{"id":19782,"date":"2021-03-18T09:38:03","date_gmt":"2021-03-18T08:38:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=19782"},"modified":"2021-08-25T17:21:55","modified_gmt":"2021-08-25T15:21:55","slug":"recette-escargot-chocolat-pistache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2021\/03\/18\/recette-escargot-chocolat-pistache\/","title":{"rendered":"Recette Escargot chocolat pistache"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-20037\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_8184-1440x1918.jpg\" alt=\"Recette Escargot chocolat pistache \" width=\"390\" height=\"519\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_8184-1440x1918.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_8184-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_8184-800x1065.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>Hello les gourmands&nbsp;!<\/strong><\/p>\n<p><b>Tout le monde raffole des viennoiseries maison classique mais vous avez envie d&#8217;innover ? Optez pour notre recette escargot chocolat pistache : une revisite du pain aux raisins classique.&nbsp;<\/b><\/p>\n<p><strong>Tout aussi gourmande, cette recette comprend les m\u00eames \u00e9l\u00e9ments de base :&nbsp;<\/strong><b>une p\u00e2te feuillet\u00e9e maison et une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re\u2026&nbsp;Notre touche d&#8217;originalit\u00e9 ? Nous rempla\u00e7ons les raisins secs par des petites p\u00e9pites de chocolat et int\u00e9grons de la p\u00e2te de pistache dans la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re&nbsp;!<\/b><\/p>\n<p><strong>Vous pouvez essayer diff\u00e9rentes combinaisons : vanille\/chocolat, vanille\/pralines roses,&#8230;&nbsp;Laissez-vous tenter et dites nous en commentaire quelle est votre version pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de cette viennoiserie !<\/strong><\/p>\n<p><b>Si vous \u00eates \u00e0 la recherche d&#8217;autres recettes de viennoiseries&nbsp;maison, retrouvez la recette du classique <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2021\/01\/15\/recette-pain-aux-raisins-maison\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pain aux raisins<\/a>&nbsp;ou encore notre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/03\/23\/recette-brioche-suisse-ou-pepito\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette brioche Suisse ou P\u00e9pito<\/a><\/b><b>&nbsp;!<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Recette escargot chocolat pistache (16 escargots)<\/strong><strong><\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 4 heures<\/p>\n<p>Cuisson : 15 minutes<\/p>\n<p>Temps total : 4 heures 15 minutes\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>La d\u00e9trempe de la P\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e (PLF)<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>250g de farine de gruau T45<\/li>\n<li>250g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/ingredient-patisserie\/11742-farine-de-ble-bio-1kg-t55-moulin-des-moines.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">farine T55<\/a><\/li>\n<li>60g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/sucre-decor-sucre\/11611-sucre-semoule-1kg-iscal.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sucre<\/a><\/li>\n<li>10g de sel<\/li>\n<li>20g de levure biologique (ou 7g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-gateau\/11608-levure-de-boulanger-seche-bio-5-sachets-bioreal.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">levure s\u00e8che<\/a>)<\/li>\n<li>50g de beurre<\/li>\n<li>260g d&#8217;eau&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>M\u00e9langez dans votre un robot \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un crochet p\u00e9trisseur, les 2 farines, le sucre et le sel.<\/li>\n<li>Ajoutez la levure diluez dans l&#8217;eau puis le beurre fondu (<em>la levure ne doit pas \u00eatre en contact direct avec le sel et le sucre<\/em>). M\u00e9langez 1 \u00e0 2 minutes.<\/li>\n<li>Puis, p\u00e9trissez pendant 8\/10 minutes \u00e0 vitesse moyenne pour cr\u00e9er ce qu&#8217;on appelle le r\u00e9seau glutineux. <em>Astuce de chef : la temp\u00e9rature de votre p\u00e2te ne doit pas d\u00e9passer 26\u00b0C lors du p\u00e9trissage<\/em>.<\/li>\n<li>D\u00e9posez votre d\u00e9trempe dans un bol l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et laissez pointer (pousser) 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec un film alimentaire perc\u00e9.<\/li>\n<li>D\u00e9gazez et rompez votre p\u00e2te \u00e0 l&#8217;aide de votre poing. R\u00e9servez au frais pendant 1h et attaquez votre cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la pistache&nbsp;<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>250g de lait entier<\/li>\n<li>50g d&#8217;\u0153uf (soit 1 \u0153uf environ)<\/li>\n<li>50g de sucre<\/li>\n<li>24g de poudre \u00e0 cr\u00e8me (12g de farine +12g de ma\u00efzena)<\/li>\n<li>30g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-gateau\/5425-pate-de-pistaches-200g-scrapcooking.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">p\u00e2te de pistache<\/a>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Faites chauffer dans une <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/33-casserole\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">casserole<\/a> votre lait. A<em>ttention \u00e0 ne pas faire bouillir votre lait.<\/em><\/li>\n<li>Dans un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/cul-de-poule-bol\/1859-cul-de-poule-inox-16cm-de-buyer.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cul de poule<\/a>, fouettez les \u0153ufs et le sucre jusqu&#8217;\u00e0 ce que la pr\u00e9paration blanchisse.<\/li>\n<li>Ajoutez votre poudre \u00e0 cr\u00e8me (m\u00e9lange de farine et ma\u00efzena) et m\u00e9langez.<\/li>\n<li>Une fois votre lait chaud, versez environ la moiti\u00e9 sur votre pr\u00e9paration, m\u00e9langez bien et remettez tout dans la casserole.<\/li>\n<li>Faites cuire et remuez sans arr\u00eat jusqu&#8217;\u00e0 l&#8217;\u00e9bullition, vous allez entendre le fameux &#8220;plop&#8221;. M\u00e9langez vigoureusement pendant 1 minute environ \u00e0 partir de ce moment.<\/li>\n<li>Terminez par ajouter la p\u00e2te de pistache \u00e0 votre cr\u00e8me encore chaude.<\/li>\n<li>Placez votre cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans un plat, filmez au contact et r\u00e9servez au cong\u00e9lateur pendant 30 minutes si possible puis au r\u00e9frig\u00e9rateur, sinon directement au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la faire refroidir.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Le tourage<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>250g de beurre de tourage (ou beurre doux)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Pendant que votre d\u00e9trempe est au frais, pr\u00e9parez un carr\u00e9 de beurre de 15cm et de 1cm d&#8217;\u00e9paisseur environ dans un papier sulfuris\u00e9. Il vous suffit de prendre votre beurre, le placer dans un papier sulfuris\u00e9 et de le taper (<em>allez-y gaiement, n&#8217;ayez pas peur de faire du bruit<\/em>) pour former un carr\u00e9 de 15cm en l&#8217;\u00e9talant bien. Mettez-le au frais pour qu&#8217;il soit \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature que votre d\u00e9trempe lorsque vous commencerez vos tours. <em>Astuce du chef : le beurre et la d\u00e9trempe doivent avoir la m\u00eame texture et la m\u00eame \u00e9paisseur<\/em>.<\/li>\n<li>Abaissez votre d\u00e9trempe pour l&#8217;\u00e9taler et former un rectangle de 20 x 30cm environ.<\/li>\n<li>D\u00e9posez votre carr\u00e9 de beurre au centre et pliez votre p\u00e2te pour recouvrir le beurre. Appuyez bien pour que le beurre colle \u00e0 la p\u00e2te et notamment les bords qui doivent \u00eatre bien soud\u00e9s.<\/li>\n<li>Exercez de l\u00e9g\u00e8res pressions le long de votre p\u00e2te avec votre rouleau pour que le beurre s&#8217;\u00e9tale correctement.<\/li>\n<li>Abaissez votre p\u00e2te en l&#8217;\u00e9talant sur votre plan de travail pr\u00e9alablement farin\u00e9 : la longueur doit faire environ 3 fois la largeur.<\/li>\n<li>R\u00e9alisez le 1er tour double en rejoignant les 2 bords de votre p\u00e2te \u00e0 1\/3. Repliez encore 1 fois et vous venez de faire 1 tour double !<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-17478 size-full\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/PAS-A-PAS-PLF.jpg\" alt=\"Recette Escargot chocolat pistache \" width=\"1116\" height=\"380\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/PAS-A-PAS-PLF.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/PAS-A-PAS-PLF-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/PAS-A-PAS-PLF-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Laissez reposer au frais pendant 30 minutes puis faites-faire un quart de tour \u00e0 votre p\u00e2ton.<\/li>\n<li>Finissez le tourage avec un&nbsp;tour simple <strong>:&nbsp;<\/strong>il vous suffit \u00e0 nouveau d\u2019\u00e9taler votre p\u00e2te pour que la longueur fasse 3 fois la largeur et de rabattre le 1\/3 sup\u00e9rieur vers le centre puis le 1\/3 inf\u00e9rieur comme un portefeuille.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Le montage<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/chocolat\/12707-pepites-de-chocolat-noir-250g-valrhona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">P\u00e9pites de chocolat noir<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Sortez votre p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e du frais et abaissez la en l&#8217;\u00e9talant pour former un rectangle de 60x40cm.<\/li>\n<li>Mouillez au pinceau une extr\u00e9mit\u00e9 dans la longueur.<\/li>\n<li>Etalez sur le reste de votre p\u00e2te, la cr\u00e8me de pistache \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/spatule\/5946-spatule-patissiere-coudee-30cm-fkofficium-de-buyer.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">spatule coud\u00e9e<\/a> tout en laissant 1cm de marge pour \u00e9viter que cela ne d\u00e9borde lorsque vous allez rouler.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-19844 size-full\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/BLOG-PAS-A-PASroule-pistache.jpg\" alt=\"Recette Escargot chocolat pistache \" width=\"1116\" height=\"380\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/BLOG-PAS-A-PASroule-pistache.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/BLOG-PAS-A-PASroule-pistache-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/BLOG-PAS-A-PASroule-pistache-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Parsemez vos p\u00e9pites de chocolats sur toute la surface puis roulez sans trop serrer en finissant par le c\u00f4t\u00e9 mouill\u00e9 pour que votre p\u00e2te adh\u00e8re bien.<\/li>\n<li>Coupez 16 tron\u00e7ons dans votre p\u00e2te.&nbsp;<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-19845 size-full\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/BLOG-PAS-A-PASroule-pistache2.jpg\" alt=\"Recette Escargot chocolat pistache \" width=\"1116\" height=\"380\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/BLOG-PAS-A-PASroule-pistache2.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/BLOG-PAS-A-PASroule-pistache2-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/BLOG-PAS-A-PASroule-pistache2-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Enfournez 15 minutes \u00e0 180\u00b0C, jusqu&#8217;\u00e0-ce que les pains soient bien dor\u00e9s.&nbsp;<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;C&#8217;est pr\u00eat ! R\u00e9galez vous !<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-18112 size-large\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/P1150377-1-1440x1081.jpg\" alt=\"Recette Escargot chocolat pistache \" width=\"1440\" height=\"1081\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/P1150377-1-1440x1081.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/P1150377-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/P1150377-1-800x601.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1440px) 100vw, 1440px\" \/><\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette recette escargot chocolat pistache , n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B71Kv1SHw6x\/\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42&nbsp;<\/p>\n93 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,9 !<\/p>\n<p><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser la recette escargot chocolat pistache :<\/strong><\/p>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1859-cul-de-poule-inox-16cm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/4\/3\/2\/2\/4\/43224-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1859-cul-de-poule-inox-16cm-de-buyer.html\">Cul de Poule inox 16cm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">34.25 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">1859<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=1859&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1899-tapis-fibre-de-verre-60x40cm-lekue.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/1\/2\/5\/4\/11254-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1899-tapis-fibre-de-verre-60x40cm-lekue.html\">Tapis fibre de verre 60x40cm - Lekue<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">26.00 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">1899<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=1899&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1221-rouleau-a-patisserie-bois-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/5\/1\/7\/1517-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1221-rouleau-a-patisserie-bois-de-buyer.html\">Rouleau a patisserie bois - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">17.95 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">1221<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=1221&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9002-spatule-glacage-coudee-lame-19cm-wilton.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/0\/7\/9\/7\/20797-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9002-spatule-glacage-coudee-lame-19cm-wilton.html\">Spatule gla\u00e7age coud\u00e9e lame 19cm - Wilton<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">10.89 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">9002<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=9002&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands&nbsp;! 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