vanille et la gousse gratt\u00e9e. Terminez par le rhum.<\/li>\n<li>Couvrez et faites infuser une demi-heure \u00e0 feu doux.<\/li>\n<li>Trempez vos babas au rhum refroidis dans le sirop chaud (mais pas bouillant !). Laissez-les s&#8217;imbiber 10 minutes puis \u00e0 l&#8217;aide de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/540-ecumoire-et-araignee\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">l&#8217;\u00e9cumoire<\/a>, sortez-les du sirop et placez-les d\u00e9licatement sur une grille afin qu&#8217;ils s&#8217;\u00e9gouttent.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-21931 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-4-baba.jpg\" alt=\"PAS-A-PAS-4-baba\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-4-baba.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-4-baba-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-4-baba-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Le montage des babas au rhum<\/strong><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>R\u00e9p\u00e9tez l&#8217;op\u00e9ration pour tous les babas. <strong><span style=\"color: #ff4b00;\">Astuce de cooker :<\/span> <\/strong>pour donner du brillant \u00e0 vos babas, r\u00e9chauffez un peu de nappage neutre et appliquez-le au pinceau silicone pour un r\u00e9sultat digne d&#8217;un chef.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-21930 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-5.jpg\" alt=\"PAS-A-PAS-5-baba\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-5.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-5-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/PAS-A-PAS-5-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Terminez par garnir de ganache mont\u00e9e et servez aussit\u00f4t !<\/li>\n<\/ol>\n<p>Gourmande d\u00e9gustation !<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"4539\" height=\"3408\" class=\"size-full wp-image-21934 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/P1160331.jpg\" alt=\"baba au rhum\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/P1160331.jpg 4539w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/P1160331-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/P1160331-1440x1081.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/P1160331-800x601.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 4539px) 100vw, 4539px\" \/><\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette recette baba au rhum fa\u00e7on Cyril Lignac n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B71Kv1SHw6x\/\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42<\/p>\n124 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,9 !<\/p>\n<p><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser cette&nbsp;recette baba au rhum fa\u00e7on Cyril Lignac :<\/strong><\/p>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11819-levure-seche-boulanger-125g-lesaffre.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/1\/1\/8\/3\/31183-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11819-levure-seche-boulanger-125g-lesaffre.html\">Levure s\u00e8che boulanger 125g - Lesaffre<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">2.99 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">11819<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=11819&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/13269-moule-silicone-kouglof-x6-silikomart.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/4\/7\/4\/2\/34742-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/13269-moule-silicone-kouglof-x6-silikomart.html\">Moule silicone Kouglof x6 - Silikomart<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">9.59 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">13269<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=13269&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/7146-araignee-inox-15cm.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/5\/7\/4\/9\/15749-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/7146-araignee-inox-15cm.html\">Araign\u00e9e inox 15cm<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">13.59 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">7146<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=7146&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4848-douille-inox-cannelee-13mm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/8\/5\/7\/8\/38578-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4848-douille-inox-cannelee-13mm-de-buyer.html\">Douille inox cannel\u00e9e 13mm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">4.45 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">4848<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=4848&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands&nbsp;! 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