{"id":16684,"date":"2020-10-02T19:00:14","date_gmt":"2020-10-02T17:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=16684"},"modified":"2024-06-18T14:34:55","modified_gmt":"2024-06-18T12:34:55","slug":"recette-charlotte-pomme-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/10\/02\/recette-charlotte-pomme-caramel\/","title":{"rendered":"Recette Charlotte Pomme Caramel"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-37047 alignleft\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Charlotte_Pomme_Caramel_mise_en_avant.jpg\" alt=\"Charlotte_Pomme_Caramel_mise_en_avant\" width=\"391\" height=\"497\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Charlotte_Pomme_Caramel_mise_en_avant.jpg 800w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Charlotte_Pomme_Caramel_mise_en_avant-300x381.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 391px) 100vw, 391px\" \/>Hello les gourmands ! <\/strong><\/p>\n<p><strong>Aujourd\u2019hui, laissez-nous vous transporter en Bretagne, cette r\u00e9gion que l\u2019on aime tant, le temps de d\u00e9guster un dessert tr\u00e8s gourmand et d\u2019une grande douceur&nbsp;: la recette charlotte pomme caramel. La charlotte est un des desserts les plus appr\u00e9ci\u00e9s par les Fran\u00e7ais et vous nous connaissez, nous avons voulu y apporter notre touche personnelle : du caramel et des pommes !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Saviez-vous que la charlotte, malgr\u00e9 sa grande popularit\u00e9 dans notre pays, est en partie d\u2019origine anglaise&nbsp;? Le g\u00e2teau porte le nom de Charlotte en hommage \u00e0 la femme de George III, roi d\u2019Angleterre et d\u2019Irlande au d\u00e9but du XIX\u00e8me si\u00e8cle. Le dessert \u00e9tait alors compos\u00e9 en grande partie de pain de mie beurr\u00e9 ou de brioche et est devenu tel que l\u2019on le conna\u00eet tous aujourd\u2019hui lorsqu\u2019un p\u00e2tissier Fran\u00e7ais, qui officiait dans les cuisines royales, a choisi d\u2019utiliser des biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re. La \u00ab&nbsp;Charlotte \u00e0 la parisienne&nbsp;\u00bb \u00e9tait n\u00e9e&nbsp;!<\/strong><\/p>\n<p><strong>Si vous aimez les charlottes aux fruits, d\u00e9couvrez notre recette de <\/strong><strong><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/05\/21\/recette-charlotte-aux-framboises\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">charlotte aux framboises<\/a>. Amateur de pommes caram\u00e9lis\u00e9es ? La <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/05\/01\/recette-tarte-tatin-aux-pommes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette de la tarte tatin<\/a> est faite pour vous !<\/strong><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Recette Charlotte pommes caramel (6-8 parts)<\/strong><strong><\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration :&nbsp; 1 heure et 15 minutes<\/p>\n<p>Repos : 4 heures<\/p>\n<p>Cuisson :&nbsp; 12 minutes<\/p>\n<p>Temps total : 5 heures et 30 minutes\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Les biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re de la charlotte pomme caramel<\/strong><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>120 g de blanc d\u2019\u0153ufs (environ 4 blancs)<\/li>\n<li>80 g&nbsp;de jaune d\u2019\u0153ufs (environ 4 jaunes)<\/li>\n<li>100&nbsp;g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/710-sucre\">sucre<\/a><\/li>\n<li>100&nbsp;g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/713-farine-et-fecule\">farine T55<\/a><\/li>\n<li>Un peu de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/sucre-decor-sucre\/11596-sucre-glace-1kg-tresors-de-chefs.html\">sucre glace&nbsp;<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Faites pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n<li>Dans un r\u00e9cipient, montez les blancs d&#8217;\u0153ufs en neige avec un&nbsp;batteur \u00e9lectrique&nbsp;et ajoutez-y le sucre en 3 fois, sans cesser de battre. Vous obtenez une meringue. Incorporez les jaunes d&#8217;oeufs&nbsp;d\u00e9licatement \u00e0 la meringue \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/spatule\/11706-spatule-maryse-patissiere-24cm-de-buyer.html\">maryse<\/a>. Il vous faut travailler vite car&nbsp; l&#8217;ajout des jaunes d&#8217;\u0153ufs fait retomber la meringue.<\/li>\n<li>Tamisez la farine et ajoutez-la en pluie \u00e0 la pr\u00e9paration obtenue pr\u00e9c\u00e9demment. M\u00e9langez doucement jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une texture homog\u00e8ne et tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re.<\/li>\n<li>Placez le m\u00e9lange dans une poche \u00e0 douille \u00e9quip\u00e9e d&#8217;une <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/douille-patisserie\/4845-douille-unie-inox-10mm-de-buyer.html\">douille unie de 10mm<\/a>. Pochez ensuite vos biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re en cr\u00e9ant une forme de doigts afin de cr\u00e9er une cartouchi\u00e8re de 60 cm environ pour remplir un cercle \u00e0 entremets de 20 cm de diam\u00e8tre. Prenez garde de bien laisser au minimum 2 mm entre chaque biscuit car les biscuits cuill\u00e8re gonflent \u00e0 la cuisson. R\u00e9alisez aussi deux disques de 18 cm de diam\u00e8tre pour cr\u00e9er le fond de votre charlotte et une couche de biscuits interm\u00e9diaire.&nbsp;&nbsp;<em>Astuce de chef : Pour r\u00e9aliser vos disques de biscuit, il vous suffit d&#8217;en tracer le gabarit sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 et de la retourner avant de pocher les biscuits !<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"272\" class=\"size-full wp-image-37046 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/slider_biscuits_cuilleres_preparation.jpg\" alt=\"slider_biscuits_cuilleres_preparation\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/slider_biscuits_cuilleres_preparation.jpg 800w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/slider_biscuits_cuilleres_preparation-300x102.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/em><\/li>\n<li>Une fois poch\u00e9s, saupoudrez vos biscuits de sucre glace puis laissez-les reposer 5 minutes. Saupoudrez-les \u00e0 nouveau.<\/li>\n<li>Faites cuire les biscuits pendant 12 minutes en surveillant attentivement la cuisson afin de vous assurer qu&#8217;ils ne br\u00fblent pas.<\/li>\n<li>\u00c0 la sortie du four, laissez refroidir les biscuits sur une grille. <em>Astuce de chef : ne laissez pas vos biscuits refroidir sur la plaque du four car la chaleur qu&#8217;elle a emmagasin\u00e9e va continuer \u00e0 les cuire et ils vont durcir : vous ne pourrez pas les manier par la suite pour r\u00e9aliser votre dessert !<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>La bavaroise \u00e0 la vanille<\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>250&nbsp;g de lait<\/li>\n<li>120 g d&#8217;oeuf (environ 3 oeufs)<\/li>\n<li>100&nbsp;g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/710-sucre\">sucre<\/a><\/li>\n<li>1&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/ingredient-patisserie\/11792-gousse-de-vanille-bourbon-madagascar-x5-prova-gourmet.html\">gousse de vanille<\/a><\/li>\n<li>8&nbsp;g&nbsp;de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-gateau\/10069-feuille-de-gelatine-x18-tresors-de-chefs.html\">feuilles de g\u00e9latine<\/a>&nbsp;(environ 4 feuilles)&nbsp;<\/li>\n<li>300&nbsp;g de cr\u00e8me liquide 30% de mati\u00e8re grasse<\/li>\n<\/ul>\n<h3>2) Pr\u00e9paration<\/h3>\n<ol>\n<li>Dans un bol d\u2019eau froide, plongez les feuilles de g\u00e9latine pour les hydrater.<\/li>\n<li>Grattez la gousse de vanille dans le lait chaud et laissez-la infuser pendant une dizaine de minutes.<\/li>\n<li>Dans une casserole, portez le lait infus\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition avec la moiti\u00e9 du sucre.<\/li>\n<li>Pendant que le lait chauffe, m\u00e9langez les \u0153ufs avec le reste de sucre au fouet jusqu&#8217;\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/li>\n<li>Versez petit \u00e0 petit le lait chaud sur le m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre tout en m\u00e9langeant bien.<\/li>\n<li>Versez la pr\u00e9paration dans la casserole et faites-la cuire \u00e0 84\u00b0C en remuant avec une spatule jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me anglaise ainsi obtenue devienne bien nappante.<\/li>\n<li>Laissez la cr\u00e8me refroidir un peu puis ajoutez-y les feuilles de g\u00e9latine hydrat\u00e9e pr\u00e9alablement essor\u00e9es. M\u00e9langez bien puis r\u00e9servez la cr\u00e8me au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019\u00e0 ce que sa temp\u00e9rature descende \u00e0 26\u00b0C (cela prend environ 30 minutes).<\/li>\n<li>Une fois que la cr\u00e8me anglaise a refroidi, montez la cr\u00e8me liquide bien froide \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un batteur \u00e9lectrique. Quand elle devient mousseuse, ajoutez-la \u00e0 la cr\u00e8me anglaise en 3 fois et m\u00e9langez d\u00e9licatement votre bavaroise \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une maryse. Cette cr\u00e8me est \u00e0 employer imm\u00e9diatement.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Les pommes caramel<\/strong><\/span><\/h3>\n<ul class=\"p-rich_text_list p-rich_text_list__bullet\" data-stringify-type=\"unordered-list\" data-indent=\"0\">\n<li>2 pommes type Royal Gala<\/li>\n<li>75 g de sucre<\/li>\n<li>45 g de beurre demi-sel<\/li>\n<li>15 g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>Lavez, \u00e9pluchez et coupez les pommes en petits cubes d\u2019environ 1,5 x 1,5 cm.<\/li>\n<li>Dans une po\u00eale, faites fondre 20 g de beurre \u00e0 feu moyen et ajoutez-y les pommes et 20 g de sucre.<\/li>\n<li>M\u00e9langez et faites cuire les pommes pendant 15 minutes en m\u00e9langeant de temps en temps. Retirez-les du feu puis laissez-les refroidir.<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez le caramel : dans une casserole, versez le reste de sucre et faites chauffer \u00e0 feu moyen afin d&#8217;obtenir un caramel \u00e0 sec. Le sucre caram\u00e9lise en 3 \u00e0 4 minutes : il se dissout, se liqu\u00e9fie et enfin devient ambr\u00e9. Ne le quittez surtout pas des yeux !<\/li>\n<li>Pendant que le sucre caram\u00e9lise, faites chauffer la cr\u00e8me liquide dans une autre casserole jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elle atteigne 80\u00b0C et retirez-la du feu. Cette op\u00e9ration permet de limiter les projections lorsque vous la verserez au caramel.<\/li>\n<li class=\"bu_cuisine_recette_prepa \">D\u00e8s que le sucre s&#8217;est transform\u00e9 en caramel, retirez la casserole du feu et versez-y d\u00e9licatement un peu de cr\u00e8me en prenant garde aux projections qui pourraient vous br\u00fbler. M\u00e9langez bien et versez le reste de cr\u00e8me petit \u00e0 petit.<\/li>\n<li>Lorsque que le m\u00e9lange caramel\/cr\u00e8me ne fait plus de bouillons, ajoutez-y le restant de beurre et m\u00e9langez bien jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une consistance \u00e9quivalente \u00e0 celle d&#8217;une cr\u00e8me moyennement liquide. Si la consistance de la pr\u00e9paration ne vous satisfait pas, il vous suffit de la remettre \u00e0 chauffer \u00e0 feu doux et de la remuer jusqu&#8217;\u00e0 ce que cela vous convienne.<\/li>\n<li>M\u00e9langez le caramel ainsi obtenu aux pommes.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Le montage<\/strong><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li style=\"text-align: left;\">Placez du <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/feuille-rhodoid\/1359-rouleau-rhodoid-acetate-alimentaire-h8cm-funcakes.html\">rhodo\u00efd<\/a> \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur d&#8217;un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/cercle-a-patisserie\/8381-cercle-patisserie-et-pain-surprise-20cm-h9cm-gobel.html\">cercle \u00e0 p\u00e2tisserie de 20 cm<\/a>.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"alignnone size-full wp-image-16719\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/PAS-A-PAS-1.jpg\" alt=\"PAS-A-PAS\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/PAS-A-PAS-1.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/PAS-A-PAS-1-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/PAS-A-PAS-1-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Dans une casserole, r\u00e9alisez un sirop en portant le sucre et l&#8217;eau \u00e0 \u00e9bullition. Laissez-le refroidir puis imbibez-en votre cartouchi\u00e8re de biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/li>\n<li>Placez la cartouchi\u00e8re dans le cercle \u00e0 p\u00e2tisserie en serrant bien les biscuits. Coupez l&#8217;exc\u00e9dent pour faire parfaitement co\u00efncider les biscuits.<\/li>\n<li>Placez le disque de biscuits au fond du cercle et parsemez de pommes caram\u00e9lis\u00e9es. Couvrez d&#8217;une couche de cr\u00e8me bavaroise d&#8217;environ 2 cm d&#8217;\u00e9paisseur. Disposez le second disque sur la cr\u00e8me puis r\u00e9p\u00e9tez l&#8217;op\u00e9ration en le recouvrant avec le reste de pommes puis avec de la cr\u00e8me. Lissez bien la cr\u00e8me sur le dessus de la charlotte.<\/li>\n<li>R\u00e9servez au cong\u00e9lateur minimum 2 heures. A la sortie, d\u00e9corez puis r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur 2 heures avant de d\u00e9cercler et de vous r\u00e9galer !<\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-16720 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_0668.jpg\" alt=\"charlotte aux pommes\" width=\"1116\" height=\"838\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_0668.jpg 4592w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_0668-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_0668-1440x1081.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_0668-800x601.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette recette de charlotte pomme caramel, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B71Kv1SHw6x\/\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42&nbsp;<\/p>\n47 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,9 !<\/p>\n<p><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser cette recette de charlotte pomme caramel :<\/strong><\/p>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11564-batteur-electrique-fouet-et-crochet-bestron.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/0\/6\/0\/4\/30604-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11564-batteur-electrique-fouet-et-crochet-bestron.html\">Batteur \u00e9lectrique fouet et crochet - Bestron<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">29.90 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">11564<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=11564&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4845-douille-unie-inox-10mm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/8\/5\/7\/3\/38573-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4845-douille-unie-inox-10mm-de-buyer.html\">Douille unie inox 10mm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">3.70 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">4845<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=4845&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10069-feuille-de-gelatine-x18-tresors-de-chefs.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/4\/7\/4\/7\/34747-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10069-feuille-de-gelatine-x18-tresors-de-chefs.html\">Feuille de g\u00e9latine x18 - Tr\u00e9sors de Chefs<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">4.29 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">10069<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=10069&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8381-cercle-patisserie-et-pain-surprise-20cm-h9cm-gobel.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/8\/5\/5\/3\/18553-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8381-cercle-patisserie-et-pain-surprise-20cm-h9cm-gobel.html\">FIN DE SERIE Cercle p\u00e2tisserie et pain surprise 20cm H9cm - Gobel<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">12.20 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">8381<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=8381&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands ! 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