{"id":17302,"date":"2021-01-15T18:53:57","date_gmt":"2021-01-15T17:53:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=17302"},"modified":"2023-11-29T09:43:47","modified_gmt":"2023-11-29T08:43:47","slug":"recette-pain-aux-raisins-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2021\/01\/15\/recette-pain-aux-raisins-maison\/","title":{"rendered":"Recette Pain aux raisins"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-18108\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/DIMANCHE.jpg\" alt=\"Recette pain aux raisins \" width=\"390\" height=\"488\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/DIMANCHE.jpg 1080w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/DIMANCHE-300x375.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/DIMANCHE-800x1000.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>Hello les gourmands&nbsp;!<\/strong><\/p>\n<p><b>Rien de mieux que des viennoiseries maison pour agr\u00e9menter votre brunch dominical (ou au go\u00fbter) ! Optez pour des pains aux raisins, une p\u00e2te feuillet\u00e9e croustillante avec une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re onctueuse, sans oublier les raisins fondants&#8230; Un d\u00e9lice pour commencer la journ\u00e9e du bon pied !<\/b><\/p>\n<p><strong>Gr\u00e2ce \u00e0 cette recette , vous allez d\u00e9couvrir comment r\u00e9aliser une p\u00e2te feuillet\u00e9e maison et une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re&#8230; des techniques essentielles en p\u00e2tisserie ! De quoi ravir vos convives et vos proches ! Avec cette recette, vous allez faire plaisir aux gourmands d\u00e8s le r\u00e9veil !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Libre \u00e0 vous de remplacer les raisins secs par des p\u00e9pites de chocolat noir pour encore plus de gourmandise&#8230; R\u00e9v\u00e9lez le cooker qui est en vous !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Si vous \u00eates encore \u00e0 la recherche de recettes \u00e0 r\u00e9aliser pour un brunch dominical r\u00e9ussi, d\u00e9couvrez notre recette <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/05\/16\/recette-avocado-toast\/\">d&#8217;avocado toasts<\/a> ou alors notre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/10\/23\/recette-babka-au-chocolat\/\">babka au chocolat<\/a>&nbsp;!<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Recette Pain aux raisins (16 pains aux raisins)<\/strong><strong><\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 4 heures<\/p>\n<p>Cuisson : 15 minutes<\/p>\n<p>Temps total : 4 heures 15 minutes\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>La d\u00e9trempe de la P\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e (PLF)<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>250g de farine de gruau T45<\/li>\n<li>250g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/ingredient-patisserie\/11742-farine-de-ble-bio-1kg-t55-moulin-des-moines.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">farine T55<\/a><\/li>\n<li>60g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/sucre-decor-sucre\/11611-sucre-semoule-1kg-iscal.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sucre<\/a><\/li>\n<li>10g de sel<\/li>\n<li>20g de levure biologique (ou 7g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-gateau\/11608-levure-de-boulanger-seche-bio-5-sachets-bioreal.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">levure s\u00e8che<\/a>)<\/li>\n<li>50g de beurre<\/li>\n<li>260g d&#8217;eau&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>M\u00e9langez dans votre un robot \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un crochet p\u00e9trisseur, les 2 farines, le sucre et le sel.<\/li>\n<li>Ajoutez la levure diluez dans l&#8217;eau puis le beurre fondu (<em>la levure ne doit pas \u00eatre en contact avec le sel et le sucre<\/em>). M\u00e9langez 1 \u00e0 2 minutes.<\/li>\n<li>Puis, p\u00e9trissez pendant 8\/10 minutes \u00e0 vitesse moyenne pour cr\u00e9er ce qu&#8217;on appelle le r\u00e9seau glutineux. (<em>Astuce de chef : la temp\u00e9rature de votre p\u00e2te ne doit pas d\u00e9passer 26\u00b0C lors du p\u00e9trissage<\/em>).<\/li>\n<li>D\u00e9posez votre d\u00e9trempe dans un bol l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et laissez pointer (pousser) 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec un film alimentaire perc\u00e9.<\/li>\n<li>D\u00e9gazez et rompez votre p\u00e2te \u00e0 l&#8217;aide de votre poing. R\u00e9servez au frais pendant 1h et attaquez votre cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>250g de lait entier<\/li>\n<li>50g d&#8217;\u0153uf (soit 1 oeuf environ)<\/li>\n<li>50g de sucre<\/li>\n<li>24g de poudre \u00e0 cr\u00e8me (12g de farine +12g de maizena)<\/li>\n<li>1 <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/ingredient-patisserie\/11792-gousse-de-vanille-bourbon-madagascar-x5-prova-gourmet.html\">gousse de vanille<\/a> (en option)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Faites chauffer dans une <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/casserole\/7379-casserole-inox-18cm-prim-appety-de-buyer.html\">casserole<\/a> votre lait avec la gousse de vanille fendue et racl\u00e9e pour qu&#8217;elle infuse. A<em>ttention \u00e0 ne pas faire bouillir votre lait.<\/em><\/li>\n<li>Dans un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/cul-de-poule-bol\/1859-cul-de-poule-inox-16cm-de-buyer.html\">cul de poule<\/a>, fouettez les oeufs et le sucre jusqu&#8217;\u00e0 ce que la pr\u00e9paration blanchisse.<\/li>\n<li>Ajoutez votre poudre \u00e0 cr\u00e8me (m\u00e9lange de farine et maizena) et m\u00e9langez.<\/li>\n<li>Une fois votre lait chaud, versez environ la moiti\u00e9 sur votre pr\u00e9paration, m\u00e9langez bien et remettez tout dans la casserole.<\/li>\n<li>Faites cuire et remuez sans arr\u00eat jusqu&#8217;\u00e0 l&#8217;\u00e9bullition, vous allez entendre le fameux &#8220;plop&#8221;, remuez pendant 1 minute environ \u00e0 partir de ce moment<\/li>\n<li>Placez votre cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans un plat, filmez au contact et placez au cong\u00e9lateur pendant 30 minutes si possible puis au r\u00e9frig\u00e9rateur sinon directement au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la faire refroidir.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-18113 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PAS-A-PAS-CREME-PAT.jpg\" alt=\"Recette pain aux raisins\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PAS-A-PAS-CREME-PAT.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PAS-A-PAS-CREME-PAT-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PAS-A-PAS-CREME-PAT-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Le tourage<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>250g de beurre de tourage (ou beurre doux)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Pendant que votre d\u00e9trempe est au frais, pr\u00e9parez un carr\u00e9 de beurre de 15cm et de 1cm d&#8217;\u00e9paisseur environ dans un papier sulfuris\u00e9. Il vous suffit de prendre votre beurre, le placer dans un papier sulfuris\u00e9 et de le taper (<em>allez-y gaiement, n&#8217;ayez pas peur de faire du bruit<\/em>) pour former un carr\u00e9 de 15cm en l&#8217;\u00e9talant bien. Mettez-le au frais pour qu&#8217;il soit \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature que votre d\u00e9trempe lorsque vous commencerez vos tours. (<em>Astuce du chef : le beurre et la d\u00e9trempe doivent avoir la m\u00eame texture et la m\u00eame \u00e9paisseur<\/em>).<\/li>\n<li>Abaissez votre d\u00e9trempe pour l&#8217;\u00e9taler et former un rectangle de 20 x 30cm environ.<\/li>\n<li>D\u00e9posez votre carr\u00e9 de beurre au centre et pliez votre p\u00e2te pour recouvrir le beurre et appuyez bien pour que le beurre colle \u00e0 l&#8217;a p\u00e2te et notamment les bords doivent \u00eatre bien soud\u00e9s.<\/li>\n<li>Exercez de l\u00e9g\u00e8res pressions le long de votre p\u00e2te avec votre rouleau pour que le beurre s&#8217;\u00e9tale correctement.<\/li>\n<li>Abaissez votre p\u00e2te en l&#8217;\u00e9talant sur votre plan de travail pr\u00e9alablement farin\u00e9, la longueur doit faire environ 3 fois la largeur.<\/li>\n<li>R\u00e9alisez le 1er tour double en rejoignant les 2 bords de votre p\u00e2te \u00e0 1\/3. Repliez encore 1 fois et vous venez de faire 1 tour double ! (Arrangez vous pour bien \u00e9galiser les bords)<\/li>\n<li>Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.<\/li>\n<li>Terminez avec un&nbsp;tour simple<strong> :&nbsp;<\/strong>il vous suffit \u00e0 nouveau d\u2019\u00e9taler votre p\u00e2te pour que la longueur fasse 3 fois la largeur et de rabattre le 1\/3 sup\u00e9rieur vers le centre puis le 1\/3 inf\u00e9rieur comme un portefeuille.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Le montage<\/strong><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Hydratez vos raisins dans un sirop en m\u00e9langeant 50g d&#8217;eau et 50g de sucre portez \u00e0 l&#8217;\u00e9bullition dans une casserole au pr\u00e9alable.<\/li>\n<li>Sortez votre p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e du frais et abaissez la en l&#8217;\u00e9talant pour former un rectangle de 60x40cm.<\/li>\n<li>Mouillez au pinceau une extr\u00e9mit\u00e9 dans la longueur.<\/li>\n<li>Etalez sur le reste de votre p\u00e2te, la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une spatule coud\u00e9e tout en laissant 1cm de marge pour \u00e9viter que ca ne d\u00e9borde lorsque vous allez rouler.<\/li>\n<li>Parsemez vos raisins sur toute la surface puis roulez sans trop serrer en finissant par le c\u00f4t\u00e9 mouill\u00e9 pour que votre p\u00e2te adh\u00e8re bien.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-18114 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PAS-A-PAS-PAIN-AU-RAISIN.jpg\" alt=\"Recette pain aux raisins\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PAS-A-PAS-PAIN-AU-RAISIN.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PAS-A-PAS-PAIN-AU-RAISIN-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/PAS-A-PAS-PAIN-AU-RAISIN-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>D\u00e9coupez votre boudin en tranche de 2-3 cm d&#8217;\u00e9paisseur et laissez gonfler pendant 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li>Enfournez 15 minutes \u00e0 180\u00b0C, jusqu&#8217;\u00e0-ce que les pains soient bien dor\u00e9s.&nbsp;<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;C&#8217;est pr\u00eat ! R\u00e9galez vous !<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-18112 size-large aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/P1150377-1-1440x1081.jpg\" alt=\"Recette pain aux raisins \" width=\"1440\" height=\"1081\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/P1150377-1-1440x1081.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/P1150377-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/P1150377-1-800x601.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1440px) 100vw, 1440px\" \/><\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette recette pain aux raisins maison, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B71Kv1SHw6x\/\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42&nbsp;<\/p>\n97 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,9 !<\/p>\n<p><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser la recette pain aux raisins maison :<\/strong><\/p>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1859-cul-de-poule-inox-16cm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/4\/3\/2\/2\/4\/43224-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1859-cul-de-poule-inox-16cm-de-buyer.html\">Cul de Poule inox 16cm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">34.25 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">1859<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=1859&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1899-tapis-fibre-de-verre-60x40cm-lekue.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/1\/2\/5\/4\/11254-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1899-tapis-fibre-de-verre-60x40cm-lekue.html\">Tapis fibre de verre 60x40cm - Lekue<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">26.00 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">1899<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=1899&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1221-rouleau-a-patisserie-bois-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/5\/1\/7\/1517-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1221-rouleau-a-patisserie-bois-de-buyer.html\">Rouleau a patisserie bois - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">17.95 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">1221<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=1221&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11644-raisins-blond-250g-tresors-de-chefs.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/4\/3\/8\/8\/34388-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11644-raisins-blond-250g-tresors-de-chefs.html\">Raisins blond 250g - Tr\u00e9sors de chefs<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">4.79 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">11644<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=11644&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands&nbsp;! 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